نان سیاه و سفید اروپای شرقی خواستار تهویه ی چاودار است که 24 ساعت پیش از زمان آماده شده است، یک بطری چاودار 15 ساعته و یک شروع اولیه ی ترش را یک هفته پیش انجام داد. اگر شما نمی خواهید نگهدارنده های نان خریداری شده، تمام این کارها ارزشش را دارد.
نان سیاه به طور معمول در پانل Pullman پخته می شود، زیرا پوشش نان از نوشیدن بیش از حد تیره محافظت می کند. برای بهترین نتایج، به جای استفاده از اندازه گیری حجم، تمام مواد را وزن کنید.
SHORTCUT: یک استارت زنده برای کاهش زمان رسیدن خرید کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- بخاری:
- 2/1/4 اونس چاودار ترک خورده
- 4 اونس آب سرد
- چاودار:
- 9 اونس کل آرد چاودار (pumpernickel)
- 8 اونس آب
- 1/2 اونس شیرینی گشنیز شروع کننده
- خمیر:
- 6 اونس آب
- همه خمیردندان
- همه چاودار
- 7 1/2 اونس استارت گندم رسیده
- 1 1/2 قاشق چای خوری melackstrap ملاس
- 4 1/2 اونس آرد بالا گلوتن (پروتئین 14٪)
- 8 اونس کل چاودار (pumpernickel) آرد
- 1 قاشق چای خوری کل دانه رازیانه (به میزان زیاد)
- 2 قاشق چای خوری مخمر فوری (سریع نیست)
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق غذا خوری پودر کاکائو
چگونه آن را بسازیم
نکته: اگر شما یک استارت را در حال حاضر در یخچال خود ندارید، به دنبال این دستورالعمل ها برای ایجاد یک سنتی باشید. این طول می کشد حدود 1 هفته، مگر اینکه شما خرید یک استارت زنده، که چند روز را از زمان رسیدن به قطع.
- برای صابون: ترکیب چاودار و آب شکسته شده را در یک مخزن کوچک و غیر واکنشی ترکیب کنید. پوشش و اجازه دهید یک بار بخیه
- برای چاودار: ترکیب آرد چاودار، آب و استارتر و مخلوط کردن تا صاف. سطح آن را با آرد چاودار پودر کنید، پوشش دهید و بگذارید 12 تا 15 ساعت بماند.
- برای خمیر: کوره گرم به 500 درجه. پانل Pullman و درب با اسپری سبزی را کتش بزنید. گردو را فقط با آرد چاودار پودر کنید.
- تمام مواد موجود در کاسه یک مخلوط کننده مخلوط (یا یک کاسه بزرگ اگر مخلوط با دست) را با استفاده از ضمیمه دست و پا زدن ترکیب کنید. به قلاب خمیر تبدیل شوید و در مدت 4 دقیقه آنرا کم کنید. سرعت را به میزان متوسط برسانید و 4 دقیقه دیگر بر روی محفظه قرار دهید. خمیر چسبنده خواهد بود.
- خمیر را به پانل آماده Pullman انتقال دهید، آن را خالص کنید. گرد و غبار را با آرد چاودار بپوشانید و درب را روی ظرف قرار دهید. اجازه دهید برای 45-50 دقیقه افزایش یابد یا تا زمانی که در عرض 1 اینچ از بالا باشد.
- پان را در فر قرار دهید و 15 دقیقه بپزید. دمای را به 400 درجه کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید. درب را بردارید، درجه حرارت را به 325 درجه کاهش دهید و تا زمان انجام آن، حدود 45 دقیقه بیشتر بپزید.
- نان را از اجاق بریزید و بلافاصله آن را از پان روی یک قفسه سیمی بگذارید تا کاملا خنک شود. از آنجایی که نان سیاه ناهموار به نظر می رسد، باید قبل از برش 24 ساعت صبر کند. این نان به خوبی خیس می شود