اول، برخی از پس زمینه پیتزا
پیتزا و تولید مثل پیتزا در سراسر ایتالیا رایج است، و تعدادی از مناطق ادعا می کنند که افتخار پیتزا را در اولویت قرار داده اند. نه این که اختراع پیتزا بتواند اثبات شود - ایده لغزش دیسک مسطح خمیر که با سرخ کردن به یک اجاق داغ تزئین شده است و پختن آن به سرعت شگفت آور ساده است و بسیاری از مردم باید آنرا مستقل بسازند.
در واقع، RoDante da Fano گروه اخبار پخت و پز ايتاليايی، به نقل از It.Hobby.Cucina، از ریشه های پیتزا از مصر باستان به امپراطور رم، که در آن تعدادی از انواع نان پخته شده با انواع شیرین یا شور پر کردن و ادامه می دهد و می گوید که نسل این پیتزا ها در سراسر شبه جزیره در دهه 1700 شایع بوده است.
الکساندر دوما در سال 1835 در ادامه می نویسد: «در پیتزا در ناپل با روغن، خوک، چربی، پنیر، گوجه فرنگی یا انحصاری طعم دار می شود ...» سایر متفکران دیگر انواع پرپشتی را ذکر کرده اند، همچنین اشاره کرد که پیتزا یک غذای ارزان بود ناپولیتان برای صبحانه یا ناهار خوردند؛ در دهه 1870 چیزهایی به یک درجه ثبات دادند، زمانی که یک پاپایاناپولیس ناپولیتن، Margherita را که به نام ملکه زیبای ایتالیا نامگذاری شده بود، ایجاد کرد و چند برگ تازه ریسیل را با یک پیتزا پر از موتزارلا و گوجه فرنگی - قرمز، سفید و سبز، ملی رنگ ها
Margherita هنوز هم محبوب ترین پیتزا امروز است، شاید به این دلیل که آن را ساده، نور و خوشمزه است. بعلاوه، در بعضی موارد، فویل بهتر برای مهارت pizzaiolo از بعضی از پیتزا ها با ظروف تر و دقیق تر است، زیرا چیزی که کمی وجود دارد، باید کامل باشد: خمیر به خوبی خرد شده است؛ موزارلا دی بوفالا، ساخته شده از شیر بوفالو های آب که در اطراف ناپل مطرح شده است؛ سس گوجه فرنگی خوب؛ روغن زیتون فوق العاده عالی ؛ و ریحان تازه.
در حالت ایده آل باید آن را در یک اجاق گاز با چوب بپوشانید که کف آن به سرعت خمیر را ترد می کند.
در خانه، یک سنگ پیتزا میتواند جای کفهای سرامیکی از اجاق گاز را بگیرد و می تواند موتزارلا دی بوفاال را با موتزارلا فوردیلات که از شیر گاو ساخته شده است جایگزین کند (همانطور که بیشتر پیتزای ایتالیایی ایتالیایی).
مهم این است که شما از مواد با کیفیت خوب استفاده می کنید و پیتزا خود را با دقت نگه دارید.
بعد، خمیر پیتزا، و سپس دستور العمل های سنتی و مدرن، و لینک های خارج از سایت.
برای خمیر برای 2 پیتزا 12 اینچ، شما نیاز دارید:
- 1 بسته (2/1/4 قاشق چای خوری یا حدود 20 گرم) مخمر فعال فعال
- 1 1/3 فنجان (330 میلی لیتر) گرم (105-115 F، یا 42-45 C) آب
- 3 1/2 - 3 3/4 فنجان (400-430 گرم) آرد تمام عیار
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- جوش سالم نمک
با مخلوط کردن مخمر در آب، در یک کاسه بزرگ مخلوط شروع کنید. اجازه دهید آن را به مدت 5 دقیقه ایستاده. مواد باقیمانده را اضافه کنید و مخلوط کنید، یا با دست یا با یک میکسر تنظیم شده به سرعت کم، تا زمانی که مواد تشکیل دهنده مخلوط شوند. حالا دست خمیر را بشویید یا آن را با یک قلاب خمیر مخلوط کنید تا سرعت خنک شدن به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که خمیر صاف و الاستیک باشد. داخل کاسه دیگری را با روغن زیتون بپوشانید و خمیر را روی آن بمالید تا آن را پوشانده و سپس آن را با پوشش پلاستیکی پوشش دهید و آن را در یک مکان گرم برای یک ساعت افزایش دهید یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود.
