بهترین غذای مکزیکی از لامپ گرمای آتش خاموش می شود
شعله باز قدیمی ترین روش پخت و پز در جهان است. هر فرهنگی این کار را می کند. تنها تفاوت واقعی در مواد تشکیل دهنده و نحوه استفاده از آتش است. در مکزیک، آتش سوزی های پخت و پز ساخته شده با چوب Mesquite حلقه شده با سنگ ساخته شده است. قبل از اینکه اسپانیایی آهن را بیاورد، مواد غذایی بر روی چوب سبز به حالت تعلیق درآمد و یا در سنگ یا در نزدیکی آتش قرار گرفتند. بعد از اسپانیایی، غذاهای کوچک آشپزی برای قرار دادن غذا به طور مستقیم بر روی شعله استفاده شد.
مانند هر فرهنگ، مکزیکی ها چیزی را که به راحتی در دسترس هستند مثل ماهی تازه، بره، موز، ترتیل، و بسیاری از Chilies. اولین عنصر چوب است. مسکیت به راحتی در سراسر مکزیک در دسترس است و چوب انتخاب است. اگر چه بسیاری از ما ممکن است Mesquite در حیاط خیمه رشد نکنند، زغالسنگ Mesquite در این جهان فراوان است. بنابراین اگر شما قصد دارید در آشپزی برخی از ظروف مکزیکی در کوره ها برنامه ریزی کنید، ابتدا بیرون بروید و برخی از زغال چوب Mesquite را برای کوره زغال چوبی یا Mesquite برای جعبه آتش سوزی گاز خود بخرید (نگاه کنید به ایجاد دود ).
مواد اولیه دوم پخت و پز مکزیکی Salsa و Recado است. سالسا به معنای سس است و این چیزی است که شما با غذا سروکار دارید. این به معنای پس از پختن اضافه است. Recado ماریناد است که برای خوردن غذا قبل و در طی پختن استفاده می شود. Recados معمولا پاستا تند یا خیس خشک است. آنها غذای عمیق غنی را به غذا می دهند، درست همانطور که پاک کردن خمیر کباب سنتی در استیک و یا گوشت های دیگر استفاده می شود.
عنصر کلیدی تقریبا به هر یک از غذاهای مکزیکی، chilies است. بیش از بیست نوع مختلف chilies وجود دارد که در پخت و پز مکزیکی استفاده می شود و متخصص واقعی، نه تنها نوع، بلکه منطقه ای که در آن رشد کرده است و نحوه تهیه آن مورد بررسی قرار می گیرد. Chiles می آیند خشک، خرد شده، پالپ یا تازه. اگر شما مطمئن نیستید از chilies شما یک جایگزین را امتحان کنید.
طیف گسترده ای از گرما از انواع مختلف طعم دار وجود دارد.
سایر مواد غذایی معمولی در پخت و پز مکزیکی عبارتند از نارگیل، موز، گوزن، زیره، انواع میوه های گرمسیری، سیر و برگ موز و آووکادو. برگ های موز به عنوان یک سطح پخت و پز استفاده می شود. روغن های گیاهی و عطر و طعم آنیز در هنگام طعم غذا غذاهای شاداب را جذب می کنند. اگر می خواهید آن را امتحان کنید، چند برگ برگ موز را بگیرید، آنها را بشویید و آنها را به طور مستقیم بر روی رطوبت آشپزخانه خود قرار دهید. بگذارید بلافاصله به طور مستقیم روی برگ بپزید. به طور معمول این کار با ماهی هایی مانند مورد علاقه من، قرمز snapper انجام می شود .