اندازه گیری قارچ فلفل شوی در واحدهای Scoville
تعجب کنید که چگونه میزان گرمای انواع مختلف فلفل چی را ارزیابی کنید؟ فلفل ها براساس واحد های گرمای Scoville ، یک روش توسعه یافته توسط Wilbur Scoville در سال 1912، بر اساس روش استفاده شده است. روش اصلی استفاده شده از کارکنان انسانی برای ارزیابی اینکه چند قسمت از آب شکر برای خنثی کردن گرما مورد نیاز است. امروزه خمیردندانهای انسانی خراب می شوند و یک فرآیند جدید به نام HPLC یا کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، تعدادی از کپسایسین ها (کپسایسین) را در قطعات در میلیون اندازه می گیرد.
کپسایکین ترکیباتی است که حرارت آنها را می دهد. نمودار زیر فلفل چیلی را با 0 خنثی ترین و 10 گرما بالاتر می داند.
امروزه علاقه مندان چیلی فلفل در رقابت شدید برای ایجاد گرمترین فلفل جهان قفل شده اند. از سال 2011، زمانی که رقابت شروع شد (به زودی به نظر می رسد)، عنوان گرمترین فلفل تعدادی بار تغییر یافته است، زیرا جهش های جدید و جهش های ژنتیکی ظاهر شده است. در سال 2013، کارولینای نابینایان توسط کتابی از رکوردهای جهانی گینس، که داغترین فلفل در جهان است، در 2200000 SHU اندازه گیری شد. این یک کوه بین پاکستان نگا و یک حباب سرخ است.
حضور کپسایکوئید در فلفل چیل در پستانداران باعث تحریک کننده است. با این وجود، افراد عادی می توانند اثرات لذت بخش و حتی هیجان انگیز از مصرف کپسایسین را تجربه کنند. طرفداران چیل این را به آزادی اندورفین تحریک شده توسط درد می بخشند. واکنش های مختلف کاپسی سینوئیدها را به عنوان ضد درد استفاده می کنند: به صورت موضعی مصرف می شود، گرما چیل باعث کاهش درد عضلات و برخی از انواع نوروپاتی می شود.
مقیاس فلفل داغ در واحدهای Scoville
| تنوع | رتبه بندی | سطح گرما |
| بلدرچین شیرین، موز شیرین، Pimento | 0 | واحد های گرما Scoville ناچیز |
| Mexi-Bells، New Mexica، New Mexico، Anaheim، Big Jim، Peperonicini، Santa Fe Grande، El Paso، Cherry | 1 | 100-1000 واحد گرما Scoville |
| Coronado، Mumex Big Jim، Sangria، Anaheim | 2 | 1،000 - 1،500 واحد گرما Scoville |
| Pasilla، Mulato، Ancho، Poblano، Espanola، Pulla | 3 | 1500 - 2500 واحد گرما Scoville |
| هات سبز | 4 | 2000 - 5000 واحد گرما Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2،500 - 5000 واحد گرما Scoville |
| موم زرد، سروانو، جلاپنو، گاجیلو، میرازول | 6 | 5،000 - 15،000 واحد گرما Scoville |
| هیدالگو، پویا، موم داغ، چیپوتل | 7 | 15،000 تا 30،000 واحد گرما Scoville |
| شیلی د آربال، مانزانو | 8 | 30،000 - 50،000 واحد گرما Scoville |
| Santaka، Pequin، Super Chile، Santaka، Cayenne، Tobasco، Aji، Jaloro | 9 | 50،000 - 100،000 واحد گرما Scoville |
| بوهمیان، تبیچ، تپین، هیمن، چیلتپین، تایلندی، یاتسفوزا | 10 | 100،000 - 350،000 واحد گرما Scoville |
| قرمز Savina Habanero، شکلات Habanero، هند Tezpur، اسکاچ Bonnet، Orange Habanero، Fatali، Devil Toung، Kumataka، Datili، پرندگان چشم، جامائیکا داغ | 11 | 350-855000 واحد گرما Scoville |
| فلفل دلمه ای (بوت Jolokia با نام مستعار Naga Jolokia)، Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855،000-2،100،000 واحد گرما Scoville |