برای پخت، اگر شما یک اجاق گاز پیتزا بریزید، آن را آتش بزنید. اگر به جای استفاده از کوره آشپزخانه خود، حرارت آن را به 475 F (250 C) - اگر شما با استفاده از یک سنگ پخت آن باید حداقل 45 دقیقه حرارت. در غیر اینصورت دو ورق پخت ورقه ای با غذا ذرت گریس و گرد و غبار بشویید. تقسیم خمیر را در نیمه انجام دهید، هر نیمه را به یک توپ بکشید و به مدت 15 دقیقه بگذارید. سپس آنها را به دیسک ها بکشید، آنها را از مرکز بر روی سطح فلوت کشیدند. آنها را رول نکنید چون نان خمیر را سخت تر می کند. اکنون آماده برای جمع آوری پیتزا ها: چنگال و نیم سکه یا گوجه فرنگی خرد شده بر روی دیسک ها را بشکنید، یک قاشق نعناع را اضافه کنید، اضافه کنید (نگاه کنید به صفحه بعد) و پختن. اگر شما از یک سنگ پخت استفاده می کنید و یک پوست نان ساز (یک دیسک فلزی نازک با یک دسته)، آن را کمی آرد کنید، پیتزا بر روی آن بچرخانید و آن را به سنگ ببرید یک کوه یانگ - آرد خمیر را از چسبیده نگه می دارد. اگر پوست نداشته باشید، به جای آن از ورقه کوکی تخت استفاده کنید، آن را به راحتی شستشو دهید تا پیتزا را از سطح کار به سنگ بردارید. اگر از پودر پخت و پز استفاده می کنید، پیتزا را به سمت پایین پخت کنید کوره در یک پست اخیر به Rec.Foods.Cooking کارن پیشنهاد پخت در دندانه دار پایین در حدود 4 دقیقه، و یا تا زمانی که پیتزا به اندازه کافی قوی برای لغزاندن پان، و سپس آن را از پانل مستقیما بر روی دندانه دار اسلاید را به پایان برساند پخت و پز. پیتزا در هر صورت انجام می شود زمانی که پوسته قهوه ای شده است و toppings پخته شده است؛ این مدت 3 دقیقه در یک اجاق گاز چوب و حدود 15 در خانه است. اگر متوجه شدید که موتزارلا قبل از اینکه مواد تشکیل دهنده دیگر برای رضایت شما پخته شود قبل از قهوه ای قهوه ای می شود، دفعه بعد آن را بعد از پیتزا اضافه کنید (با سایر ادویه ها) حدود 5 دقیقه پخته شده است. با گفتن این همه، ، با آن چه کار باید کرد؟ ترکیبی از ترکیبات استاندارد در ایتالیا در ایتالیا تا حدودی متفاوت از مواردی است که در سایر نقاط دیده می شود. مقادیر داده شده در صفحه بعد برای هر یک از پیتزا ها کافی است، بنابراین اگر شما میوه را در بالا داده اید، باید مقادیر دو برابر شود یا دو را انتخاب کنید. پیتزا: تاریخ و پسزمینه، دستور العمل های سنتی و مدرن و خارج از سایت لینک ها
از طریق ساخت یا خرید خمیر پیتزا شروع کنید. و اکنون، برخی از پیشنهادات:
پیتزا مارگارتا: برای احترام ملکه
شما می خواهید 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده کنسرو شده، حدود یک چهارم پوند از موتزارلا خرد شده و 3-4 برگ تازه رسیل. سس گوجه فرنگی را روی خمیر قرار دهید، با موتزارلا آب پز کنید، با چند قطره روغن زیتون ریختن، ریحان را اضافه کنید و پخته شوید.
