محبوب ترین ماهی در آشپزخانه ترکیه

هنگامی که شما در مورد غذای ترکیه فکر می کنید، آیا گوشت و کباب به ذهن می آیند؟ باور کنید یا نه، ماهی تازه همچنین بخش مهمی از غذاهای ترکی است.

چه گونه ماهی بهترین و محبوب ترین است؟ چه زمانی باید در ترکیه بخورم؟ ماهی ها از کجا می آیند و چطور آنها پخته می شوند؟

بسیاری از سوالات شما در مورد ماهی ترکیه در زیر پاسخ داده شده است.

• 01 از 10

  Bluefish یا "Lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish یکی از ماهی های رایج ترین غذاهای ترکیه است. Bluefish دارای محتوای چربی سنگین است، بنابراین بهتر است هنگام کباب کردن یا برشته شدن. یک برس از روغن زیتون و برخی از نمک و فلفل، برای رسیدن به یک پوسته طلایی و طعم شگفت انگیز لازم است.

  شما ماهی یخ زده را همانند تقریبا همه جا در ترکیه پیدا خواهید کرد. ماهی تازه تر بهتر است. بهترین فصل برای ماهیان آبی از ماه اوت تا دسامبر است.

  گفته می شود که پرطرفدارترین ماهی های دریایی از تنگه بسفر است که از استانبول، بزرگترین شهر ترکیه، عبور می کند و دریای سیاه را با دریای مرمره و دریای اژه و جنوب قرار می دهد.

• 02 از 10

  Bonito، یا 'palamut' (pah-lah-MOOT)

  بوسفور همچنین یک منطقه ماهیگیری خوب برای خلیج فارس یا در ترکیه "پالاموت" است. در طول ماه های پاییز و زمستان، شباهت بیشتری به ماهی های دریایی دارد.

  Bonito داراي غنی، رنگ تیره و بافت شرکت است. این منطقه توسط مردم محلی به عنوان ماهی ماهی بوسفور Quintissential شناخته شده است. Bonito ارزان تر از ماهی آبی است، بنابراین اغلب گزینه ای بهتر برای خانواده های بزرگتر یا افرادی است که بیشتر غذا می خورند.

  Bonito همچنین حاوی مقدار زیادی چربی است و فقط قبل از قرار دادن آن در کوره، یک برس روشن از روغن زیتون و برخی از چاشنی ها نیاز دارد. اگر تا سپتامبر برای شیرینی تازه صبر نکنید، می توانید سعی کنید "خلیج کولی" را پیدا کنید که در اوایل ماه جولای در شمال دریای سیاه قرار دارد.

• 03 از 10

  قرمز ملو، یا "باربونیا" (نوار-بوون-یاه)

  کرفس قرمز در غذاهای ترکی بسیار ارزشمند است. همانطور که در آب های عمیق تر و سرد تر رشد می کند، بهترین قرمز قرمز در دریاهای دریای اژه و دریای مدیترانه قرار دارد. آنها یک رنگ قرمز مایل به رنگ قرمز شبیه به قرمز snapper هستند و دارای طعم خاکستری، تا به حال کمی تلخ.

  برخی از مردم ترجیح می دهند کرفس قرمز سرخ شده، اما محبوب ترین راه برای خدمت به آن در غذاهای ترکی، "pilaki" (pih-LAHK-ee) است. 'Pilaki' به روش پخت و پز معمول در غذاهای ترکی و یونانی اشاره می کند که با استفاده از سیر، سبزیجات تازه، هویج، ادویه جات و گوجه فرنگی مشخص می شود.

  اگر غذا می خورید، از "barbunya pilaki" بپرسید، و شما می توانید یک پودر فوق العاده و معطر از قره سبز قرمز تهیه کنید که در تمام آب از آن آب میوه تهیه شده است.

• 04 از 10

  دریای باس یا "لوریک"

  دریای باس شاید آرزوی همه ماهیهای ترکیه باشد. به طوری که پرورشگاه های عظیم پرورش دریاچه های "داخلی" اکنون خط ساحلی ترکیه را برای دیدار با تقاضای رو به رشد رو به رو می کنند.

  بهترین فصل برای ماهیان دریایی که در مزرعه تولید می شوند، ماه های تابستان هستند، از اواخر ماه مه تا اوایل ماه اوت. بهترین زمان برای غذای کبابی، با یک روغن زیتون کمی و چاشنی سبک است.

  رستوران های متعددی در استانبول مشهور هستند که برای سرخ کردن یک کلمبیای دریایی در یک پوسته ضخیم از نمک دریایی سخت شده معروف هستند که قبل از خدمت با بوربون قرار می گیرند. تصور کنید یک بشکه 30 پوند دریایی به میز شما بر روی یک سبد خرید ویژه قرار گرفته و آتش زده است!

• 05 از 10

  Wahoo، یا 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo، همچنین به عنوان "peto" یا "ono" شناخته شده است، به دلیل سرعت و ماهیت تهاجمی آن، ماهیگیران ورزشی محبوب است. Wahoo در آبهای گرمسیری و زیر تریپیک شایع است و در دریای سیاه نیز رشد می کند.

