این زمان تکیلا است
تکیلا یک روحیه رقیق محبوب است که غنی از تاریخ است، فراتر از مارگاریت محبوب است . تکیلا به طور معمول در مراسم دوم 2000 سال پیش استفاده شده و به روح قوی ما که امروز می نوشند تکامل یافته است. در سال های اخیر، کیفیتی را که چند نفر از ما فقط چند دهه پیش می توانستند روی داده، فراتر رفته است.
تاریخچه تکیلا
شهر تکیلا در سال 1656 در حال حاضر در مکزیک Jalisco تاسیس شد.
این مدت طول کشید تا تکیلا بتواند در سراسر کشور تولید شود و خوزه کوروو اولین محصول تجاری بود. اواخر دهه 1800 اولین صادرات به ایالات متحده را دید و انقلاب مکزیک بعد و جنگ جهانی دوم به محبوبیت جهانی تکیلا اضافه شد.
تکیلا توسط استاندارد نام تجاری تعیین شده است. در سال 1978، صنعت تکیلا مجموعه ای از استانداردهای سختگیرانه را تنظیم کرد که در آن چگونگی نحوه ساخت تکیلا، چه بر روی برچسب، سبک (یا نوع) تکیلا مشخص می شود و چه چیزی می تواند قانونی نام تکیلا را نام ببرد . NOM-006-SCFI-2012 این قوانین را تعریف می کند و توسط Regulator del Tequila Consejo (CRT یا شورای نظارت تکیلا) نظارت دارد.
تکیلا فقط در مناطق خاصی از ایالت های مکزیک مشخص می شود. آنها عبارتند از: 124 شهرداری جالسکو (از جمله شهر تکیلا و اکثریت تولید تکیلا مدرن)، 8 شهرداری در نایاریت، 7 شهرداری در گوواناوواتو، 30 شهرداری در میشیوکان و 11 شهرداری در تاموالیپاس.
چگونه تکیلا ساخته می شود؟
گیاه Agave: تکیلا از طریق تقطیر آبهای تخمیر شده گیاه آگوا آب آبی وبر با آب تولید می شود. این آگوا عضو خانواده للیه است و به نظر می رسد گیاه عظیم آلوئه ورا با انگشت های پهن بر روی راهنمایی است. پس از هفت تا ده سال رشد، گیاه آگاوا آماده است تا برداشت شود و در تولید تکیلا استفاده شود.
زیرزمینی، گیاه یک لامپ بزرگ بنام piña تولید می کند که شبیه به یک آناناس سفید است. برگ های آهکی آگوا برداشته می شود و پنیاس ها به صورت روتین و به آرامی در اجاق های بخار و آجر پخته می شوند تا زمانی که تمام نشاسته ها به قارچ تبدیل شوند. آگوا کیک پخته شده به منظور استخراج آب شیرین گیاه است که سپس آن را تخمیر می کنند.
100٪ Agave v Mixto: طبق قانون مکزیک، تمام تکیلا باید حداقل 51 درصد آگوا آبی ( Agave tequilana ) را داشته باشد. تکیلا واقعا خوب 100٪ آگوا آبی آبی وبر است و به وضوح در بطری مشخص خواهد شد. این قانون همچنین نیاز به تولید، بطری و بررسی در مکزیک دارد.
تکیلا که آگوا 100٪ نیست، mixto (مخلوط) نامیده می شود، زیرا در طی تقطیر با شکر و آب مخلوط شده است. Mixto tequilas را می توان خارج از مکزیک تولید کرد. تا قرن بیستم قرن بیستم، میچستو های اصلی تولید شده بودند. امروز اکوسیتی از تکیلا شما پیدا می شود "تکیلا 100٪ د Agave".
تقطیر: تکیلا در هر دو گلدان یا گلدان های ستون تقطیر می شود تا حدود 110 بار اثبات کند. نتیجه یک روح روشن با مقدار قابل توجهی از همجنسگرایان است. این همگرایان محصولات تولیدی فرآوری الکل هستند که اغلب به عنوان ناخالصی مورد توجه قرار می گیرند که ممکن است منجر به غوطه ور شدن شدید تر شود.
برخی از tequileros (تولید کنندگان تکیلا) مجددا تکیلا را برای تولید مشروبات پاک کننده دوباره تجدید می کنند. قبل از بطری کردن، تقطیر با آب به منظور به دست آوردن استحکام بطری، که معمولا حدود 80 ثابت، و یا 40 درصد حجم الکل (ABV) است، برش داده می شود.
برخی از تکیلا ها واضح هستند و تکیلا بلانکو یا نقره ای نامیده می شوند. دیگران به دلیل یکی از دو منبع ممکن رنگ قهوه ای داشته باشند. Tequila طلا اغلب رنگ آنها را از افزودن کارامل یا سایر افزودنی ها می گیرد. Reposado و añejo tequilas رنگ طلایی قهوه ای خود را از پیری بشکه به دست می آورند. بعضی از تکیلا ها با مقدار کمی از کریستال، کنسرو لوبیا و نارگیل طعم دارند، هرچند این تیکالی ها درست نیست، اما محصولات تکیلا هستند.
5 نوع (Tipos) تکیلا
هنگامیکه گزینه های تکیلا خود را در فروشگاه مشروب می گذارید، شما پنج تایپه (انواع) تکیلا روبرو می شوید.
آنها بر اساس استانداردهای تعیین شده توسط CRT به دلیل شیوه تولید آنها متفاوت است. بسیاری از مارک های شناخته شده تکیلا یک نمونه از blanco، reposado و añejo تکیلا را در مجموعه خود ارائه می دهند. شما معمولا می توانید 10 دلار بیشتر را در هنگام ارتقا به سطح بعدی پرداخت کنید.
بلانکو، نقره یا سفید تکیلا (Tipo 1): Blanco تکیلا روح روشن است که می تواند یا 100٪ آگوا یا mixto باشد. این تکییل ها "سالم" هستند - مانند "استراحت" - بیش از 60 روز در مخازن ضد زنگ، اگر آنها در همه ساله. Blancos unaged به نوشیدنی خام طعم آهو موجود در دسترس است و دارای عطر و طعم قابل توجه زمستان است که به طور واضح تکیلا. اگر شما یک Blanco را ندیده اید، پس شما از طعم خالص گیاه آگاوا گم می شوید.
تکیلا نقره در درجه اول برای مخلوط استفاده می شود و برای تقریبا هر کوکتل تکیلا و اغلب نرمتر از تکیلا های طلایی برای عکس ها مناسب است . اگر شما به دنبال کیفیت، مقرون به صرفه، همه چیز در اطراف تکیلا به نگه داشتن در سهام، Blanco بهترین گزینه شما است.
Joven یا طلا تکیلا (Tipo 2): Joven (جوان) و یا هوا (طلا) tequilas کسانی هستند که بسیاری از نوشیدنی های قدیمی با آن آشنا هستند، به خصوص اگر شما هر زمان در حال انجام عکس تکیلا در چند دهه گذشته قرن 20th. Tequila طلای مسئول بسیاری از تجربیات تکیلا بد است و در آن زمان بیشترین توزیع در ایالات متحده بود.
اینها اغلب تکیلا هایی هستند که به طور معمول میکستو هستند و با کارامل، عصاره بلوط، گلیسیرین، شربت و سایر مواد افزودنی رنگ و طعم دارند. در حالیکه بسیاری از تکیلا های طلایی چیزی را نسبت به کلاس های دیگر ترجیح می دهند، در حال حاضر چند نوشیدنی مناسب وجود دارد. اگر قصد دارید یک تکیلا طلایی بنوشید، به کوکتل های بسیار طعم دهنده یا (اگر شما باید) عکس بگیرید.
رپوسادو تکیلا (Tipo 3): تپکوادو (تختخواب) تکیلا ها حداقل دو ماه در سالن های چوبی هستند و بسیاری از آنها بین 3 تا 9 ماه می باشد. این بشکه ها طعم های بلانکو خالص را خنثی می کنند و طعم بلوط نرم را به آگوا هدیه می دهند و همچنین تکیلا را به رنگ نارنجی نور خود می دهد.
این امر برای معادن تقسیم شده است تا عیار آنها را در بشکه های بوربون مورد استفاده قرار دهد که بعد دیگری را برای طعم و مزه به پایان می رساند.
