اگر تا به حال سعی کرده اید از پودر پخت در جای نوشابه استفاده کنید یا بالعکس، متوجه شده اید که این دو کار مشابه نیستند. اما تفاوت بین سودا و پودر پخت؟
پاسخ کوتاه: نوشابه های گازدار نیاز به یک عنصر اسیدی مانند آب لیمو برای فعال کردن آن دارند. پودر پودر اساسا اسید سولفوریک با اسید ساخته شده است.
اما شما نمیتوانید از دو جایگزین در پخت خود استفاده کنید.
اگر شما سعی می کنید، دستور العمل شما احتمالا راه به شما نمی خواهد.
در یک لحظه ما در مورد مشکلات که جایگزین یکی برای دیگر می تواند باعث شود صحبت کنید. اما اولا، در اینجا یک پس زمینه کمی در مورد چگونگی کار این مواد وجود دارد.
نان های سریع: پودر پخت یا نوشیدنی سودا
هر دو پودر پودر و نوشابه های گازدار با آزاد کردن گاز دی اکسید کربن کار می کنند. این گاز به حباب در خمیر تبدیل می شود و باعث افزایش آن می شود. در حالی که خمیر پخت و پز است، این حباب ها به صورت پخته می شوند.
انتشار گاز ناشی از واکنش شیمیایی است. واکنش سریع اتفاق می افتد، به همین دلیل نان موز ، نان کوکی ها و غیره که با نوشابه های گازدار و / یا پودر پودر ساخته می شوند، به عنوان "نان سریع" شناخته می شوند.
چگونه پودر نوشابه و پودر کار پخت؟
پس چگونه پودر پودر و پودر پخت واقعا کار می کنند؟ سودا قلیایی است ، و هنگامی که شما در چیزی اسیدی مانند سرکه ترکیب می کنید، گاز را آزاد می کند. کلید در اینجا این است که گودال پتاسیم به نوعی اسید نیاز دارد تا واکنش را فعال کند.
پس از آن در دستور العمل هایی که حاوی مواد اسیدی مانند کیک پودری، خامه ترش، آب لیمو، ماست و غیره است، کار خواهد کرد.
ملاس نیز اسیدی است و بنابراین، اعتقاد دارد یا نه، عسل است. بنابراین هر کدام از این مواد غذایی سودا را فعال می کنند. اما اگر سعی کنید نوشابه بخورید برای پودر پخت در دستورالعمل جایی که هیچ ماده اسیدی وجود نداشته باشد، آزاد شدن گاز وجود نخواهد داشت و خمیر افزایش نخواهد یافت.
از طرف دیگر، پودر پودر چیزی جز نوشیدنی سودا با برخی ترکیبات اسیدی نیست (مارک های مختلفی از پودر پخت استفاده از ترکیبات مختلف) که قبلا شامل شده است. نوشابه های گازدار و ترکیب اسیدی تا زمانی که مرطوب نمی شوند، واکنش نشان نمی دهند، که باعث می شود که دو ترکیب شیمیایی ترکیب شوند.
پودر پخته شده به اصطلاح "دو طرفه" نیز بوسیله گرما از اجاق یا کوره فعال می شود و در نتیجه قدرت های نیتروژن بیشتری دارد.
با استفاده از پودر پخت به جای نوشابه سودا
بنابراین اکنون بگذارید بگوییم شما به جای پودر پودر پودر پودر استفاده می کنید. این باید برخی از نوشیدنی ها را ایجاد کند؛ زیرا دستورالعملی که برای سودا استفاده می شود باید حاوی مقداری از اسید است که در بالا توضیح داده شود.
اما اینجا مشکل اینجاست: پودر پخت حدود یک سوم نوشابه سودا و حدود دو سوم مواد دیگر است. بنابراین، در حالی که شما واقعا در حال افزایش است، شما به اندازه کافی نخواهید رسید، زیرا شما اساسا تنها یک سوم از مقدار نوشابه را به عنوان دستور غذا در نظر بگیرید.
اگر شما مصمم به انجام این کار هستید، می توانید مقدار پودر پخت را سه برابر کنید، اما به دلیل مواد اضافی موجود در پودر پخت، احتمالا عطر و طعم تلخ را مشاهده خواهید کرد. شانس وجود دارد که به دلیل اسیدهای اضافی در دستور غذا، خمیر به سرعت بالا میرود و سپس سقوط می کند قبل از اینکه حباب ها بتوانند در آن پخته شوند.
در هر صورت، نتایج خوب نیست.
پودر پخت خود را بسازید
با این حال، می توانید بخشی از پودر پخت خود را بسازید. همه چیزهایی که باید انجام دهید این است که یک قاشق چای خوری نوشابه بخورید با دو قاشق چای خوری کیک دسر. این یک قاشق غذاخوری پودر پخت را تولید خواهد کرد. شما باید از آن بلافاصله استفاده کنید، با این حال، دسته ای را در پیش بگیرید. و اگر کرم تارتار را نداشته باشید، باید وارد فروشگاه شوید، بنابراین ممکن است فقط یک پودر پودر بخورید.
(اما توجه داشته باشید که کرم تارتار چیز خوبی است که در اطراف آن وجود دارد. برای مثال، آن را برای سفید کردن تخم مرغ ها کمک می کند تا زمانی که شما آنها را برای ساختن یا سوفل شل کنید .)
یکی از آخرین نکته: عوامل شیمیایی نیتروژن مانند پودر پخت و نوشابه گازدار پس از مدتی قدرت خود را از دست می دهند، به ویژه اگر آنها در یک مکان گرم نگهداری شوند (مانند یک آشپزخانه!) یا در صورتی که ظروف به صورت محکم بسته بندی نشوند.
خبر خوب این است که هر دو بسیار ارزان هستند، بنابراین برای بهترین نتایج، آنها را هر شش ماه یا بیشتر جایگزین کنید.