هنگامی که یک خواننده از من درخواست نسخه بدون گلوتن از رول خشخاش کرد، که بیشتر سنتی از تمام دسرهای اروپای شرقی بود، به مریام پرل، نویسنده Delicious Without، متخصص در کار با آرد بدون گلوتن تبدیل شدم. او دستورالعمل من را به این نسخه گلوتن خوشمزه تبدیل کرده است. در اینجا چیزی است که میریام می گوید:
"همه چیزهایی که من انجام دادم جایگزین 1 بسته مخمر خشک با 1 قاشق غذا خوری مخمر بود، جایگزین 8 فنجان آرد همه منظوره با 8 فنجان آرد بدون گلوتن با بهترین ترانس باقیمانده (اگر در کانادا زندگی می کنید، Better Batter محصولات می توانند از طریق Delicious Without خریداری شده است که دارای آدامس کازانتانی است، اما من 2 قاشق چای خوری دیگر از آن اضافه کرده ام. بقیه دستور العمل همان است. از آنجا که بدون گلوتن سنگین تر است، آن نیاز به مخمر بیشتر دارد تا آن را بالا ببرد. "
از آنجا که شرکت میریام یک محیط غیر لبنی است، از شیر برنج استفاده می کند و به جای شیر معمولی شیر و کره زمین Vegan Buttery Sticks به جای کره در دستور العمل من کار می کند و کار خوبی می کند. در اینجا بیشتر از دستور العمل وگان / گیاهخواری / گلوتن اروپایی اروپایی من است.
اگر شما نمی خواهید خود را پر از دانه خشخاش کنید، می توانید 2 قوطی 11 اونس را جایگزین کنید.
پیگیری میریام در فیس بوک. و در اینجا یک تصویر بزرگ از رول خشخاش لهستانی لهستانی بدون گلوتن مروارید مروارید است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای خمیر:
- 1 قاشق غذا خوری مخمر خشک فعال
- 2 فنجان شیر (گرم یا شیر برنج)
- 8 فنجان آرد بدون گلوتن (Better Butter All-Purpose، اگر شما در کانادا زندگی می کنید، محصولات Better Bet را می توان از طریق Delicious Without خریداری کرد)
- 2 قاشق چایخوری پودر آدامس زانتان
- 3/4 فنجان شکر
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 5 تخم مرغ بزرگ
- 4 اونس کره (یا کره ویگن، ذوب شده)
- برای پر کردن دانه خشخاش:
- 1 پوند خشخاش (زمین به رب)
- 1 قند شکر
- 6 اونس کره (نرم شده، یا کره گیاهی)
- 1 فنجان شیر (یا شیر برنج، گرم)
- 1 لیمو (
- zested )
چگونه آن را بسازیم
پر کردن دانه خشخاش خود را (اختیاری)
- اگر پر کردن خود را انجام دهید، دانه های خشخاش را در یک چرخ دنده خشخاش خرد کنید، سپس با یک فنجان شکر، 6 اونس کره نرم شده یا کره گیاهی، یک فنجان شیر گرم یا شیر برنج و یک لیمو خرد شده ترکیب کنید. خوب بکوبید و کنار بگذارید
خمیر را خرد کنید
- در یک کاسه حرارتی کوچک، مخمر را در 1/2 فنجان شیر گرم ریخته و کنار بگذارید.
- در کاسه یک مخلوط کننده پایه یا یک کاسه بزرگ، آرد، پودر آدامس زانتان، شکر، نمک و تخم مرغ را ترکیب کنید. اضافه کردن باقی مانده 1 1/2 فنجان شیر گرم، مخلوط کره و مخمر. با پیوست دست و پا زدن، یا دست، ضرب و شتم تا صاف. خمیر در این مرحله چسبنده خواهد بود.
- خمیر را به یک کاسه تمیز و خالص بریزید. با کمی آرد و پوشش را با آب بالا بمالید. بگذارید در یک محل گرم برای 1 ساعت یا تا اندازه دو برابر شود، یا این نکات سریع را برای کاهش زمان ظهور دنبال کنید.
- پانچ کردن خمیر و تبدیل شدن به یک سطح floured. تقسیم خمیر به نصف و هر نیمه را به یک مستطیل تبدیل کنید.
- گسترش 1 می تواند یا نیمی از پر کردن شما را در هر مستطیل خمیر ساخته شده و رول مانند رول ژله. به پایان می رسد به طوری که پر کردن نشت نمی شود.
- محل را روی تابه بریزید یا بریزید و دوباره بپاشید تا دو برابر شود.
- اجاق حرارت به 350 درجه میرسد. کاسه ذوب شده را به بالای رول برس بزنید. پخت 45 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که رولها قهوه ای طلایی باشند.
- از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود. گرد و غبار در صورت تمایل با شکر قنادی.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 220 |
| چربی کل | 15 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 50 میلی گرم |
| سدیم | 70 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 19 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |