یک آشپزخانه اساسی
انبار و گوشت، مانند گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک، غذاهای دریایی و حتی سبزیجات، مواد لازم برای پخت و پز هستند. اگر شما تعجب کنید تفاوت چه چیزی است، بادم (یا بویلون) به طور کلی از استخوانها و گوشت ساخته شده است. سهام شامل نه تنها استخوان ها و گوشت بلکه همچنین مواد معدنی مانند هویج، پیاز، خلیج و غیره به همین دلیل است که سهام دارای عطر و طعم بسیار پیچیده تر از برنج است. شما می توانید مقادیر کمی را برای شروع بکار ببرید و در هنگام ساخت سس آن را کاهش دهید، بدین ترتیب با اضافه کردن نمک در ابتدا می توانید از مخلوط بسیار شور استفاده کنید.
سهام زمان زیادی برای ساختن - اما شامل زمان کم است. شکل حدود 30 دقیقه آماده سازی و 4 تا 12 ساعت شستشو (بیشتر طول می کشد، طعم ثروتمند تر است). این پروژه آسان (و خوشمزه) آخر هفته را در نظر بگیرید. همچنین، شما حداقل یک بطری سهام 8 کرون خواهید داشت. این نیازی به گران نیست، من چندین سال پیش برای 60 دلار یک مجموعه از سه گلدان از جنس فولاد ضد زنگ (12، 16 و 20 کوارت) را در Costco برداشت کردم و می توانستید یک گلدان مناسب را در Target برای 30 دلار دریافت کنید. شما چیزی فانتزی یا گران قیمت مانند کلوچه یا کالفالون ندارید، اما چیز زیادی به دست نیاورید و برای فولاد ضدزنگ یا انعطاف پذیر استفاده کنید.
مبانی:
نسبت اولیه برای استفاده از سهام 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2 است. این 4 پوند استخوان و گوشت، 1/1 پوند پیاز و 1/2 پوند هر هویج و کرفس است. این نسبت برای گوشت گاو، مرغ، بوقلمون، ژامبون / گوشت خوک و گوشت گوساله، گوشت و گوشت و حدود 2 کیلوگرم کالای ساخته شده است. مقادیر باید کاملا دقیق نباشد.
هنگامی که مواد اولیه خود را جمع آوری کرده اید، می توانید انتخاب کنید که آیا سهام تیره یا سهام کم (هرچند گوشت گاو همیشه تا حدودی تاریک است). تفاوت رنگ بستگی این است که آیا مواد تشکیل دهنده قبل یا بعد از رفتن به گلدان سهام بخورند یا خیر. شما همچنین می توانید فقط از استخوان ها / گوشت را بخورید و یا آرد (آفتابگردان) را نیز بپزید.
کباب کردن طعم بسیار محتاطی را تولید می کند، بنابراین معمولا برای هر دوی این کارها را انجام می دهم.
پختن استخوان ها و گوشت ها همچنین باعث کم شدن چربی موجود در انبار و واضح تر شدن آن می شود زیرا اکثر چربی ها در فرآوری بوجود می آیند و پروتئین ها دندون می شوند (با هم ترکیب می شوند)، بنابراین پروتئین ها در انبار موجود نیست و ساخت آن ابری بدیهی است اگر شما از استخوان های باقی مانده از یک بوقلمون کبابی استفاده می کنید یا آن را روی کباب قرار داده اید، این تصمیم ساخته شده است. اگر گوشت را بپوشم، تمام چربیها را در انتها ریختم، ظرف را با آب بشویید و آب را به گلدان سهام اضافه کنید.
گیاهان و ادویه جات نیز علاوه بر سهام نیز مکرر هستند. برگ های خالی ، تقریبا به عنوان گیاه فلفل استفاده می شود. من همچنین دوست دارم اضافه کردن تعداد انگشت شمعی تازه (ساقه و همه) به سهام ساخته شده با مرغ یا بوقلمون. اما به عنوان یک قاعده، من آن را ساده نگه دارم مگر اینکه من قصد دارم بلافاصله برای سهام خاصی از سوپ یا خورشید بکار ببرم چون نمی خواهم طعم ها را با یک سم تداخل کنم و من سه ماه از آن استفاده کنم. توجه: نمک را به انبار اضافه نمیکنید و یا آن را کاهش می دهد بیش از حد شور است.