پیتزا ماریینارا: لذت سیر و عاشق
شما دو میخ را میخورید (یا بیشتر یا کمتر به سلیقه) سیر ریز ریز شده و 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده.
سس را روی پیتزا بگذارید، سیر را بپاشید، چندین قطره روغن زیتون را بپاشید و پخته کنید.
پیتزا آلپ پرسیوتو: آماده به کار است
شما 2-3 اونس را به صورت ریز تر از همبرگر پخته شده، تکه تکه، 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده تهیه کنید و 1/4 پوند مزارارلا را تکه تکه کنید. سس گوجه فرنگی را بپاشید، با موتزارلا و ژامبون بپاشید، با چند قطره روغن زیتون را بشویید و پخته شوید.
پیتزا Prosciutto و Funghi: یکی دیگر از آماده به کار
شما در مورد یک فنجان قارچ قارچ قاشق خوراکی، 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده، 2-3 اونس و یک قاشق غذا خوری ، و 1/4 پوند مرغ ترشیده. سس گوجه فرنگی را بپاشید، روی دیگر آن را بپاشید، با چند قطره روغن زیتون را بشویید و پخته کنید.
لا Napoletana: یکی دیگر از آماده به کار
1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا خرد شده گوجه فرنگی کنسرو شده، 1/4 پوند مازارلا ریز ریز شده، 3-4 فلفل Anchovy یا بیشتر به طعم و مزه، 1 قاشق غذا خوری یا کپور خرد شده یا ترشی، گرد و غبار پسته.
سس گوجه فرنگی را روی پیتزا بگذارید، با مواد باقیمانده آن را بشویید، ریزش چند قطره روغن زیتون و پخت.
L'Atomica: تعجب آتشین
اگرچه یک ثابت یک فنجان سالم از فلفل قرمز فرو می رود، اما مواد دیگر از pizzaiolo به pizzaiolo متفاوت است.
تغییر 1: 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده، یک قاشق غذاخوری یا طعم سس یا انگور ترشی (شستشو)، 3-4 فیله آنچوی، خرد شده، گرد و غبار پودر و فلفل قرمز فرو می ریزید تا مزه بگیرید.
1/4 پوند مازارلا خرد شده اختیاری است. پیتزا را با هم مخلوط کنید و چندین قطره روغن زیتون بپاشید.
تغییر 2: 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده، 3/4 فنجان قارچ ریز قارچ، گرد و غبار پودر فلفل قرمز، فلفل قرمز به اندازه کافی طعم، و 1/4 پوند مرغ دریایی (اختیاری). پیتزا را با هم مخلوط کنید و چندین قطره روغن زیتون بپاشید.
پیتزا Quattro Stagioni: چهار فصل
2/2 فنجان سس گوجه فرنگی خرد شده یا گوجه فرنگی خرد شده، 3-4 قاشق غذا خوری قهوه ای، پنجاه و پنج عدد زیتون های سیاه که در آب نمک قرار داده می شود (شما می خواهید انواع شیرین را بخورید)، 1/2 فنجان قارچ ریز خرد شده، 2 اونس بریزید ژامبون، تکه تکه شده، و 1/4 پوند مازارلا خرد شده. گوجه فرنگی و موتزارلا را گسترش دهید، چهار شکل دیگر را در سه ماهه ی پیتزا مرتب کنید؛ چاشنی با چند قطره روغن زیتون و پخت.
پیتزا Capricciosa: همه چیز در خانه
نه واقعا، اما به نظر می رسد مثل آن است. این معمولا غنی ترین پیتزا ارائه شده است، و هر pizzaiolo آن را متفاوت می سازد. این بر اساس Pizzaria Giancarlo، در خارج از Florence Porta San Frediano است. 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده، 1/4 پوند مازارلا ریز ریز شده، 1 هیزم ریز ریخته گری ، 1 شیر سوپ ایتالیایی شیرین (حدود 2 اینچ طول)، پوست و پوست، 8 تکه ناز salamino piccante ( piperoni in anglo -Saxon world) 2 اونس نیمی از نخود خرد شده، تکه تکه شده، 2 قاشق غذا خوری قارچ خوراکی، ردیف شده.
