سرویس و پخت و پز با پارمیگیا رگینانو

Parmigiano-Reggiano یکی از معروف ترین پنیر ایتالیایی است که اغلب نام پادشاه ایتالیایی را نام برد. این برای حداقل 700 سال ساخته شده است، اگر چه سبک مشابه پنیر از زمان امپراتوری روم ساخته شده است.

Parmigiano-Reggiano به چرخ های درام شکل بزرگ ساخته شده است که دارای پوست های سخت و خشن و داخلی هستند. عطر و طعم اغلب به عنوان تند، صمغ، نمکی، میوه ای، کارامل و نخود نامیده می شود. این طعم های پیچیده همان چیزی است که پنیر Parmigiano-Reggiano بسیار محبوب است.

با این وجود پارمیگانیو به اندازه کافی مناسب است که تنها غذا بخورد، بیشتر در دستور العمل ها استفاده می شود. Parmigiano-Reggiano معمولا در انتهای فرایند پخت و پز اضافه می شود تا پنیر به طور کامل ذوب نشده و طعم آن کاهش نیافته است.

• 01 از 05

  Parmigiano-Reggiano ساخته شده است

  Parmigiano-Reggiano توسط قوانین DOC ایتالیا محافظت می شود که نشان می دهد کجا و چگونه باید پنیر ساخته شود. در میان چیزهای دیگر، قوانین اطمینان حاصل می کنند که هر نوع پنیر Parmigiano-Reggiano نام دارد:

  • تولید شده در ایتالیا در استانهای پارما، رجیو امیلیا یا مودنا یا مناطق خاص در استانهای بولونیا و مانتوای
  • ساخته شده از شیر گاو بدون پاستوریزه
  • فقط از 15 آوریل تا 11 نوامبر ساخته شده است تا مطمئن شود که شیر از گاوهای خوراکی در گله های تازه است و نه سیلو
  • شکل گرفته به چرخ های بین 66 پوند (33 کیلوگرم) و 88 پوند (44 کیلوگرم)
  • حداقل 14 ماه در سن
  • پنیر با نام "Parmigiano-Reggiano" بر روی پوست بنویسید، تاریخ شروع پنیر و شماره های کد که دقیقا مشخص کننده محل پنیر بود

  ساخت Parmigiano یک فرایند پیچیده است، اما مراحل اولیه به شرح زیر است:

  • شیر گاو به دیگ های بزرگ مس ریخته می شود و برای تهیه شیر از استارت استفاده می شود.
  • شیر به حدود 90 درجه فارنهایت (32 درجه سانتیگراد) و شکل تهیه شده تهیه می شود. شکلات به قطعات کوچک بریده شده است که باعث می شود بیشتر رطوبت (آب پنیر) برای تخلیه شدن از شکلات استفاده شود.
  • آبجو به حدود 130 درجه فارنهایت (55 درجه سانتیگراد) گرم می شود و سپس به سرعت خنک می شود. شکلات ها از بین می روند و در یک قالب قرار می گیرند که پنیر را شکل می دهد. شکلات در حالی که در قالب برای آزاد شدن بیشتر آب پنیر فشار می آورد. پنیر بیشتری که آزاد می شود، سخت تر پنیر خواهد بود.
  • چرخ پنیر بعد از چند روز از قالب خارج می شود و سپس چند هفته طول می کشد تا به شکل شکم کمک کند. چرخ های پنیری در قفسه های چوبی هستند و به طور مرتب مسواک زدن و تبدیل شدن به هنگام پیری می کنند.

• 02 از 05

  سبک های پنیر پارمیجیانو-رجانو

  Parmigiano-Reggiano با توجه به طول مدت آن مشخص شده است. پنیر طولانی تر است، عطر و طعم پیچیده تر می شود.

  • Giovane (جوان) - ساله 1 ساله
  • Vecchio (قدیمی) - سن 2 سال
  • Stravecchio (بسیار قدیمی) - 3 ساله
  • Stravecchione (فوق العاده قدیمی) - 4 ساله

  گرانا یک اصطلاح عمومی است که برای توصیف پنیرهای ایتالیایی سخت که تقلید از پارمیگیاو هستند استفاده می شود. یک مثال Grana Padano است که تنها 6 ماه است و ارزان تر از Parmigiano-Reggiano واقعی است.

