نحوه استفاده از ژلاتین و آگار آگار در آشپزی بدون گلوتن

پودر ژلاتین و آگار آگار میتواند به طور قابل تعویضی در دستورالعملهای گلوتن استفاده شود، اما تفاوت در این مواد بدون گلوتن و چرا در برخی از دستور العمل های بدون گلوتن استفاده می شود؟

استفاده از ژلاتین در دستور غذاها بدون گلوتن

اغلب آشپزها با ژلاتین آشنا هستند - چیزهایی که ژل Jell-O را ایجاد می کنند. شما می توانید آن را در تقریبا هر بازار پیدا کنید، معمولا به عنوان ژلاتین نام تجاری نکسز.

گلایتین گاهی در دستورالعمل های بدون گلوتن استفاده می شود تا بتتارها و خمیر را بسوزانند.

استفاده از ژلاتین در دستور العمل پوسته پیتزا بدون گلوتن باعث می شود که خمیر قابل انعطاف تر و ساده تر باشد بدون ترک خوردن.

ژلاتین از استخوان حیوانات، کپور و بافت همبند است. این برای رژیم های گیاهی مناسب نیست.

با استفاده از آگار آگار در دستور غذاها بدون گلوتن

آگار آگار یک جایگزین وگان گیاهی برای ژلاتین است. این در غذاهای فرآوری شده به ژل، ضخیم شدن، شکل گیری و تثبیت قنادی، محصولات لبنی، محصولات پخته شده، سس ها و سس ها، محصولات گوشتی و حتی نوشیدنی ها استفاده می شود.

آگار آگار از جلبک قرمز به ورق، فلکس و پودر تهیه می شود. اشکال پودر و پوسته پوسته شدن آن آسان است و با پروتئین و فیبر زیاد است.

از 1 قاشق غذاخوری آهک استفاده کنید تا 1 فنجان مایع ضخیم شود. استفاده از 1 قاشق چای خوری پودر آگار برای ضخیم شدن 1 فنجان مایع. دستورالعمل های مربوط به بسته بندی محصول را برای استفاده دنبال کنید.

نکاتی برای پخت و پز با ژلاتین و آگار آگار

• اضافه کردن به مواد خشک و whisk برای ترکیب
• اگر شما یک گیاهخواری هستید، وقتی یک دستور غذا برای ژلاتین دارید، از آگار آگار استفاده کنید

• ژلاتین و آگار آگار می توانند نان های بدون گلوتن را خیس کنند. هنگام استفاده از این عوامل ژله ای، مطمئن شوید که با دقت اندازه گیری کنید و بیشتر از یک درخواست دستور العمل استفاده نکنید.

دستور غذاها بدون گلوتن که از ژلاتین یا آگار استفاده می کنند

دستور غذای ساندویجی بدون گلوتن

دستور غذای کیک پیتزا بدون گلوتن

منبع: "آگار-آگار - خواص پارامونت گیلینگ و منبع طبیعی فیبرهای دریایی" by Anita Bénech and Alfred L.

Wolff، Wellness Foods Europe، ژوئن / ژوئیه 2008