قارچهای قارچ (گونههای Cantharellus ) توسط شکارچیان قارچ وحشی و سرآشپهای رستوران به دلایل خوبی به ارمغان میآورند . آنها یکی از قارچ های خوشمزه هستند و همچنین شکل جذاب، رنگ و بافت را به هر دستور غذایی که شامل آنها می شود، اضافه کنید.
کوتاه مدت برداشت
Chanterelles معمولا برای چند ماه سال تنها در دسترس هستند. اگر شما به اندازه کافی خوش شانس هستید که برای پیدا کردن یا خرید فلفل هایی بیشتر از آنچه که تازه استفاده کنید، آنها بسیار راحت هستند تا بتوانید از آنها در تمام طول سال استفاده کنید.
نه یک نامزد خوب برای خنثی کردن
با این وجود، یک روش برای حفظ قارچ ها وجود دارد که برای شاخساره ها خوب کار نمی کند و آنها را کم آب می کند .
اگر چه بسیاری از قارچ ها، به صورت وحشی یا کشت شده، به خوبی خشک می شوند، شاخسارها هنگام خشک شدن، بسیاری از عطر و طعم های خود را از دست می دهند. خوشبختانه، راه های دیگری برای حفظ آنها با موفقیت وجود دارد.
انجماد بهترین روش است
Chanterelles بهترین کیفیت خود را حفظ می کنند اگر آنها قبل از اینکه یخ زده شوند پخته می شوند. سه راه برای به دست آوردن نتایج عالی با فلفل یخ زده وجود دارد:
1. سوات در روغن یا کره
- تمیز کردن و در صورت تمایل، chanterelles را ریز ریز کنید.
- گرما را روی گرمای متوسط متوسط گرم کنید و یک کره کوچک در آن ذوب کنید.
- چنترها را اضافه کنید و گاهی اوقات آنها را هم بزنید یا آنها را سرحال بکشید، تا زمانی که ابتدا آب آنها را آزاد کنید و سپس آنها را دوباره جذب کنید. از آنجا که شاخسارهای قارچ نسبتا خشک هستند، این زمان کمتری نسبت به قارچ های دیگر، معمولا 5 تا 10 دقیقه طول می کشد.
- چند سالی است که از چند ماه قبل از از بین بردن Chanterelles از گرما خارج می شود. آنها را به کیسه های فریزر یا ظروف انتقال دهید و آنها را یخ بزنید.
2. خشک سووت
- تمیز کردن و در صورت تمایل، chanterelles را ریز ریز کنید.
- حرارت دادن یک اسکله در گرمای کم متوسط. کره یا روغن را اضافه نکنید.
- قارچ ها را اضافه کنید و آنها را بشویید، هم زدن یا همواره ریختن، تا زمانی که آب آنها را آزاد کنید و دوباره آنها را جذب کنید. این حدود 5 تا 10 دقیقه طول خواهد کشید.
- اسفناج را از گرما جدا کنید و قارچ ها را چند دقیقه خنک کنید. آنها را به کیسه های فریزر یا ظروف انتقال دهید و آنها را یخ بزنید.
3. Steam سپس Freeze
- آب را به یک جوش با یک سبد بخار در بالای دیگ بریزید.
- هنگامی که آب جوشانده شود، شاخساره ها را اضافه کنید. پوشش و بخار به مدت 10 دقیقه.
- سبد بخار را پر از قارچ ها را بردارید و 5 دقیقه خنک کنید.
- انتقال به کیسه های فریزر یا ظروف و یخ زدن.
ترشی Chanterelles
قارچ ترشی قارچ یکی دیگر از روش های کلاسیک برای حفظ آنها است. در اینجا چگونگی انجام این کار:
- قبل از اینکه آنها را ترشی کنید، با استفاده از روش خشک سوته، کوک کردن شاخساره های خود را. شما می توانید از هر نمک ترشی بر اساس سرکه استفاده کنید اما محلول سرکه را نسبتا قوی نگه دارید (آب مقطر و سرکه تا آنجا که شما باید پایه نمک را رقیق کنید).
- اضافه کردن طعم انتخاب شما.
- هنگامی که ترشی می شود، شما باید چنبره های خود را در یخچال نگه دارید و یا آنها را در یک حمام آب جوش برای مدت 15 دقیقه (زمان لازم برای کنسرو کردن در ارتفاع بالا را تنظیم کنید).