Filetti di manzo al pepe verde
یکی از رستوران های مورد علاقه من در فلورانس، Trattoria Il Giova، یک مکان کوچک استقبال در Borgo La Croce، در نزدیکی Piazza Sant'Ambrogio است و هر بار که از Firenze بازدید می کنم، حداقل یک بار آن را شام می بینم.
من هیچوقت سعی نکرده ام که اشتباه کرده باشم، اما یکی از دلخوری های مورد علاقه من (غذاهای اصلی) در منو آن Filetto di manzo al pepe verde ( فیله گوشت گاو در سبزی کیک فلفل سبز) است.
این فوق العاده ساده و سریع است - شما می توانید آن را بر روی میز در 15 دقیقه تا 20 دقیقه - هنوز هم بسیار مورد رضایت دادن ظرف: برش ذوب در داخل دهان گوشت گاو گوشت گاو منجمد با خامه ای، ترشی پودر ترشی سس فلفل قرمز سبز .
سس فوق العاده است در مورد فیله های پخته شده سرخ شده یا ذغال چوب کبابی، اما من دستورالعمل برای فیله های پخته شده سرخ کرده، به طوری که این دستور می تواند در طول سال استفاده شود.
فلفل قرمز مورد استفاده در توسکانی ترشی (پودر فلفل سبز تازه در یک محلول نمک محافظت می شود)، اما اگر شما مشکلی در پیدا کردن ترشی دارید، ممکن است از فلفل قرمز سبز استفاده کنید. من برخی از پیشنهادات را برای تغییرات ممکن زیر دستورالعمل ذکر کرده ام.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 فیله فیله گوشت گاو، حدود 2 اینچ ضخیم و هر وزن 10 اونس (250 گرم)
- نمک دریا خوب
- 4 قاشق غذاخوری فلفل قرمز سبز (یا خشک شده)، تخلیه شده است
- 1/4 فنجان (50 گرم) کره unsalted
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) کنیاک، براندی یا مارشال
- کره 1/2 فنجان (125 میلی لیتر)
چگونه آن را بسازیم
کوره را به دمای 175 درجه فارنهایت برسانید.
هر دو طرف هر فیله را با نمک جدا کنید. 3 قاشق غذاخوری فلفل قرمز را در یک ملات و آفت کش، سیب زمینی سرخ کرده و یا مخلوط کن تهیه کنید، سپس رب خمیر را به طور یکنواخت روی هر دو طرف هر فیلیزه پخش کنید.
در یک اسکله بزرگ سنگین به اندازه کافی برای نگه داشتن تمام 4 فیله در یک بار، کره را بیش از حد حرارت کم، سپس فیله را اضافه کنید. گرما را تا حد متوسط بالا ببرید و فیله ها را به مدت 2 دقیقه در هر طرف بجوشانید.
فیله را به یک ظرف پخت کوچک انتقال دهید و آنها را در ظرف 4 دقیقه دیگر پخت کنید.
کنیاک را به اسکیلت اضافه کنید و هم بزنید تا گرمای متوسط برای پایین آوردن ظرف پان. کرم، قاشق غذاخوری باقیمانده از کل فلفل قرمز و نمک را به طعم اضافه کنید. گرما را تا حد متوسط کم کنید، تا زمانیکه سس کمی زودتر از 1 تا 2 دقیقه ضخیم شود. فیله را با سس روی آنها پر کنید.
تغییرات و ارائه پیشنهادات :
- بعد از اینکه آب پز را با کنیاک خرد کرده، 1-2 قاشق چایخوری خردل دیژون را به سس اضافه کنید.
- فلفل قرمز صورتی را برای سبز جایگزین کنید.
- هر فیله را بر روی یک تکه بریچ تره یا نان سفید نگذارید.
- هر خدمت با جعفری با ریز خرد شده تخت گلابی را بریزید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 846 |
| چربی کل | 52 گرم |
| چربی های اشباع شده | 26 گرم |
| چربی غیر اشباع | 20 گرم |
| کلسترول | 318 میلی گرم |
| سدیم | 266 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 8 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 84 گرم |