Ganache یک کلمه فرانسوی است که برای ترکیب ترکیبی شکلات و کرم جذاب مورد استفاده برای سرخ کردن، لعاب، پر کردن، سس و ترفل استفاده می شود. این بسیار آسان است و می تواند از لذت خالص از هر کسی که کیک پخته شده و یا کیک پخته شما را می خورد تهیه کند.
آنچه شما نیاز دارید
- 12 اونس شکلات تلخ شیرین (کیفیت خوب، خوب خرد شده)
- 1/4 فنجان کرم خرد کننده سنگین
- اختیاری: 1 قاشق غذا خوری عصاره وانیل خالص
چگونه آن را بسازیم
- شکلات خرد شده را داخل یک کاسه فولادی ضدزنگ قرار دهید.
- کرم شلاق را در یک کاسه کوچک حرارت دهید تا گرما متوسط را تا زمانی که فقط به جوش می آید، حرارت دهید. مراقب باشید که آن را جوش ندهید زیرا کرم سوخته بسیار دشوار است که عناصر اجاق گاز را از بین ببرید!
- هنگامی که کرم شلاق به جوش آمده است، آن را به آرامی بر روی شکلات ریز خرد شده ریخته و اجازه دهید حدود 10 دقیقه ایستاده.
- مخلوط کرم شکلات را از بین ببرید تا کاملا صاف و بدون شک شکلات شکل نگیرد.
- اگر از شما استفاده می کنید، عصاره وانیل را سوزانید. شما همچنین می توانید از نارنجی، بادام، قهوه یا هر طعمی دیگر که مایل به دریافت عطر و طعم درست برای گوشت خوک خود را استفاده کنید.
- اجازه دهید تا قهوه شکلات کمی خنک شود و آن را به آرامی روی کیک خود بمالید. همیشه شروع به ریختن گوجه فرنگی در مرکز کیک کنید و راه خود را بیرون بکشید. اگر گوشت خوک شما خیلی ضخیم باشد، به راحتی آن را بشویید تا کاسه را روی آب کم آب بگذارید تا یک محصول چسبناک ایجاد کنید و دوباره مراقب آن نباشید.
- اگر می خواهید یخ زدگی را برای پروژه خود نیز داشته باشید، می توانید آن را به طور کامل خنک کنید تا ضخیم شود و سپس با یک میکسر دست یا سوزن بچرخید تا نور و کرکی باشد. رنگ آن سبک تر از آن است که اگر آن را تنها گذاشتید، از یک شکلات بسیار تیره استفاده کنید اگر بعد از شلاق زدن به یک رنگ تیره تر نیاز دارید.
نکات Ganache:
- اگر می خواهید از قارچ برای قارچ استفاده کنید می توانید از کرم کمتری نسبت به شکلات استفاده کنید. یک قاشق خرد شده یا یک قاشق چایخوری که می توانید بخورید یک نسبت نسبت شکلات به کرم است. بنابراین استفاده از یک تا سه چهارم یا یک تا یک و نیم برای قارچ ها.
- در تهیه چاشنی کمی از مواد تشکیل دهنده وجود دارد، بنابراین از تهیه محصولات فوق العاده آن در هنگام پر کردن و پرکردن آن لذت نمیبرم . شکلات با کیفیت عالی مطلقا باید برای Callebaut، Lindt & Spugli، Valrhona، Ghirardelli و یا میشل Cluizel برای بافت و طعم واقعا استثنایی در محصول نهایی خود نگاه کنید. همچنین تازه ترین عصاره های طعم دهنده و خامه ای را می توانید خریداری کنید.
- بعضی از طراحان کیک مانند شکلات قبل از ریختن روی کیک ذوب می شوند، اما اگر این شکلات را خیلی خوب ریز کنید، لازم نیست. شکلات را مایکروویو نمی توانید از روش دیگری استفاده کنید، زیرا حاشیه خطا در استفاده از مایکروویو برای این کار بسیار کوچک است. شکلات ناپدید شده نتیجه خوبی برای این دستور نیست!
- اگر در ظرفی محکم نگهداری شود، میتوانید تا دو هفته دیگر در یخچال نگهداری کنید. برای استفاده به سادگی اجازه دهید آن را به دمای اتاق بازگردانده و سپس آن را برای بستنی بشویید یا آن را بشویید یا اگر بخواهید آن را بخورید، آن را به آرامی حمام آب گرم می کند. اگر شما برای پروژه خود بیش از حد نوشیدنی دارید، می توانید بیش از حد آن را ذخیره کنید و سپس ترفل ها را از مخلوط شکلات سخت تهیه کنید تا در یک طرح تزئینی دیگر استفاده کنید.
- شما می توانید از شکلات نیمه شیرین، شیر و شکلات سفید و همچنین شکلات تیره استفاده کنید. به سادگی کرم کمی کمتر به شکل شکلات سفید یا شیر اضافه کنید زیرا برای شروع بهتر است. ابتدا سعی کنید با نصف کرم ریخته و سپس بعد از اینکه شکلات و کرم را با هم مخلوط کنید، به آرامی تنظیم کنید. شما می توانید طعم های مختلف برای این شکلات های دیگر و همچنین مانند نعناع یا رم برای شکلات شیری و موز یا نارگیل برای شکلات سفید استفاده کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 255 |
| چربی کل | 21 گرم |
| چربی های اشباع شده | 13 گرم |
| چربی غیر اشباع | 6 گرم |
| کلسترول | 29 میلی گرم |
| سدیم | 12 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 14 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |