واحد های حرارت Scoville از فلفل قرمز
فلفل شیلی مانند jalapeños، serranos، و habaneros همه درجه حرارت متفاوت دارند. چقدر آنها چقدر از مواد شیمیایی به نام کپسایسین تشکیل شده است و گرمای آنها با استفاده از یک سیستم Scaville Scale اندازه گیری می شود.
مقیاس Scoville به واحدهای "Scoville Heat Units" تقسیم شده است، که به این ترتیب می توان گفت که چند قطره آب شکر برای رقیق کردن یک فلفل داده شده مورد نیاز است.
این عدد در هزاران فلفلی ملایم بیان می شود تا صدها هزار یا حتی میلیون ها فلفل گرم.
واحد های گرما Scoville
مقیاس Scoville در سال 1912 توسعه یافت و در اصل یک گروه از کارکنان انسانی انسان بود. مردم یک نمونه از فلفل رقیق شده در یک محلول قند را طعم می دهند و گزارش می دهند که میزان رقت لازم است تا فلفل دیگر داغ نباشد. از این پس این سیستم ذهنی و غیر قابل اعتماد از طریق روشی به نام کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا جایگزین شده است که اثر انگشت شیمیایی کپسایسین را در فلفل نشان می دهد و دقیقا میزان کاپسیایسین موجود در آن را اندازه گیری می کند.
حتی با استفاده از این تکنولوژی، امتیاز Scoville کاملا دقیق نیست. گونه های مشابه فلفل رشد کرده در شرایط مختلف می تواند سطوح مختلف حرارت را داشته باشد. متغیرهایی مانند تغییرات در خاک و میزان نور خورشید فلفل های گیاهی می تواند بر گرما اثر بگذارد (نور خورش بیشتر فلفل داغ تر را تولید می کند).
بعضی از انواع فلفل قرمز فقط بسیار مضحک هستند و به طوری که از نظر آشپزی، آنها بیشتر از یک کنجکاوی نیستند؛ هیچ کس هرگز آن را نخورد جدول زیر نشان می دهد واحدهای گرمای Scoville برخی از فلفل های رایج تر Chili استفاده شده در هنر آشپزی، و همچنین برخی از نمونه های غیر خوراکی:
امتیازات گرمایش Scoville
| 16 میلیون | کپسایسین خالص |
| 5 میلیون | اجرای قانون اسپری فلفل |
| 1 میلیون | فلفل دلمه ای (بوت جوکوویچ چیلی) |
| 100، 000-350، 000 | فلفل هابهنر ، فلفل زنجفیلی اسکاچ |
| 30،000 تا 50،000 | فلفل هندی |
| 10،000-25،000 | فلفل سریانو |
| 2،500-8،000 | فلفل Jalapeño ، پاپریکا، سس Tabasco |
| 500-2،500 | فلفل Anaheim ، فلفل Poplano |
| 100-500 | پیمونو، فلفل موز، نخود فرنگی |
| 0 | فلفل دلمه ای |
پخت و پز با فلفل داغ
راه های زیادی برای استفاده از فلفل گرم - سس فلفل داغ ، ژله فلفل، کیک و حتی کوکتل های فلفل گرم وجود دارد . با خیال راحت از فلفل داغ در ظرف خود استفاده کنید، مهم است که آماده شود و برخی از اقدامات احتیاطی را انجام دهید. استفاده از دستکش لاستیکی به محافظت از دستان شما از روغن کپسایسین کمک خواهد کرد. حتما از خوردن چشمان شما یا سایر قسمت های بدن حساس با دست خودداری کنید، هنگامی که فلفل را مرتب کرده اید. از بین بردن دانه ها و غشاهای داخلی فلفل نیز به حرارت دادن کمک می کند. همانطور که در مورد انواع مختلف فلفل (و حرارت آنها) بیشتر بدانید، با کمترین و کمتر از دانه ها و غشاء ها، آزمایش کنید.
این می تواند مفید باشد برای نگه داشتن یک محصول لبنی در دست در حالی که پخت و پز یا خوردن فلفل گرم. لبنیات می تواند قدرت کپسایسین را مقابله کند، بنابراین نوشیدن شیر و یا خوردن ماست و یا خامه ترش می تواند به شما کمک کند تا فلفل را از بین ببرد.
اگر فلفل های گرم را در ظرف خود قرار داده اید و به دیگران خدمت کرده اید، مطمئن شوید که دینرهای خود را به آنچه انتظار می رود را مطلع کنید - هیچ کس دوست ندارد که با طعم های تند غیرمنتظره در اولین گزش خود غرق شود.