عناصر توزین دقیق تر از اندازه گیری های حجم هستند
هنگامی که آن را به پخت می آید، وزن مواد خود را بسیار دقیق تر از اندازه گیری حجم مانند فنجان و پنت ها می باشد. اگر تا به حال یک کیک بیرون زده اید بیش از حد ضخیم و یا خیلی کوچک، و یا شاید در بالا شکسته، این همه مشکلات ناشی از اندازه گیری آرد خود را نادرست است.
و شما احتمالا نمی دانستید که این کار را انجام دادید.
آرد به ویژه مشکل ساز است، زیرا روش های معمول اندازه گیری آن به طور غریزی غیر قابل اعتماد است.
اگر آرد را از کیسه ای با فنجان اندازه گیری برداشتید، در فنجان خود با آرد بیشتر از آن که قاشق آن را از کیسه ای به فنجان بپوشانید، بپزید.
همچنین، آرد غرق شده در آن هوا بیشتر است، بنابراین آرد کمتر در یک فنجان آرد نیشکر وجود دارد. با تمام این متغیرها، به اصطلاح "فنجان" آرد می تواند بین هر 100 تا 150 گرم باشد. خیلی دقیق است
از سوی دیگر، 130 گرم است که همیشه 130 گرم است، هرچند که آن را برش خورده، لکه دار شده، جوش داده شده و یا هر چیز دیگری. و مهم نیست که آرد آرد، آرد نان یا آرد کیک باشد. گرم در گرم است
توزین در پخت و پز بحرانی است
در سایر زمینه های هنر آشپزی، این درجه دقت کمتر اهمیت دارد. یک دستور غذا شکست نخورده یا موفق نیست، زیرا شما 27 عدد سبز را به جای 30 استفاده کردید. اما با پخت، شما فقط با دستورالعمل ها برخورد نمی کنید - شما با فرمول ها کار می کنید.
نانوایی های تجاری با استفاده از وزن برای تمام مواد تشکیل دهنده در دستور العمل های خود، از جمله تخم مرغ، کره، شکر، نمک و حتی پودر پودر و نوشابه سودا .
در خانه، جایی که ما در مقدار زیادی مقابله نکنیم، هیچ دلیلی برای وزن نمکی یا پودر پودر وجود ندارد، مقدار آن بسیار کوچک است. قاشق و قاشق غذاخوری برای آن خوب است. اما وقتی که آن را به آرد می آید، با استفاده از بیش از حد یا خیلی کم واقعا می تواند بر دستور غذا اثر، به طوری که حداقل شما باید آرد خود را وزن کنید.
و به این معنی است که میخواهید مقیاس دیجیتالی خود را که می توانید به گرم تعریف کنید و بیشتر ترجیح دهید با تنظیماتی که "محتویات" نامیده می شود را انتخاب کنید، که به شما اجازه می دهد کاسه ای را روی مقیاس قرار دهید و سپس آن را صفر کنید. یکی از من استفاده شد حدود 12 دلار بود.
چقدر یک آرد چنده؟
مهمترین چیزی که باید بدانید این است که یک فنجان آرد همه منظوره 125 تا 130 گرم وزن دارد. وزن دقیق در مارک های مختلف آرد متفاوت خواهد بود، اما اگر از 130 گرم استفاده کنید، همه چیز درست خواهد بود. بنابراین هنگامی که دستور غذا برای یک فنجان آرد نیاز است، فقط 130 گرم وزن داشته باشید و همه چیز تنظیم می شود.
من سعی می کنم دستور العمل ها را با استفاده از گرم برای آرد و شاید شکر و کره یا کوتاه کردن بنویسیم. از آنجا که شما هرگز نمی دانید زمانی که کسی یک دستور العمل ایجاد می کند چگونه آرد آنها را اندازه گیری می کند. اگر آنها آردشان را بپوشانند و شما را جمع می کنند، اندازه گیری های شما خاموش خواهد شد. اما اگر دستور غذا 130 گرم باشد و از 130 گرم استفاده کنید، می دانید که دقیق هستید.
شما همچنین باید شکر قهوه ای خود را وزن کنید
آیا تا به حال کوکی هایی را که در آن دستور غذا برای یک فنجان (یا مقدار دیگری) شکر قهوه ای "بسته بندی شده" بخورید، بپزید؟ آیا تا به حال تعجب کردم که چرا باید بسته بندی شود؟ و مهمتر از همه، آیا شما تا به حال تعجب اگر شما بسته بندی آن به اندازه کافی؟
شکر قهوه پر از جیب های هوا کم است، شکل گرفته است، زیرا گرانولها با ملاس پوشش داده شده اند ، که باعث می شود آنها را در همه انواع روش های ناهموار با هم بچسبند.
بسته بندی قهوه قهوه ای از هوا خارج می شود، به طوری که یک فنجان شکر قهوه ای در واقع حاوی یک فنجان قند است.
یا این ایده است واقعیت این است که هیچ کس "قهوه ای" خود را "به طور دقیق" بسته نمی کند، و شکر قهوه ای قهوه ای را یکی از مواد تشکیل دهنده غالبا نادرست می داند. این به نوبه خود می تواند نه تنها شیرینی کوکی های خود را، بلکه بافت خود را تحت تاثیر قرار. چطور آنها چاق هستند حتی می تواند آنها را بیش از حد (یا خیلی کم) گسترش دهد.
راه حل: قند قهوه ای خود را وزن کن یک فنجان قهوه قهوه ای بسته بندی شده وزن 200 گرم دارد. بنابراین از حالا به بعد، فقط 200 گرم (یا بخشی از آن برای 1/2 فنجان، 1/4 فنجان و غیره) شکر قهوه ای وزن کنید و حتی لازم نیست آن را بسته بندی کنید. هوا هیچ چیز را وزن نمی کند، بنابراین 200 گرم قهوه قهوه همیشه یکسان است، بسته بندی شده یا نه.