Carpaccio نسخه ایتالیایی استیک تارتاری است . این ساخته شده از گوشت گاو خام و لباس سس مایونز لیمو است و در نوار هری در ونیز ساخته شده است، که، با وجود نام، در واقع یک رستوران درجه یک است که توسط ایتالیایی به نام جوزپه Cipriani در سال 1931 افتتاح شد. این نسخه از آن استفاده می کند vinaigrette بلوزیمیک از سس مایونز و یک غذای تابستانی بسیار زیبا است.
اگر گوشت گاو خام شما را نگران کند، قبل از انجام آن، می توانید به سرعت از قهوه سبز استفاده کنید. این به عنوان معتبر نخواهد بود، اما ممکن است هر گونه آلودگی احتمالی و احتمال بیماری های ناشی از غذا را از بین ببرد، که همیشه در معرض خطر نوشیدن گوشت قرار دارد . با این حال، مگر اینکه گوشت به یک دمای داخلی خاص برسد، هنوز هم امن نخواهد بود.
قوانین مربوط به ایمنی گوشت
حتی اگر شما واقعا در استقلال سنتی carpaccio یا steare tartare را دوست دارید، باید از قوانین مربوط به ایمنی گوشت مطلع شوید. بر طبق آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، در اینجا آنها هستند. اول، هیچ گوشت خام بی خطر نیست. خوردن به ریسک خودتان. فقط خطرات چیست؟ سالمونلا و E.coli بسیار تند و زننده هستند. گوشت گاو باید برای دمای داخلی امن برای کشتن میکروب ها پخته شود. اگر گوشت زمین است، آن را باید حداقل به متوسط پخته شده، و یا دمای داخلی در 160 F. اگر استیک است، همانطور که در Carpaccio استفاده می شود، اگر آن را به دمای داخلی 145 F، یا متوسط نادر و مجاز به حداقل 3 دقیقه یا بیشتر قبل از برش یا خوردن است. حتی اگر گوشت استیک باشد، نادر است حتی در نظر گرفته نمی شود. تنها راهی که می توانید بدانید که گوشت به اندازه کافی از غذا تهیه شده است، استفاده از دماسنج گوشت است. شاخص های بصری، مانند رنگ گوشت، بافت یا آبمیوه های روشن، نمی توانند وابسته باشند.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق چای خوری
- خردل دیژون
- 1 قاشق غذاخوری سرکه بلزمیک
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1 پوند استیک (فیله بهترین است)؛ نیمه یخ زده
- 1 فنجان برگ برگ برگ
- نمک دریایی و فلفل سیاه تازه تازه
- 1 اونس Parmigiano-Reggiano (یا سایر پنیر ایتالیایی سخت)
چگونه آن را بسازیم
- خردل، سرکه، روغن و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- استیک را به عنوان نازک تر برش دهید. این بسیار ساده تر است اگر آن را تا حدودی یخ زده و یا شما با استفاده از یک چاقو الکتریکی.
- برگه را بر روی دو صفحه قرار دهید، بالای تکه های گوشت گاو، و به آرامی فصل را با نمک دریا خوب و فلفل سیاه تازه تازه ترک کنید.
- با پارچهای از پارمیگانیو چاشنی، سپس به آرامی با پنبه بریزید.