نکات، تکنیک ها و اسطوره ها مشخص شد
یک مقدار شگفت انگیز از لوبیای مربوط به لوبیای خشک شده پخت و پز وجود دارد - یا شاید خیلی تعجب آور نیست. لوبیا پس از همه، یک منبع عالی از پروتئین، کربوهیدرات ها و سایر مواد مغذی هستند، و پس از خشک شدن، عمر طولانی دارند. آنها نیز نسبتا آسان رشد می کنند و به دلیل توانایی آنها در اتصال نیتروژن به خاک، آنها زمین را ترک می کنند که در آن رشد خوبی برای محصولات دیگر دارند.
تمام این عوامل ترکیب شده آنها را یک منبع غذایی گرامی برای هزاران سال ساخته است.
اما با محبوبیت آنها، "حقایق" مشکوک نیز بوده است که در طول زمان پیشرفت کرده اند. در اینجا ما این افسانه ها را نابود خواهیم کرد و همچنین راهنمایی های مفید برای لوبیای خشک را ارائه خواهیم داد.
دروغ پوسیدگی
شما همه چیز را شنیده اید "لوبیا، لوبیا، آنها برای قلب شما مناسب هستند؛ بیشتر شما بیشتر از شما می خورید ...." و بله، لوبیا ها واقعا می توانند باعث گلدهی شوند، در غیر این صورت به عنوان گاز شناخته می شوند. لوبیا حاوی کربوهیدرات هایی هستند که معده ما نمی تواند هضم کند بنابراین آنها از طریق گوارشی که در آن باکتری وجود دارد که می تواند آنها را هضم کند عبور می کند و ممکن است گاز را در فرآیند تولید کند. با این حال، مقدار تولید گاز بستگی به سلامت روده شما، باکتری های خاصی در روده و لوبیا و آماده سازی آنها دارد. برای بعضی از مردم، اکثر لوبیا تاثیر کمی بر سیستم گوارش دارند، در حالی که دیگران اثرات زیادی دارند.
ایده ی خیس کردن دانه ها در آب (که پس از آن دور انداخته می شود) بر این باور است که جذب کننده ها باعث ایجاد الیگوساکارید های ناشی از گاز می شوند. این امر تا حدی درست است، اما تحقیقات نشان می دهد که فقط الیگوساکارید ها حدود 25 درصد کاهش می یابد. علاوه بر این، سیمان که دیواره سلولی لوبیا را نیز نگه می دارد، گاز را تولید می کند و بوسیله خیساندن آنها کاهش نمی یابد.
بنابراين خيار کردن حبوبات برای حذف گاز فقط کمی موثر است و حبوبات نیز مواد مغذی محلول در آب را از دست می دهند.
اگر شما ترجیح می دهید مواد مغذی را نگه دارید، توصیه می شود که بیانو را در صورت مشکلی گاز وارد کنید. Beano حاوی آنزیمی است که کربوهیدرات های مجرم را تجزیه می کند.
دشوار در مقابل مناقصه
یک اسطوره واقعی این است که نمک باعث می شود که لوبیا دشوار باشد. این نمی کند اسید، لوبیا را دشوار می کند و سن نیز دارد. به طور کلی، اگر شما یک دسته از لوبیاها را که در نهایت دشوار است، آماده کنید، احتمال این است که آنها قدیمی هستند و یا در معرض هوا قرار گرفته اند. شما ممکن است آنها را فقط در سوپرمارکت خریداری کرده اید، اما این بدان معنا نیست که آنها در طی سال گذشته جمع آوری شده اند. آنها به راحتی می توانند 10 سالگی داشته باشند، زیرا لوبیای خشک شده می توانند مدت طولانی بدون اثر، فراتر از سخت تر شدن و سخت تر شدن را حفظ کنند.
با این حال، اسید به شکل سرکه، گوجه فرنگی، آب لیمو یا چیزی شبیه آن، دانه های لوبیا را سخت می کند (مقادیر کمی اسید نباید زیاد اثر داشته باشد). اسید به پوشش دانه های لوبیا متصل می شود و باعث می شود که آن آب غیر قابل نفوذ باشد و همچنین پوشش را سخت تر کند. بنابراین، اگر شما هر چیزی را با اسید به لوبیا اضافه کنید، منتظر بمانید تا پایان دوره پخت.
آماده سازی لوبیای خشک شده
لوبیای خشک شده باید به آب غرق شوند و این به وضوح با دوزهای شستشوی شستشو (12 تا 24 ساعت) در آب سرد یا شستشوی آب گرم (3 تا 4 ساعت) به خوبی انجام می شود.
اگر می خواهید، پس از خیساندن، می توانید مایع را از بین ببرید (که مقدار کمی گاز را با مقدار کمی کاهش می دهد، اما بعضی مواد مغذی را نیز از بین می برد) یا می توانید لوبیا را در همان مایع بپوشانید. در اینجا یک راه برای تهیه لوبیا خشک شده است:
- لوبیا را به یک کوره هلندی بریزید و دو بار آن را به اندازه کافی بخورید.
- محل را در اجاق گاز قرار دهید و به جوش بریزید. بلافاصله حرارت را به یک بطری ملایم کم کنید.
- برای 3 ساعت کباب کردن و بالا بردن سهام به عنوان مورد نیاز برای نگه داشتن لوبیا تحت پوشش 1/2 اینچ مایع.
- مواد تشکیل دهنده دیگر را بر اساس دستور العمل خود اضافه کنید.
- مرحله نهایی پخت و پز باید در یک کوره هلندی در فر در دماي 300 درجه فارنهایت باشد. لوبیا و سایر مواد مغذی به جای پخت و پز از پایین به پایین به عنوان آنها در اجاق گاز استفاده می شود.
- آشپزی نهایی 3 ساعت دیگر طول خواهد کشید. اطمینان حاصل کنید که گاهی اوقات بررسی کنید تا اطمینان حاصل کنید که لوبیا خشک نمی شوند.
نکات آشپزی
چندین چیز وجود دارد که می توانید در هنگام تهیه لوبیا خشک شده برای اطمینان از نتایج منصفانه و طعم دهنده به آن توجه داشته باشید. تا زمانی که لوبیا مایع را در حال غوطه ور شدن در حالی که آنها rehydrate، چرا آنها را نوشیدن تا طعم نیز وجود دارد؟ یک گلدان باقیمانده و لوبیا را آبدار در انبار بگذارید، سپس آنها را در انبار پخت کنید. آنها ممکن است بهترین لوبیاها باشند که تا کنون خورده اید.
اگر شما همیشه نمک را به آب اضافه می کنید در صورتی که پاستا، سیب زمینی و برنج را می خورید، چرا نمیتوانید شیرینی ها را بخورید؟ نمک به لوبیا فرو می ریزد، افزودن چاشنی. و، به یاد داشته باشید، نمک نخود را سخت نمی کند.
هنگام پخت و پز لوبیا، اگر شما مشکوک لوبیا سخت (شاید شما نمی دانید از طراوت آنها)، اضافه کردن نیمی از قاشق چای خوری سودا به مایع پخت و پز. این کمک خواهد کرد که لوبیا را خرد کنید.