نحوه استفاده از نخود خشک شده در آشپزی مراکش

نخود (هوموس در زبان عربی) یک عنصر ضروری در آشپزخانه مراکش می باشد، که در تعدادی از غذاهای سنتی از کوسکوس به خورش مرغ به سوپ یا خرد شده استفاده می شود. اکثریت قریب به اتفاق مراكش ها از نخود خشك استفاده می كنند تا كنسرو كنند، چرا كه اولی ها بافت و طعم بهتر و در عین حال ارزان تر نیز مصرف می كنند.

قبل از اینکه آنها را در دستور العمل های مراکش استفاده کنید، نخود های خشک شده باید ابتدا خیس شوند و گاهی اوقات پوست کنده و یا حتی پخته شوند.

در زیر چند راهنمایی برای انجام این کار وجود دارد.

خمیری نخود خشک شده

نخود خشک باید قبل از پخته شدن خیس شود. لوبیا را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، به صورت سخاوتمندانه با آب شیرین مخلوط کنید و آنها را در یک شب (یا حداقل هشت تا 12 ساعت) در دمای اتاق خیس کنید. بعضی از آشپزان غیرمروکانی توصیه می کنند یک قاشق چای خوری پودر نوشیدنی را در هر لیتر آب معدنی اضافه کنید. من ناراحت نیستم، اما ممکن است متوجه شوید که از بین بردن پوسته ها راحت تر است یا یک لوبیای ترشیده تربچه ای را تهیه می کند.

یا برای یک روش سریع تر، نخود خرد شده را به یک گلدان آب جوش، یک دقیقه یا دو بار کباب کنید و سپس برای خنک شدن گرما یک ساعت بگذارید. در صورت استفاده از نوشابه گازدار با روش خیساندن سریع، آن را پس از حذف نخود از گرما اضافه کنید.

پس از خیس شدن، نخود را از بین ببرید. در صورت استفاده از نوشابه های گازدار، به خوبی شستشو کنید.

نخود پوستی یا نخود فرنگی

بعضی از دستور العمل های مراکش مانند حریرا نیز نیاز نخود نخود را خرد کرده اند.

نخود خیس شده باید پوست مرطوب را خیس نگه دارد تا کار نخاع خشک شود. اگر قصد دارید مقدار زیادی از پوست بریزید، نخود را در یک کاسه آب نگه دارید و آنها را با لکه های کوچکی پاک کنید.

برای پوست کردن، رول کردن و چرخاندن نخود خیس شده را بین انگشتان انگشت و انگشت شست تا به پوست ضربه بزنید.

لایه دوم پوست ممکن است لازم باشد که رول و خرج دیگری باشد. شما متوجه خواهید شد که بعضی از نخود ها در طی این فرایند به نصف می رسند؛ این یک مشکل نیست و نخود خوب است برای استفاده.

روش دیگر این است که مقدار زیادی از نخود خیس شده و خشک شده بین دو حوله آشپزخانه و ماساژ در برابر یک سطح سخت مانند یک شمارنده یا میز قرار دهید. این پوست از بسیاری از نخود ها را از بین می برد.

به همین ترتیب، بعضی از مراكش ها به طور سنتی نان خرد شده را در برابر سطح خشكی كاغذ پلاستیکی بافته شده به نام tbeq رول می كنند. مانند روش حوله آشپزخانه، موثر است، اما من متوجه می شوم که تعداد زیادی از نخود به قطعات کوچک می رسند و منجر به آشفتگی نمی شود.

پختن نخود خشک شده

اگر یک دستورالعمل برای نخود معمولی، نخود پخته شود، لوبیا خیس شده را در یک گلدان قرار دهید و آب را به مقدار زیادی آب نمک بپوشانید. برای مدت 60 تا 90 دقیقه به جوش، پوشش دادن و سرخ کردن بپزید، یا تا زمانی که نخود ها به حساسیت مورد نظر پخته شوند. تخلیه و استفاده به عنوان مورد نیاز در سالاد، سوپ و دیگر ظروف.

شما همچنین می توانید نخود را در یک اجاق گاز بخورید. لوبیا را به آب شور در آشپزخانه اضافه کنید، آن را محکم بپوشانید و فشار بیش از حد روی حرارت بالا را فشار دهید. حرارت را به محيط كاهش دهيد و حدود 45 دقيقه بپزد يا تا زماني كه مرطوب كنيد.

نخود فرنگی

نخود خیس شده با پوست یا بدون پوست می تواند در یک فریزر تا یک سال ذخیره شود. قبل از انتقال آنها به یک کیسه فریزر، نخود را به طور کامل از بین ببرید.

نخود پخته ممکن است یخ زده باشد. دوباره، به طور کامل تخلیه و انتقال به یک کیسه فریزر تا شش ماه.

معادل نخود خشک شده و خرد شده

نخود ها پس از خیساندن و پس از پخت و پز، اندازه آن را میپوشند. یک فنجان نخود خشک شده تقریبا 2.5 لیوان لوبیا خیس شده یا 3 فنجان لوبیای پخته شده را تولید می کند.