سس گوجه فرنگی را روی پیتزا بگذارید، مواد سس را در سس بپاشید، چندین قطره روغن زیتون را بپاشید و پخته کنید.
پیتزا ایو Quattro Formaggi: پنیر زیبایی!
1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده، 1/4 فنجان موتزارلا، 1/3 فنجان پکورینو، گورگنزولا، گریورا (پنیر سوئیس) و فونتینا یا آسیاگو، یک زیتون سیاه. گوجه فرنگی را گسترش دهید و آن را با پنیر بپاشید پیتزا تقریبا سفید می شود. آن را با زیتون بگذارید و پخت.
پیتزا آلبوم بیسمارک:
به دلایلی ناشناخته برای من، یک پیتزا با یک تخم مرغ که روی آن شکسته است، از بیرون آفتابی به نظر می رسد، بیسمارک است. به طور خاص، چه چیز دیگری بر روی پیتزا قرار می گیرد تا پیتزایلو باشد، اما ژامبون کاملا خوب عمل می کند. به همین ترتیب: 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده، 2-3 اونس نان برشته شده، ژامبون زده، و تخم مرغ.
سس گوجه فرنگی را روی پیتزا بگذارید، مواد مخلوط را روی سس بپاشید، تخم مرغ را در وسط پیتزا بشویید، با چند قطره روغن زیتون را بشویید و پخته کنید.
پیتزا گیاهی:
با این حال، سبزیجات استفاده شده تقریبا همیشه پخته شده اند: فلفل قرمز، بادمجان خامه ای ، قارچ آرتیشوک ، اسفناج و آنچه شما را با استاندارد سس گوجه فرنگی 1/2 فنجان یا گوجه فرنگی خرد شده و 1/4 پوند مزارع و از آنجا بیرون بروید و سبزیجات پخته شده را که ترجیح میدهید اضافه کنید. ریزش با چند قطره روغن زیتون و پخت.
پیتزا: تاریخ و پس زمینه، خمیر پیتزا، دستورالعمل های مدرن و لینک های خارج از سایت.
پیتزا یک هنر ناپذیر است و کاملا صادقانه می توانید از هر چیزی که می خواهید به عنوان یک نوشیدنی استفاده کنید. پس از همه، شما فردی هستید که باید آن را بخورید و اگر دوست دارید مربا تند تند (چیزی که پدرم در یک پیتزا در آلمان با آن مخلوط کرد با سس گوجه فرنگی مخلوط می شود) در پیتزا شما خوب است. این به این معنا نیست که نمیتواند بعضی از ایدهها را ارائه دهد، و در اینجا چند پیشنهاد نوآورانه برای پیتزا و کالزونی وجود دارد.
برای شروع، شما نیاز دارید: خمیر پیتزا - شما می توانید با دیسک پیتزا یخ زده شروع کنید، اما شما را در رحم تولید کننده با توجه به کیفیت مواد تشکیل دهنده و بازرگان برای اینکه چقدر خوب ذخیره شده است، و اگرچه شما می توانید (حداقل در ایتالیا) خمیر پیتزا تازه از یک نانوا یا در بخش عمده فروشی سوپرمارکت خریداری کنید، من فقط از آن به عنوان آخرت استفاده می کنم.
در حالی که خمیر افزایش می یابد، مواد تشکیل دهنده دیگری را که می خواهید پیتزا های خود را بالا ببرید را جمع آوری کنید و زمان خود را برای تهیه کوره خود به دمای 450 درجه فارنهایت (225 درجه سانتیگراد) بسپارید، به یاد داشته باشید که اگر ساعت پیتزا خود را به مدت یک ساعت حرارت دهید شما از یکی استفاده می کنید و یا اجاق چوبی خود را به آتش می کشد . همه چیز تنظیم شده است؟ اینجا برویم:
پیتزا با زیتون، یا Pizza All Olive
(و خیلی بیشتر). اگر می خواهید تکنیکی باشد، این تقریبا یک تمرکز است، زیرا خمیر پخته شده و سپس آن را بالا می برد. اما این کاملا خجالتی است و در یک روز گرم طراوت خواهد شد.
