تغذیه شیر در طول پروسه پنیر سازی
پنیر سازی شامل بسیاری از مراحل است، اما اساسا این به سادگی روند تبدیل مایع به جامد است. رنیت نقش مهمی در ایجاد این اتفاق می دهد.
بنزین برای شل شدن یا شل شدن شیر در طول پروسه پنیر سازی استفاده می شود. Chymosin (همچنین به نام rennin) این آنزیم است که برای تولید لجن استفاده می شود.
پس از جمع آوری شیر، پروتئین پنیر سازی شروع می شود با افزودن فرهنگ های استارتر که لکتوز (شکر شیر) را به اسید لاکتیک تغییر می دهند.
این فرایند سطح اسیدیته شیر را تغییر می دهد و روند شستشو شیر را به جامد آغاز می کند. بعدا، برای تشویق حتی بیشتر شدن ضخیم، رژیم اضافه می شود، به طوری که شکلات از آب پنیر (مایع) تشکیل شده و جدا می شود.
درباره نحوه ساخت پنیر بیشتر بخوانید
بنز از یکی از چهار منبع زیر استخراج می شود. با این حال، اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) نیازمند پنیر سازان نیست که مشخص کند کدام نوع پنیر استفاده می کنند.
مایع معده یک گربه، تخم مرغ یا بچه (بچه بز)
Chymosin آنزیم در پوشش معده حیوانات یافت می شود، زیرا آن را در هضم شیر مادر خود کمک می کند. لننت ساخته شده از کیموسین حیوانی معمولا "رژیم سنتی" بر روی برچسب پنیر نامیده می شود، با این حال، همانگونه که در بالا ذکر شد، پنیر سازان مجبور نیستند مشخص کنند چه نوع لجن آنها استفاده می کنند.
حیوانات فقط به قتل نمی رسند، بنابراین پنیر سازان می توانند راین را تولید کنند. در عوض، این حیوانات برای گوشت فروخته می شوند و به عنوان یک راه برای استفاده از کل حیوانات، آنزیم های معده نیز برای تولید شیره استخراج می شوند.
فرنی حیوانات به طور مستقیم بر طعم پنیر تاثیر نمی گذارد.
گیاه گیاهی
ریشه گیاهی مبتنی بر کاردون، آرتیشوک، نان و دیگر گیاهان است. گیاهان در آب غوطه ور می شوند تا یک آنزیم ضعیف مانند شیموزین استخراج کنند. با توجه به دو دلیل، می توان چاشنی کار شبیه سازی گیاه را در نظر گرفت.
یکی، قدرت ریشه گیاه همیشه سازگار نیست. دانستن اینکه چقدر باید در طول پروسه پنیر سازی اضافه شود تا بتوان شیر را به درستی انعقاد کرد، دشوار است.
دو، ریشه گیاه بر طعم پنیر تاثیر می گذارد. این می تواند یک چیز مثبت باشد. بسیاری از انواع پنیر از پرتغال با استفاده از پنیر مایه دار ساخته شده است که پنیر را طعم متمایز و منحصر به فرد می دهد. بعضی مثالها Torta del Casar، Azeitao ، Serra da Estrela و Serena هستند. با این حال، رژیم لاغر همچنین می تواند پنیر را به عنوان یک عطر و طعم گیاهی ناخوشایند یا تلخ ، که دلیل آن برخی از پنیر سازان از آن جلوگیری می کند.
بسیاری از پنیرسازان که از شیمایی گیاهی استفاده می کنند، این برچسب را بر روی برچسب مشخص می کنند، اگرچه لازم نیست. اگر بر روی برچسب قرار نگرفته باشد، یک پنیر دانش آموز اغلب می داند که اگر پنیر با سس سبزیجات ساخته شده باشد. از مغازه پنیر محلی خود بپرسید یا این فهرست جزئی از پنیر ساخته شده با سس گیاهی را بررسی کنید.
بنزین تولید شده توسط ژنتیکی مهندسی شده یا فرآوری شده
افزایش تقاضای جهانی برای پروتئین حیوانی سنتی منجر به تولید نوع دیگری از پروتئین، یکی از آنهایی بود که به عنوان پروتئین حیوانی کار می کرد، اما می توانست در یک آزمایشگاه ساخته شود.
کروموزوم های Chymosin از سلول های معده حیوان استخراج می شوند و سپس به کشت مخمر منتقل می شوند که به عنوان میزبان عمل می کنند.
فرهنگ میزبان رشد آنزیم های جدید شیمیایی را تشویق می کند. آنزیم های جدید chymosin جدا شده و تمیز می شوند.
گرچه ژنتیکی مهندسی شده / fermentation تولید لازانی از سلول حیوانی حاصل می شود، اگر آن را در نظر بگیرید، آن چیزی است که فردی آن را تولید می کند. نسل جدید آنزیم ها است. بنابراین، آن را به عنوان گیاهخواری در نظر گرفته است. با این حال، گیاهخواران و گیاهخواران باید برای خود تصمیم بگیرند که این نوع پنیر را مصرف کنند. اجتناب از آن ممکن نیست آسان باشد این نوع از ریشه های موثر و قابل اعتماد به طور گسترده ای در پنیر سازی استفاده می شود.
لاین میکروبی
برخی از قالب ها دارای آنزیم هایی هستند که شبیه چموزین هستند. این آنزیم ها در یک آزمایشگاه برای تولید پروتئین های میکروبی استخراج می شوند. شیره میکروبی به طور گسترده ای استفاده نمی شود، زیرا می تواند فرایند پنیر سازی را دشوارتر کند و پنیر را طعم تلخ کند.
رژیم سنتی حیوانی و ژنوم مهندسی شنت معمولا نتایج دائمی را به ارمغان می آورد. لاین میکروبی نمی کند.
نه تنها پنیر های سخت در آنها حاوی رژیم است. بسیاری از انواع پنیر نرم و پنیر های تازه نیز با استفاده از شیره ساخته شده است. با این حال، برخی از استثنائات وجود دارد مانند ریکوتا و کوارک، که معمولا حاوی رژیم نیستند. شما همچنین می توانید انواع مختلفی از پنیر را در خانه با اسید به جای رژیم ضخیم کنید:
- پنیر ماست خانگی