• 03 از 05

  خرید، ذخیره و خدمات Parmigiano-Reggiano

  همانطور که با بسیاری از انواع پنیر، Parmigiano-Reggiano بهترین زمانی است که از چرخ درست از قبل از خرید آن لذت می برد. در صورت خرید Parmigiano بسته بندی شده، از قطعات پنیری که در یک فیلم سفید پوشیده شده (که بدین معنی خشک شده است) اجتناب کنید و یا بسته بندی پلاستیکی شل و سفت و محکم بسته بندی شود. در حالی که قابل درک نیست که بخواهید قطعه عظیمی از پوست را که بر روی تکه ای که خریداری می کنید، بخواهید، باید انتظار داشته باشید که مقدار چربی آن به پنیر اضافه شود.

  در صورت امکان، از Parmigiano میل کنید و خودتان آن را در خانه ببرید. پنیر رنده شده راحت است اما به ندرت طعم خوبی دارد.

  خرید قلاده های کوچک که از سرعت استفاده کنید. اگر پنیر لایه نازکی از قالب را تولید می کند، قبل از استفاده، آن را خرد کنید.

  Parmigiano-Reggiano برای مدت کوتاهی در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم خوب نگه می دارد. برای مدت های طولانی مدت (هفته ها) توصیه های استیون جنکینز، نویسنده تهیه پنیر ، "... یک قطعه پنیر یا پارچه دیگر را تحمل کنید - حتی یک حوله کاغذی - و آن را در اطراف حصیر بزرگ قرار دهید. همه چیز را در فویل آلومینیومی قرار دهید. آن را در محفظه ی سبزیجات یخچال قرار دهید. "

  پنیر پارمیگانیو به تنهایی می تواند همراه با خامه ای از عسل، میوه خشک شده یا میوه تازه یا گوشت مرطوب باشد.

  طعم ملایم Parmigiano باعث می شود پنیر نسبتا شراب دوستانه. این همه چیز را از آب میوه های دسر ایتالیایی به شراب های شاداب، به قرمز های پر از چربی و سفید پوستان ایتالیایی مانند پینتو گرجیو می بخشد.

• 04 از 05

  غذاهای خوشمزه Parmigiano-Reggiano و سالاد

  Parmigiano-Reggiano یک غذای عالی برای سالاد است و علاوه بر آن تن از عطر و طعم بدون تن کالری را اضافه می کند. این در واقع یک پنیر نسبتا کم چرب است، از آنجایی که از شیر نیمه خالی ساخته شده است. همچنین می توانید از سبزیجات (مانند شاخسارهای بروکسل) را لباس کنید و آنها را جذاب تر کنید.

  • سیب زمینی پارمزان
  • بری و پاستو
  • سالاد عدس و آرتیشوک
  • سالاد آرگوولا با پارمیگیا رجیانو
  • رازیانه با Parmigiano، Proscuitto و Walnut Oil
  • سالاد نهایی با Parmigiano و بادام
  • ذرت با کره Browned و Parmigiano
  • کرم کرم و کلم
  • پروتئین جلبک دریایی بروسیل

• 05 از 05

  دوره های اصلی Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano رنده شده راه عالی برای پایان دادن به یک ظرف است. این عطر و طعم غنی را به وجود می آورد و کمی آن را نرم می کند اما به ظروف غلیظ غلیظ نمی شود. اضافه کردن پنیر به عنوان یک ماده قبل از غذاهای آشپزی (مثل لازانیا) یک عطر و طعم شور، طعم دهنده را اضافه می کند و بدین معنی است که شما می توانید نمک کمتری برای غذا اضافه کنید.

  • میگو ریزوتو
  • لیمو ریسوتو
  • سیب زمینی سرخ شده با کله
  • Clam Linguine
  • ریحان پستو
  • Ricotta و Pesto Lasagna