پیتزا زن پرونزال
پیتزا نباید با گوجه فرنگی ساخته شود و در اینجا یک تنوع طعم دهنده و خوشمزه برای کسانی است که نارنجی طلایی را دوست ندارند (pomo d'oro یا pomodoro در ایتالیایی)
پیتزا با کلم - Pizza alle Vongole Veraci
ساده، خوشمزه و کاملا ظریف. چه کسی می تواند بیشتر بخواند؟
پیتزا Focosa - پیتزا آتشین
این یک پیتزا زمستانه است، با لوبیا و پپورونی برای نگه داشتن سرما در خلیج.
Oriental پیتزا
پیتزا غیر معمول، با سینه مرغ و آناناس، در میان چیزهای دیگر. خوشمزه نیز هست
Pizza delle Isole - پیتزا جزایر دریای جنوبی
یکی دیگر از پیتزا های نوآورانه، با شمشیر و آووکادو، در میان چیزهای دیگر.
پیتزا با Brie و Artichokes - پیتزا Con Brie Carciofi
یک پیتزا غیر معمول، اما بسیار خوشمزه است که طعم آن زیبایی است.
پیتزا پاستو
اگرچه مردم معمولا سس پاستو را با ماکارونی، یا شاید مینسترونی، مرتبط می کنند، اما در پیتزا هم زیبایی دارد.
کلاهنس Maxi
کلسن یک پیتزا خورده شده است، بنابراین پر کردن به یک پر می شود. این یکی به زیبایی متعادل است
پیتزا: تاریخچه و پیشینه، خمیر پیتزا، دستورالعمل های سنتی و لینک های خارج از سایت.
لینک های پیتزا خارج از سایت: تاریخچه و غیره
- پیتزا
ایتالیایی پیتزا بریچ. همه نوع مشاوره و آموزش، لیست کار، لیست پیتزا فروشی ایتالیایی، دستور العمل ها و موارد دیگر. در حقیقت در ایتالیا، اما سخت است که ضرب و شتم! - طعم پیتزا
کارتون عالی!
دستورالعمل های عمومی، دوغ و مجموعه دستور العمل
- پیتزا BBQ
شما ممکن است از پیتزا فکر نکنید وقتی که کوره خود را خنک می کنید، اما گرمای شدید خشک تنها چیزی است که شما نیاز دارید. Derrick Riches، About در راهنمای BBQ، مشاوره عالی ارائه می دهد.
- وسایل پیتزا و ترفندهای پیتزا درمانی
لینک بالا به ابزارهایی که نیاز دارید را می دهد و همچنین صفحاتی با نکات و نکات بیشتر وجود دارد. از مردمی در Pizzatherapy.com. - مجموعه آرایش پیتزا آرام آرام
مجموعه ای متنوع از صدها دستور العمل، با همه چیز از پیتزا سیب تا پیتزا کدو سبز. همانطور که همیشه با مجموعه های مجهز به خواننده است، قبل از استفاده از آن، دستورالعمل را با دقت نگاه کنید.
پیتزا های خاص و کالزونی:
- آبی بهشت
گرگنزولا و پیتزا قارچ. - مرغ فایده پیتزا
تصمیم آمریکایی، و همچنین کاملا خوشمزه است! - پیتزا تایلندی تند
پیتزا غیر معمول "ساخته شده با استفاده از یک" پوسته "برنج و یک سوپ خشن. به نظر می رسد خوب است، با این حال. - پیتزا پخته توت فرنگی
به اندازه کافی سعید - پیتزا توت فرنگی
تنوع دوم در موضوع. - پیتزا: تاریخ و پس زمینه، خمیر پیتزا، دستور العمل های سنتی و مدرن.