شیر سویا یک جایگزین لبنیات محبوب در غرب است و مدتهاست که در چین، ژاپن و سایر نقاط آسیا، یک نوشیدنی سنتی است. بعضی از مردم می خواهند شیر سویا را بخورند، زیرا آنها لاکتوز غیر قابل تحمل هستند و یا لاکتوز حساس هستند، در حالی که دیگران به دلایل اخلاقی (مانند علاقه به رفاه حیوانات و یا کاهش اثرات زیست محیطی از طریق خوردن زنجیره غذایی) و یا دلایل بهداشت (مانند به عنوان مایل به کاهش مصرف کلسترول و یا خوردن پایین در زنجیره غذایی).
مزایای سلامت شیر سویا، بخشی است که بخشی از آن است زیرا (مانند شیر) سویا یک آلرژن غذایی معمولی است. با این حال، به طور کلی پذیرفته شده است که شیر سویا یک جایگزین سالم برای شیر گاو است و بسیاری معتقدند شیر سویا سالم تر از شیر لبنی است.
چربی، کلسترول و پروتئین در شیر سویا در مقایسه با شیر گاو
در بخش بزرگی به دلیل کمپین تبلیغاتی صنعت شیر در مورد اینکه شیر سالم است، بسیاری از مردم اشتباه تصور می کنند که تمام شیر سالم است. با این حال، تنها شیر کم چرب و بدون چربی به عنوان "سالم" توسط جامعه پزشکی پذیرفته می شود.
بر خلاف شیر گاو، شیر سویا به طور طبیعی کم چربی است. شیر سویا حاوی مقداری چربی در هر فنجان بیش از 2٪ شیر است، اما به طور طبیعی از چربی اشباع نشده (که به عنوان غیر بهداشتی تر از چربی های غیر اشباع شناخته می شود) است. (بیشتر در مورد چربی در شیر)
از آنجا که از مواد گیاهی به جای یک محصول جانبی حیوانی ساخته شده است، شیر سویا حاوی کلسترول نیست.
شیر لبنی حاوی حدود 20 میلی گرم کلسترول در هر فنجان است. مقدار مصرف روزانه کلسترول روزانه بزرگسال بالغ بر 300 میلی گرم است، گرچه بسیاری از آمریکایی ها بیشتر مصرف می کنند و بسیاری از افراد مبتلا به کلسترول بالا و برخی از انواع مشکلات قلبی بهتر از مصرف RDA معمول کلسترول هستند.
شیر سویا نیز دارای پروتئین بالا است. یک فنجان شیر سویا حاوی هفت تا ده گرم پروتئین است. این شبیه شیر گاو است که حاوی هشت گرم پروتئین در هر فنجان است. اگرچه برخی منابع معتقدند پروتئین سویا در شیر سویا غیر قابل هضم یا پروتئین ناقص است اما این درست نیست. پروتئین شیر سویا یک پروتئین کامل است و بسیار قابل هضم است.
مزایای بهداشتی از شیر سویا غنی شده و ضدعفونی کننده
هنگامی که به عنوان یک جایگزین شیر گاو استفاده می شود، شیر سویا بدون قند در کلسیم و ویتامین B (به خصوص ویتامین B12) کم است. به همین دلیل، بسیاری از مارک های شیر سویا در بازار با ویتامین های کلسیم و ویتامین B، ویتامین E و D تقویت می شوند.
شیر سویا و کلسیم
یکی از دلایل اصلی شیر سویا به عنوان یک جایگزین شیر، سطح پایین آن کلسیم است. شیر سویا بدون چربی حاوی حدود یک چهارم کلسیم در شیر است. شیر سویا غنی شده اغلب با شیر گاو در سطح کلسیم قابل مقایسه است، اما برخی مطالعات نشان می دهد که کلسیم تقویت شده ممکن است به عنوان طبیعی کلسیم سالم نباشد.
برای وگان ها و افرادی که لاکتوز را تحمل می کنند، موضوع کلسیم باید با یک برنامه رژیم جامع تر شامل منابع جایگزین کلسیم (مانند بادام، لوبیا، سبزی برگ و برای افرادی که غاز و ساردین نیستند) باشد.
برای افرادی که از شیر سویا به عنوان یک منبع سالم ایزوفلاون ها استفاده می کنند اما از رژیم غذایی خود برای تولید لبنیات استفاده نمی کنند، کلسیم از پنیر، ماست و سایر محصولات لبنی نیز استفاده می شود.
هورمون در شیر سویا در مقایسه با شیر گاو
همانطور که با شیر لبنیاتی است، بحث بر سر هورمون های شیر سویا وجود دارد. شیر گاو به طور طبیعی حاوی استروژن و پروژسترون است. گاوها در سراسر دوران بارداری در ایالات متحده شیرده میشوند و سطح هورمون آنها در پایان دوره شیرخوارگی اوج مییابد. در برخی مطالعات، مصرف شیر گاو با انواع مختلف سرطان و بلوغ زودرس جنسی ارتباط دارد. علاوه بر این، گاوها در ایالات متحده گاهی با rBST یا rBGH درمان می شوند، انواع هورمون های رشد بحث برانگیز که مطالعات مرتبط با سرطان های مختلف است.
شیر سویا به طور طبیعی حاوی ایزوفلاون ها است. ایسفلاوون ها به شیوه ای مشابه هورمون استروژن عمل می کنند (اما در واقع استروژن نیستند).
آنها فیتواستروژنها یا ترکیبات گیاهی هستند که دارای فعالیت استروژنیک هستند. در برخی مطالعات، مصرف زیاد این ترکیبات با کاهش یا افزایش شانس ابتلا به سرطان سینه ارتباط دارد، اما هیچ شواهد قطعی وجود ندارد. مصرف مقادیر غیرعادی از ایزوفلاون ها مشکوک است، اما مصرف منظم شیر سویا و دیگر منابع ایزوفلاون ها سالم است.
دستور العمل شیر سویا
برای استفاده از شیر سویا غنی شده به عنوان یک جایگزین لبنی، به سادگی 1: 1 را با شیر روزانه در دستور العمل جایگزین کنید. اگر شما در شیر سویا غنی شده ویتامین ها و مواد معدنی اضافه نکنید، می توانید از این دستور العمل های شیر سویا برای ساختن آن در خانه استفاده کنید.