گاهی اوقات بعضی از رنده های آنچوی، سس سویا یا پنیر پارمسان را به سمت انتهای آن اضافه می کنند تا سبزیجات را تقویت کنند. همه اینها حاوی MSG است که سبب می شود که کالباس بیشتر جذب شود و گاهی اوقات من حتی MSG مستقیم (Accent) را اضافه می کنم.
شما خیلی نیاز ندارید
چگونه:
- 1. اصلاح، پوست، و پیاز ربع. هویج و کرفس را به تکه های بزرگ بریزید (توجه داشته باشید، سبزیجات برگ بر روی کرفس را ترک کنید). گلدان 8 قوطی با گوشت و سایر گیاهان (اما ذرت فلفل) اضافه کنید. گلدان را داخل 2 اینچ بالا قرار دهید و بیش از حد حرارت دهید.
- 2. هنگامی که حباب ها شروع به تشکیل می دهند، گرما را به حد متوسط می رسانند. تکرار کنید، با کاهش گرما به محیط، دوباره حباب ها را تشکیل دهید و همچنان تکرار کنید تا گلدان به آرامی بیش از حد کم حرارت داده شود.
- 3. به عنوان گلدان گلدان، گلوله در بالای صفحه شکل می گیرد، از بین برود و از بین برود. با گذشت زمان به گرما کم، هیچ ذره ای بیشتر نخواهید داشت، ذرت فلفل را اضافه کنید (آنها شناور هستند، بنابراین اگر آنها را اضافه کنید در حالیکه شما اسکن میکنید آنها را خاموش می کنید).
- 4. وقتی گلدان کم می شود، آن را به مدت 3 تا 11 ساعت بگذارید آن را بگذارید تا بخار را بپوشانید، فقط آن را به صورت منظم بررسی کنید و اگر آب از سطح مقطع پایین تر باشد، آب بیشتری می افزاید.
- 5. هنگامی که انجام شود، جامدات را از بین ببرید و آنها را دور بریزید. بگذارید سهام را خنک کنید، سپس یک شام را در یخچال نگه دارید.
- 6. روز بعد، پوست را از بین ببرید و هر چربی که در بالای انباشته شده است دور ریخته شود. توجه داشته باشید که سهام در طول شب تبدیل به ژله تبدیل خواهد شد. در این مرحله، یک دسته از کیسه های یخچال فریزر یقه دار 1 پین را برچسب گذاری می کنم، مقادیر آن را به مقدار 1 عدد فنجان اضافه کرده و آنها را یخ بزنید. شما باید حدود 8 فنجان داشته باشید. (شخصا، من معمولا این مبلغ را دو برابر می کنم، زیرا این مسئله خیلی بیشتر از یک دسته واحد نیست، طول می کشد تا خیلی طول بکشد.)
- 7. با این کیسه های نازک در فریزر من می توانم به راحتی یک سس عالی را در یک لحظه متوجه کنم (کیسه های داغ را در آب گرم می کنم). اگر من به یک فنجان سهام نیازی ندارم، من آن را تا حدی خنک می کنم؛ کرک انبار یخ زده، در کیسه، با پشت یک چاقوی سنگین؛ و فریز می کنم چیزی که من استفاده نمی کنم
شما می توانید جهت های خاصی را برای چند سهام در اینجا پیدا کنید:
- سهام گوشت گاو
- مرغداری
- ذخیره ماهی
یک فکر نهایی هرگز استخوان ها را از بین نبرید که آیا پخته شده یا خام هستند، آنها را در یک کیسه قرار داده و آنها را تا زمانی که مرتب مرتب می کنید، یخ بزنید. برای این موضوع، هرگز پوسته میگو، خرچنگ یا خرچنگ را دور نیندازید. حتی اگر شما فقط یک سوپ مرغ را تهیه کنید، افزودن استخوان ها از یک مرغ کبابی، سوپ را که خیلی غنی تر و طعم دهنده تر است و این استخوان ها می توانند در گلدان های یخ زده قرار بگیرند.