آگار-آگار (یا آگار) یک جایگزین ژلاتین گیاهی است که از مجموعه گیاهان جلبک دریایی تولید شده است. ماده ژل مانند از جلبک قرمز به دست آمده از زیرمجموعه گالاکتوز قند ساخته شده و مانند "AH-gahr" تلفظ می شود. همچنین به عنوان چمن چین و کتان ژاپنی شناخته شده است، ژلاتین سبزیجات سفید و نیمه شفاف شامل چند کالری و منبع عالی از کلسیم، آهن و فیبر است.
این در فروشگاه های آسیایی و بهداشت مواد غذایی در انواع مختلف پوسته، پودر و نوار به فروش می رسد و می توان آن را در بسیاری از دستور العمل های لبنی و غلات به عنوان یک عامل ثبات و ضخیم برای خردل، puddings، سس، و حتی گیاهخواری marshmallows استفاده می شود.
نحوه استفاده از آرد فریز در یک دستور العمل
جلبک دریایی به طور ژل، فشرده شده، خشک شده و سپس به شکل دانه های آهنی خرد شده است. پوسته آگار می تواند به عنوان ضخیم کننده مورد استفاده قرار گیرد و پس از جوشاندن یا پخته شدن آن به سرعت حل می شود. به یاد داشته باشید قبل از مصرف در آب گرم آگار را از بین ببرید. این به آهار اجازه می دهد تا به طور کامل در یک مخلوط دستورالعمل به جای جامد شدن حل شود. برای استفاده از دانههای آگار در یک دستورالعمل، دستورالعمل های سنتی به طور معمول برای یک قاشق چیپس آجیل به هر فنجان آب یا آب نیاز دارند، هر چند اندازه گیری ممکن است از دستور غذا به دستور غذا تغییر کند.
همانند ژلاتین مبتنی بر حیوان، آگار در یک مایع در یک ظرف کوچک با حرارت متوسط بالا، جوشانده شده و سپس جوش داده شده و تا حدودی به مدت حدود 5-7 دقیقه ضخیم میشود.
سپس، آن را در یخچال و فریزر خنک نگه میدارید و از سردی لذت میبرید. در صورتی که این اولین باری است که با آگار آشنا شوید، یک دستور العمل آسان مانند پودینگ شکلات وگان را در نظر بگیرید.
استفاده از پودر آگار را به Anmitsu
پودر آگار می تواند برای تولید پودینگ های خوشمزه و ژله ها مانند پودینگ شیری شکوفه گیلاس، ژله قهوه یا کیک آنیمسو ژاپنی استفاده شود.
Anmitsu یک دسر تابستانی سنتی است که دارای مکعب ژله آگار، چاشنی لوبیا آزوکی، مووی، میوه های مختلف، بستنی و نخود است. این طعم ها و بافت های مختلف یک سلیقه ی هماهنگ ژاپنی ایجاد می کنند و می توانند کمتر از 30 دقیقه ساخته شوند.
مزایای بهداشت آگار
آگار اغلب به عنوان یک ملین استفاده می شود، زیرا حاوی 80 درصد فیبر است و از طریق دستگاه گوارش شما سریع می شود. این غذای گیاهی دارای طعم و بوی درست نیست اما در دستور العمل ها، بر خلاف ژلاتین حیوانی، که اغلب قوام کرمی است، در دستور غذاها قرار می گیرد. آگار همچنین برای درمان بیماری هایی مانند دیابت و یبوست استفاده می شود. همچنین باعث می شود مردم به دلیل اثر فراوانی خود احساس کنند و می توانند به عنوان یک مهارکننده اشتها عمل کنند. غنی از مواد معدنی، آگار پر از ارزش غذایی ضروری مانند پتاسیم، منیزیم و فولات است.
هیچ قند، چربی و یا کربوهیدرات در آگار وجود ندارد، و این باعث کاهش وزن می شود. در واقع، آن اغلب به عنوان عنصر اصلی در رژیم غذایی Kanten، که یک برنامه کاهش وزن در ژاپن است، اغلب استفاده می شود. رژیم Kanten اغلب حاوی آگار به عنوان یک ضخیم کننده در سوپ یا به عنوان یک دسر است. مردم همچنین می خورند snacks like Mizu Yokan، که از یک خمیر لوبیا قرمز یا پودر چای ساخته شده است.