01 از 09
کلم تازه آفتابگردان
پایه زیره آرتیشو، ظرف گوشتی یا پایه است که زیر برگ های بیرونی پنهان می شود. عکس © Christine Benlafquih پایه های Artichoke در پخت و پز مراکش استفاده می شود. عکس ها و دستورالعمل ها در صفحات زیر به شما نشان می دهد که چگونه با انگور تازه آشنا شوید تا یک سطح تمیز و خرد شده تولید کنید، آماده برای استفاده در دستور العمل مراکش.
اطمینان حاصل کنید که فضای کار زیادی دارید زیرا شما با مقدار زیادی زباله از artichokes به پایان خواهد رسید. مراقب باشید از هر گونه خار که ممکن است در بالای برگ های بیرونی باشد.
شما نیاز دارید:
- چاقوی کوچک و تیز چسبنده
- یک کاسه بزرگ
- یک یا دو لیمو تازه، quartered
02 از 09
برش ساقه آرتیشوک را قطع کنید و برگهای خارجی را بردارید
برگ های بیرونی آرتیکوک را خرد کنید. عکس © Christine Benlafquih ساقه را نزدیک به پایه قارچ بریزید. سپس، از پایین کار کنید و در اطراف و بالا حرکت کنید، برگهای بیرونی را درک کنید و پوست بکشید.
شما می توانید برگ را به صورت جداگانه حذف کنید یا چند بار در هر زمان بکشید. با این وجود، در طول زمان چند برگ را در نظر نگیرید، یا اینکه خطر برداشتن بعضی از گوشت ها از پایین به همراه برگ ها را در معرض خطر قرار دهید.
03 از 09
برگهای داخلی آشیچوک را بردارید
برگ های داخلی آرتیکاک عکس © Christine Benlafquih هنگامی که برگ های بیرونی از پوست خارج می شوند، برگ های داخلی زیره سبز مانند ظاهر می شوند.
چسباندن برگ های داخلی و همچنین حذف آنها. مراقب راهنمایی های تیز در آن برگ های داخلی باشید.
04 از 09
فریز فازی آتریشاک
در زیر دودکش فازی، زیر دریای آرتیک هنوز پنهان است. عکس © Christine Benlafquih حالا شما می توانید فلاش فازی را که پایین تر از artichoke است پنهان کنید.
قبل از اینکه فریزر را حذف کنید، لازم است کمی کمیابی کنید. مراحل بعدی را ببینید
05 از 09
قسمت ها و پایین تر از Artichoke را قرار دهید
بقایای برگ های بیرونی را به سمت طرف چپ و پایین قرار دهید. عکس © Christine Benlafquih پایین تر و دو طرف آن باید برای برداشتن بقایای برگ های بیرونی مورد استفاده قرار گیرد. با استفاده از یک چاقوی پاره کردن، بافتن برگ های باقیمانده سبز باقی مانده را از بین ببرید. آنها کاملا سفت هستند، پس مراقب باشید که به طور تصادفی از گوشت به پایین برسید.
در اطراف دو طرف آجیل کار کنید و سپس به سمت پایین حرکت کنید. اگر قبل از اینکه پایه قارچ را از بین ببرید، ساقه را از بین ببرید، اکنون می توانید این کار را انجام دهید.
06 از 09
فریز فازی Artichoke را حذف کنید
فوکوس فازی artichoke و لایه dimpled زیر آن را حذف کنید. عکس © Christine Benlafquih حالا می توانید فلاش فازی را حذف کنید. نوک چاقوی خود را فقط در زیر سطح لایه فازی قرار دهید، قسمت افقی تیغه افقی را نگه دارید. چرخش کوچکی از آجیل و چاقو را به "خرد کردن" فلاش فازی تبدیل کنید.
توجه داشته باشید لایه dimpled که زیر چوک فازی است. این به سرعت تیره می شود و باید از بین رفته و دور ریخته شود. چرت زدن سخت و حفاری کمی عمیق تر به سمت مرکز - شما می خواهید برای دیدن سطح صاف، سفید از پایین.
از بین بردن چوک می تواند تمرین کمی داشته باشد، اما بعد از تمیز کردن یک قوری یا دو قاشق آن، قضاوت در مورد اینکه چقدر چاقو را عمیق می کند، و چقدر چرخش تیغه را آسان تر می کند. شما همچنین می توانید با استفاده از یک قاشق چنگال فازی را پاک کنید تا ببینید آیا این کار برای شما مناسب تر است یا خیر.
07 از 09
آب لیمو را بر روی Artichoke تازه پایین بچرخانید
آب لیمو را در پایین دلفریب قرار دهید تا از قهوه ای شدن جلوگیری شود. عکس © Christine Benlafquih بلافاصله آب لیمو را بر روی کف زیره تمیز نگهدارید و آن را از اکسیداسیون و تبدیل قهوه ای جلوگیری کنید. آن را در یک کاسه با برخی از لیمو قرار دهید تا تمام تمیز کردن تمام artichokes خود را تمام کنید.
08 از 09
آتریشوک پایین را تمیز کرد
کف زیره تمیز، آماده برای پخت و پز است. عکس © Christine Benlafquih کف زیره تمیز شده کمی مقعر است و باید نسبتا سفید باقی بماند زیرا شما آن را با آب لیمو پوشانیدید. با این حال، هر نوع شلغمی که از بین نرفته است، به سرعت به قهوه ای تبدیل می شود - اگر شما هر کدام را می بینید، مطمئن شوید که آن را خرد کرده و یک لیمو آب کمی بر روی گوشت تازه ظاهر کنید.
شستن دسر آرتیکوک تازه شستشو ندهید تا آماده باشید که آنها را طبخ کنید. آنها را ببندید اگر شما قصد ندارید از آنها استفاده کنید.
پایه های آرتیکوک منجمد برای چند ماه حفظ خواهد شد. هنگام استفاده از دندانهای آرتیشوک منجمد شده در یک دستور غذا، آنها را به سادگی شستشو داده و آنها را به شکل منجمد، به طور مستقیم به ظرف برای پخت، اضافه کنید.
09 از 09
نمای زیرین آتریشوک پایین
نمای متخلخل پایین زیره سبز - بایستی بقایای برگ ها برداشته شود. عکس © Christine Benlafquih این عکس زیرین یک زیر دریایی را نشان می دهد. تکه های سبز درخشان برگ های بیرونی هنوز باید تمیز شود. من ساقه ها را با پایه بچرخانم، اما ممکن است ترجیح دهم ساقه کمی بیشتر بگذارم.