01 از 11
زیبایی از ماکارونی تازه
ساخت ماکارونی خانگی ارزش تلاش اضافی است. این بافت و عطر و طعم بسیار بهتر از پاستای خشک شده و خریداری شده از سوپرمارکت است و عمل ساخت خمیر و چرخاندن آن در یک ماشین پاستا سرگرم کننده برای تمام خانواده است. هنگامی که با استفاده از سازنده ماکارونی کارشناسی ارشد انجام می دهید، شما مجددا خرید جعبه خشاب را در نظر ندارید.
در اینجا یک راهنمای گام به گام برای ساخت ماکارونی خانگی با استفاده از دستگاه ماکارونی دستی، در این مثال Marcato Atlas 150 Pasta Machine است. شما می توانید آن را با آنچه که شما می خواهید، سس ، اما سس پاستو ریحان یا گوجه فرنگی با سوسیس های ایتالیایی بر بافت و عطر و طعم ماکارونی تازه تأکید دارد.
02 از 11
ترکیب مواد اولیه
ترکیب مواد تشکیل دهنده. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. اولین گام برای ساخت ماکارونی خانگی ترکیب تمام مواد تشکیل دهنده است که فقط سه نوع آن وجود دارد. شما نیاز خواهید داشت:
- 2 1/4 فنجان آرد تمام عیار
- 3 تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق
- کمی نمک
در یک سطح کار، آرد را به یک تپه ریخته و به خوبی در وسط قرار دهید. تخم مرغ را به خوبی به داخل چاه کوبید تا اطمینان حاصل شود که طرف چاه به اندازه کافی بالا باشد، بنابراین تخم مرغ نزول نمی کند. نمک زده به تخم مرغ اضافه کنید.
03 از 11
خمیر را مخلوط کنید
مخلوط کردن خمیر. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. با یک چنگال، به آرامی به تخم مرغ در یک حرکت دایره ای بچرخانید، به تدریج آرد را از طرف چاه قرار دهید. نه همه آرد به داخل تخم مرغ جذب خواهند شد. هنگامی که یک توده چسبنده خمیر را دارید، باید متوقف شوید.
04 از 11
خمیر را خرد کنید
خمیر را خیس کنید. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. تمام خمیر را به یک توپ بکشید و آن را بشویید و کمی از آرد اضافی را روی سطح کار گسترش دهید، اگر خمیر شروع به چسبیدن کند. خمیر را با فشار دادن محکم به داخل آن با پاشنه دست خود خمیر کنید، تاج خمیر را به طرف شما بچرخانید، آن را یک چهارم نوبت و تکرار حرکت و کشش را تکرار کنید. برای 3 تا 4 دقیقه، تا زمانی که خمیر صاف و الاستیک باشد، روی آن را ادامه دهید. توپ از خمیر را در پلاستیک قرار دهید و 20 دقیقه در آشپزخانه بمانید.
در عین حال، یک قوری از آب بر روی اجاق گاز قرار داده تا جوشانده شود، زیرا شما می خواهید پاستا را به زودی بعد از اینکه آن را ساخته اید، در غیر این صورت خشک می شود.
05 از 11
دوغ خمیر را در ماشین شروع کنید
خمیر را در دستگاه خیس کنید. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. دستگاه ماکارونی را نصب کنید، آن را به یک میز، آشپزخانه یا صندلی برش خورده تنظیم کنید. شماره گیری را به وسیلۀ وسیع تنظیم کنید (معمولا تنظیم شماره 1 روی شماره گیری). خمیر پاستا را به چهار قطعه تقسیم کنید. کار با قطعه اول (نگه داشتن قطعات باقی مانده با پوشش پلاستیکی)، آن را به شکل مستطیلی مسطح کنید. با شروع از یکی از دو طرف کوچکتر مستطیل، آن را از طریق غلطک تغذیه کنید.
06 از 11
دوغ را عوض کنید
خمیر را مثل یک نامه تجاری باز کنید. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. هنگامی که خمیر از انتهای دیگر بیرون می آید، یک طرف قطعه را به وسط می چسبانید، سپس از طرف دیگر روی آن بگذارید تا 3 لایه را تشکیل دهید، مثل اینکه یک نامه کسب و کار را تاشو بزنید، به آرامی روی بالای صفحه فشار دهید قطعه خمیر به آن مهر و موم شده است.
07 از 11
دوغ را دوباره به دستگاه ببرید
خمیر را در دستگاه خنک کن. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. با شروع کردن با یکی از باریکتر و باز کردن خمیر خمیر، ماکارونی را از طریق دستگاه، دوباره در وسیع ترین حالت، تغذیه کنید. در مجموع 5 بار تکرار روش تاشو و نورد در وسیع ترین تنظیمات.
08 از 11
ورق پاستا را شکل دهید
رول ورق نازک ماکارونی. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. هنگامی که 5 بار تکه تکه را پوشیدید و آن را ریختید، با چرخاندن شماره گیری به پایین ترین تنظیمات (به احتمال زیاد شماره 2) شروع به چرخش آن نازک تر کنید. ماکارونی را از طریق دستگاه رول کنید. در این مرحله بهتر است که با یک کمکی کار کنید، بنابراین یک فرد می تواند مهر و موم را روشن کند و فرد دیگری می تواند با استفاده از یک دست خمیر را به دستگاه هدایت کند و از طرف دیگر آن را بگیرد، مراقب باشید که ورق کشیدن یا پاره نکنید . بدون تمیز کردن خمیر بین تنظیمات، تنظیمات را کاهش دهید تا خمیر به اندازه نازک به همان اندازه که شما دوست دارید (شما مجبور نباشید به پایین ترین تنظیمات دستگاه بپردازید). اگر ورق ماکارونی بیش از حد طول بکشد، می توانید آن را نصف با یک چاقو یا یک برش خمیر را برش دهید، در غیر اینصورت، شما می توانید با رشته فرنگی ناکام مواجه شوید.
09 از 11
فرم نادال
برش نودل فرتاکسین. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. با توجه به دستورالعمل های کتابچه راهنمای کاربر، دستگاه پی وی سی را به دستگاه ماکارونی وصل کنید. سپس ورق نازک نورد ماکارونی را به دکمه برش تغذیه کنید تا نانها را از دستتان خارج کنید و آنها را از دست خود خارج کنید.
تکرار تمام فرایند با قطعات باقی مانده از خمیر.
10 از 11
نودلهای نهایی را از هم بزنید
رشته فرنگی بر روی ورق ورق نهایی. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. رشته فرنگی را می توان در یک رک خشک کردن پاستا نگهداری کرد، یا می توانید آن را روی یک ورق ورق که با ذرت به ذرت کشیده شده است پراکنده کنید. اطمینان حاصل کنید که رشته فرنگی را جدا کنید و آنها را با ذرت ذرت ریختید در غیر این صورت، آنها با هم میچسبند
11 از 11
کوک و پاستا را بخورید
ماکارونی خانگی با پاستو ریحان. © 2008 جسیکا هارلن مجاز به About.com، Inc. انگشت شماری از نمک را به آب جوش اضافه کنید و ماکارونی را اضافه کنید. ماکارونی تازه برای بیش از 2 تا 3 دقیقه طول می کشد؛ این کار زمانی انجام می شود که رنگ آن را روشن کند و "آل dente" (Firm اما حساس) به نیش است. پاستا را به خوبی از بین ببرید و آن را با سس انتخاب کنید.