آرد گندم شایع ترین آرد مورد استفاده در پخت است. انواع مختلفی از آرد گندم وجود دارد و آنها با مقدار گلوتن موجود در آنها متفاوت است.
مبانی گندم آرد
گلوتن پروتئین طبیعی گندم است و این چیزی است که محصولات پخته می سازد. هنگامی که خمیر دمیده می شود ، این گلوتن ها رشد می کنند و تبدیل به الاستیک می شوند. آرد از انواع سخت و پروتئین بالا گندم، آرد قوی است.
آنها محتوای گلوتن بالاتر دارند. آرد از پروتئین نرم و گندم کم پروتئین، آرد ضعیف است و در گلوتن پایین تر است.
آرد همه منظوره
آرد تمام عیار برای داشتن محتوای گلوتن متوسط حدود 12 درصد تشکیل شده است. این باعث می شود که آرد متوسط میان جاده ای باشد که می تواند برای طیف وسیعی از پخت، از نان خرد شده تا کیک خوب و شیرینی استفاده شود. اگرچه آرد همه منظوره یک آرد عمومی خوب است، اکثر نانوایی های حرفه ای از آرد همه منظوره استفاده نمی کنند. اغلب نانوایی های حرفه ای، بسته به آنچه که در حال پختن هستند، از آرد نان، آرد کیک یا آرد شیرینی استفاده می کنند.
یک فنجان آرد معمولی باید حدود 4.5 اونس یا 125 گرم وزن داشته باشد.
آرد نان
آرد نان یک آرد قوی است، به این معنی که محتوای گلوتن نسبتا بالا - معمولا حدود 13 تا 14 درصد است. تعداد انگشت شمار آرد نان به صورت نارنجی احساس می شود و کمی سفید رنگ خواهد شد. آرد نان برای ساخت نان و رول کراوات، خمیر پیتزا و محصولات مشابه استفاده می شود.
یک فنجان آرد نان حدود 5 اونس یا 140 گرم وزن خواهد داشت.
آرد کیک
آرد کیک از گندم نرم ساخته شده است و دارای محتوای گلوتن پایین تر - حدود 7.5 تا 9 درصد است. دانه های آن به وضوح بهتر از آرد نان است و بسیار سفید تر از رنگ است. خوب و بافت نرم آن را برای کیک منحصر به فرد و شیرینی ترجیح می دهد.
یک فنجان آرد کیک آرد حدود 3.5 اونس یا 99 گرم وزن خواهد داشت.
آرد قند
آرد قند کمی قوی تر از آرد کیک است، در حدود 9 تا 10 درصد گلوتن. این را می توان برای بیسکویت، کلوچه، کوکی ها، خمیر پای، و خمیر نرم تر خمیر استفاده می شود. این رنگ کمی کمی بیشتر از آرد کیک است.
یک فنجان شیرینی آرد قندی، وزن بیش از 3.5 اونس یا حدود 101 گرم دارد.
آرد خودآزمایی
آرد خودآزاری عجیب و غریب است. این اساسا آرد تمام عیار معمولی است که پودر پودر و نمک آن به آن اضافه شده است. در نظر گرفته شده به عنوان یک راحتی، این واقعا چیزی است اما مشکل اصلی این است که هیچ راهی برای کنترل پودر پخت آن وجود ندارد. همچنین، هنگامی که در مخزن خود ذخیره می شود، پودر پخت در آرد به سرعت به عنوان یک عامل افزایش می یابد. به استثنای گزینه های دیگر، این نوع آرد احتمالا بهتر از این است که اجتناب شود.
آرد گندم کامل
آرد کامل گندم به دو نوع می رسد: 100 درصد کل گندم آرد و کل گندم سفید. یک صد کل گندم آرد از دانه گندم قرمز پوشیده شده است. این فیبر و سایر مواد مغذی را از آرد تمام عیار فراهم می کند. به طور کلی، آن را برای نان و محصولات پخته سنگین تر می کند و عمر کوتاهتری نسبت به آرد تمام عیار دارد.
آرد کل گندم اغلب با آرد همه منظوره برای بافت سبکتر و افزایش بیشتر مخلوط می شود. در حالی که آرد کل گندم از گندم بهاره سفید پوشیده شده است. این طعم ملایم و سبک تر نسبت به 100 درصد آرد گندم دارد.
یک فنجان آرد کل گندم 4 اونس یا حدود 113 گرم وزن خواهد داشت.