شراب کشور باسک

کشور باسک، یک انجمن مستقل در شمال اسپانیا، به سه استان Álava، Guipuzcoa و Vizcaya تقسیم شده است. این منطقه در انتهای غرب غربی مرز اسپانیا با فرانسه قرار دارد، جایی که کوههای پیرنه کشیده و دارای صدها مایل خط ساحلی در خلیج بیسکی است. مردم باسو با افتخار مستقل هستند و دارای فرهنگ و زبان منحصر به فرد خود هستند. گرچه در چند دهه گذشته Pais Vasco ، همانطور که در اسپانیایی نامیده می شود، به خاطر غذاهای آن شناخته شده است، شراب آن هنوز نسبتا ناشناخته است.

شراب سازی چیز جدیدی برای باسکها نیست. مانند بسیاری از نقاط اسپانیا، تاکستان ها در کشور باسک تمایل داشتند؛ زیرا شبه جزیره ایبرین بخشی از امپراتوری روم بود. به نظر می رسد فقط مناسب است که اکثر شراب های تولید شده در منطقه، آب های سبک، تازه و سفید، از آنجا که باسک ها هزاران سال ماهیگیر بوده اند و غذاهای ماهی و غذاهای دریای سنتی در غذاهای باسک وجود دارد. در حال حاضر چهار Denominaciones de Origen یا DOs وجود دارد.

Rioja Alavesa

این ناحیه منطقه منطقه شراب معروف ریاحیا است و حدود 21٪ از منطقه Rioja Qualified DO را تشکیل می دهد. این در نوک جنوبی کشور باسک در طول مسیر فرانسه از Camino de Santiago واقع شده است. بر اساس "Guide to the Basque Cuisine"، که توسط دولت باسک منتشر شده، Rioja Alavesa تحت تاثیر و حتی تولید شراب در تمام طول سال ها را ارتقا داد، زیرا ادارات مذهبی مستقر در آن، هنر شراب سازی را ارتقا دادند.

اکثر تاکستان ها در Rioja Alavesa در پای کوه های سیرا دلوولوو واقع شده اند. خاک ضعیف است و حاوی مقادیر زیادی از خاک رس و سنگ آهک است، بنابراین انگور بیشتر از هم جدا می شود. شراب تولید شده در اینجا بدن کامل و اسیدیته بالاتر از دیگر مناطق Rioja ساکن است. انواع اولیه در شراب قرمز منطقه مورد استفاده Tempranillo و Graciano هستند، در حالی که انگور Viura در شراب سفید استفاده می شود.

بیشتر شراب های Rioja Alavesa از Tempranillo استفاده می کنند، همراه با مقدار کمی از انگور Viura (کمتر از 15٪ مجاز)، که رنگ را کاهش می دهد و اسیدی بودن شراب را افزایش می دهد.

یک ویژگی غیر معمول که اغلب در فرآیند تولید شراب در منطقه مورد استفاده قرار می گیرد عبارت است از کاهنده کربن ، یا maseración carbonica ، که انگور قبل از تخمیر خشک نشده یا خرد نشده است. در Rioja Alavesa، انگورها به وات بزرگ باز و با ساقه در می آیند. بعضی از انواع توت ها پس از انفجار و آب آنها به پایین می افتد. مخمر که به طور طبیعی در سطح انگور حضور دارد، تخمیر را آغاز می کند. گفته می شود این فرآیند ماکارونی کربن تولید شراب است که "نرم و میوه ای" است.

125 ریال و یا شراب تولید کننده در Rioja Alavesa DO متعلق به ABRA (انجمن شرابداران Rioja Alavesa)، در سال 1990 تاسیس شده است. این شراب تولید سالانه بیش از 30 میلیون لیتر شراب. برای فهرستی از وینرها و اطلاعات بیشتر در مورد این منطقه، از انجمن وینرزرهای وب سایت ریاحه آلواسا بازدید کنید.

Txakoli DOs

Txakoli یا Chacolí اسپانیایی شراب تولید شده در نزدیکی ساحل باسک است. باغهای معدنی در این منطقه در بالای دریا در آب و هوای ساحلی ملایم قرار دارند. چاکولی یک شراب جوان و ساله است که در قرن ها در کشور باسک ساخته شده است.

این به طور کلی سبک، میوه ای و کمی درخشان است، با رنگ سبز، اسیدیته بالا و محتوای کم الکل. این معمولا از انگور هندریبی Zuri ساخته شده است. از آنجا که این یک شراب سفید سفید است، اغلب با ماهی های تازه و غذاهای دریایی از منطقه زوج می شود. در حال حاضر حدود 3.5 میلیون بطری در هر سال تولید می شود. سه Txakoli DOs وجود دارد - Getaria Txakoli، Bizkaia (Vizcaya) Txakoli و Alava Txakoli.

• Txakoli de Getaria DO - شراب تولید شده در اینجا شراب جوان، کاه و آب میوه است. آن کمی اسیدی است با میانگین الکل 10.5٪. انگور Ondarribi Zuri برای اکثریت تولید شراب سفید (80 تا 90 درصد) استفاده می شود، در حالی که انگور Ondarribi Beltza برای بقیه تولید شراب منطقه، که از شراب های سبز و قرمز استفاده می شود، استفاده می شود. Getaria Txakoli به طور سنتی توسط ریختن آن بالا به شیشه، مانند سیر آستوریایی خدمت می کنند. یکی از ویژگی های غیر معمول تولید شراب تکساکلی در اینجا این است که شراب باید بر پایه های آن (مخمر باقی مانده) بماند و به منظور اطمینان از یک شراب کمی گازدار نباشد. میانگین تولید سالیانه در محدوده مبدا، حدود 2 میلیون بطری است.

• Txakolí de Álava DO - به لحاظ جغرافیایی محدود به منطقه دره ایالا، در شمال Alava است. کشت شراب در اینجا به قرن اول میلادی می رسد. انگورهای اولیهی مورد استفاده اندرریبی Zuri و Ondarribi Beltza است. این محصول طی 20 سال گذشته شاهد رشد پنج برابر شده است. در حال حاضر، متوسط ​​تولید این شراب مذهبی، 300،000 بطری است.
• Txakoli de Bizkaia DO - در انگورهای کوچک پراکنده در سرزمین بساکیا (Vizcaya در اسپانیا)، که معمولا در دامنه های کم و جنوبی در نزدیکی ساحل قرار دارد، رشد می کند. این یک شراب جوان است که ساخته شده با سفید Ondarrabi Zuri و Ondarrabi Zuri Zerratia و Mune Mahatsa است. میانگین تولید سالانه 1.200.000 بطری است. Txakoli قرمز غیر معمول و دشوار است در اینجا تولید می شود، دارای زنگ های صورتی است و به عنوان "Ojo Gallo" شناخته می شود.

برای اطلاعات بیشتر در مورد شراب از کشور باسک، از وب سایت های شوراهای تنظیم شده ذکر شده در زیر بازدید کنید. هر کدام از آنها آموزنده هستند، عکس هایی از منظره زیبا و توانایی تغییر زبان به اسپانیایی، انگلیسی و Euskara (باسک) دارند:

• Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariaco Txakolina - Txakoli د Getaria