  در زبان ترکی، wahoo نامیده می شود 'torik' و برای آن گوشتی و بافت ابریشمی ارزشمند است. در غذاهای ترکی، wahoo به طور عمده برای ایجاد یک غذای محبوب یا "meze" (meh-ZEH) به نام "lakerda" (lah-KEYR'-dah) مورد استفاده قرار می گیرد.

  'Lakerda' بیشتر شبیه سوشی است. اساسا، این قطعات بزرگ از کیفیت بالا، Wahoo نیشکر است که در یک نمک آب لیمو، آب یخ و نمک، و سپس در روغن زیتون نگهداری می شود.

• 06 از 10

  توربوت یا "کالکان" (kahl-KAHN)

  توربو در زمستان در بندرهای شنی و سبز دریای سیاه بسیار رایج است. هنگامی که شما تربوت تازه را در رستوران یا بازار ماهی خود انتخاب می کنید، سخت ترین تصمیم خواهد بود که چگونه آن را طبخ کنید.

  توربو بسیار مورد استفاده در کباب شده است، اما همچنین می تواند به نوار ضخیم، با آرد و سرخ شده، برش داده شود. هر دو راه خوشمزه هستند، پس از آن به شما خواهد شد.

  برای چیزهایی که حتی پیچیده تر است، من یک دستور العمل برای خودم برای توربو پخته شده دارم. به سادگی یک سینی بزرگ فریزر با فویل آلومینیومی را تنظیم کنید، توربو تازه تان را تنظیم کنید، مقدار زیادی از نمک و فلفل را اضافه کنید، غلیظ تر از روغن زیتون، لیمو برش خورده، گوجه فرنگی بریده شده، برگ های خاردار، فلفل قرمز و گیاهان تازه خرد شده را انتخاب کنید.

  بالا را با فویل بیشتر پوشش دهید و لبه ها را به طور کامل ببندید. حدود یک ساعت و نیم در دمای حدود 400 درجه فارنهایت / 210 درجه سانتیگراد پخت کنید.

• 07 از 10

  ساردین یا 'سردارا' (sahr-DAHL'-yah)

  ساردین ها در غذاهای منطقه ای اژه بسیار محبوب هستند، مخصوصا در اوایل پاییز که در فصل هستند. بعضی از بهترین ساردین های ترک در نزدیکی گالپیلی، جایی که دریای اژه و مارماری ملاقات می کنند، برداشت می شوند.

  مردم محلی در این منطقه اصرار دارند که بهترین راه برای تهیه ساردین ترشی یا سرخ شده نیست، همانطور که ممکن است فکر کنید. آنها یک راه فوق العاده برای بسته بندی ساردین های تازه در برگ های انگور و کباب کردن آنها را به کمال می دهد.

• 08 از 10

  ماهی خال مخالی، یا 'uskumru' (oos-koom-ROO)

  گفته می شود که این گونه های خوشمزه در دریای سیاه و دریای مرمره بارور بوده اند، اما به علت بیش از حد آلودگی و آلودگی، جمعیت ها از بین می روند. امروز، ماهیگیری برای ماهی خال مخالی فقط در مناطق محدود در نزدیکی گالپیلی و ساروس، فقط در جنوب استانبول مجاز است.

  ماهی خال مخالی در شراب سفید و کاپر پخته شده است.

• 09 از 10

  پاندورا یا 'مارتین' (مایر جان)

  پاندورا به عنوان "ماهی تابستانی" در ترکیه شناخته می شود. عطر و طعم ظریف آن را دوست داشتنی به عنوان گوشت صورتی نازک آن است.

  بهترین زمان برای خوردن پاندورا در طول ژوئن و ژوئیه است. پاندورا را می توان تقریبا در همه جا یافت، اما گفته می شود بهترین در دریای اژه است.

  پاندورا می تواند به اندازه کافی بزرگ شود و به 30 پوند برسد. ماهی کوچکتر بین دو تا ده پوند ترجیح داده می شود.

  عطر و طعم ظریف به طعم ظریف است. یک برس از روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل به اندازه کافی اجازه می دهد طعم طبیعی از بین برود. فقط آنها را در یک کوره قرار دهید و آماده باشید که بروید.

• 10 از 10

  آنچویسی یا "هامسی" (hahm-SEE)

  منطقه دریای سیاه در شمال ترکیه برای آنچوها مشهور است. آنچوی ها جزء اصلی این منطقه هستند و در همه چیز از سوپ ها و سالاد ها، غذاها و غذاهای اصلی، نان و حتی ترشی و شیرینی استفاده می شود.

  در دریای سیاه بهترین Anchovies در ضخامت زمستان، بین دسامبر و فوریه وارد می شوند. اگر شما کمی بیشتر از جنوب به دریای مرمره بروید، آنچویانی بزرگتر و گوشتخوار هستند اما گفته می شود که طعم بسیار کمتری دارند.

  محبوب ترین روش تهیه آنچوی ها این است که آنها را با انگشتان خود بشویید، آنها را با گرد و غبار نان از ذرت ذرت کشته و آنها را سرخ کنید. بشقاب پرنده ای از آفتابگردان سرخ شده، یک غذای عالی می دهد. هنگامی که در فصل، شما می توانید anchovies سرخ شده در همه جا را از رستوران های مجلل ماهی به آشپزخانه همسایه خود پیدا کنید.