کمی گرانتر از blancos، tekiilas reposado میانه ای از سه نوع اصلی است که در حال حاضر بسیار استاندارد در خط تکیلا مارک. آنها به اندازه کافی متنوع هستند که برای تعداد زیادی کوکتل تکیلا استفاده می شود ، مخصوصا کسانی که دارای طعم های سبک تر مانند مارگاریتا یا تکیینی هستند . Reposados همچنین Tequilas جیغ بزنید.
Añejo تکیلا (Tipo 4): Añejo تکیلا " قدیمی " تکیلا است. این تکییل ها سالمند هستند، اغلب در بلوط بلوط فرانسوی یا از بشکه بوربون برای حداقل یک سال برای تولید یک روح تاریک و بسیار قوی استفاده می شود. اکثر añejos بین 18 ماه و سه ساله هستند در حالیکه بعضی از بهترین ها می توانند به مدت چهار سال در بشکه بمانند. بسیاری از tequileros معتقدند که سن بیش از چهار سال از خرما تنزل طعم زمین روح را خراب می کند.
Tequila Añejo تمایل بسیار صاف و با تعادل خوبی از آگوا و بلوط است. اغلب کت و شلوار های کرم پودری را می بینید که باعث می شود این ها برای جور کردن مستقیم (اگر دوست دارید) یا برای کوکتل های ویژه ای خاص.
شما می توانید aneejo را به یک براندی یا ویسکی با کیفیت بالا تقسیم کنید . سعی کنید این تکیلا ها را در یک تکه تکه کنید تا حس واقعی عطر و طعم آنها را ببینید. همانطور که انتظار می رود، Tequila های añejo بعضی از گران ترین در بازار هستند، گرچه بسیاری از گزینه های قیمت مناسب با قیمت مناسب وجود دارد.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): تغییر در بازار تکیلا در سال های اخیر منجر به ایجاد نوع پنجم نوع تکیلا شده است که به نام extra-aneejo یا muy añejo (قدیمی قدیمی) نامگذاری شده است.
این تکیلاها بیش از چهار سال در بشکه صرف میشوند و مشخصاتی دارند که برخی از قدیمیترین ویسکیها را میبینند . به لحاظ منطقی، قیمت این تکییل ها زمان اضافی آنها را در بشکه نشان می دهد و اینها همان هایی هستند که شما می خواهید صرفه جویی کنید و از هر ثانیه تجربه لذت ببرید.
چگونه یک برچسب تکیلا بخوانیم
مارک های بسیاری از تکیلا در قفسه های فروشگاه های مشروب وجود دارد و انتخاب مناسب می تواند یک کار دلهره آور باشد. در اینجا برخی از مواردی که در برچسب پیدا می کنید، به شما کمک خواهد کرد که انتخاب خوبی داشته باشید. به یاد داشته باشید که برای آنچه که دریافت می کنید پرداخت می کنید.
- نوع (Tipo): Blanco، Gold، Reposado، Añejo، Extra-Añejo، Reserva de Casa (اغلب añejos در بطری های کاغذی محدود)
- خلوص: فقط 100٪ آگوا به عنوان برچسب گذاری شده است. اگر برچسب در برخی از فرم ها "100٪ آگوا" نمی گوید، این یک ترکیب است.
- NOM: به شماره ثبت نام متقاضی تقسیم می شود که برای تشخیص بیش از 500 مارک تولید شده در حدود 70 دستگاه تقطیر کننده استفاده می شود. تمام برچسب های تکیلا مورد نیاز است که NOM داشته باشد. مهم نیست که برچسب چه می گوید، NOM کیفیت را نشان نمی دهد.
- CRT: نشانه ای است که شورای تنظیم نظری تکیلا (CRT) محصول را تایید کرده است. باز هم این تضمین کیفیت نیست، به سادگی می گوید CRT فرایند تولید شرکت را تایید کرده است و این تکیلا است.
- Hecho en مکزیک: ساخته شده در مکزیک. 100٪ آکووا تکیلا فقط می تواند ساخته شود و بطری در مکزیک. Hecho a mano به معنی "دست ساز" است و، در حالی که اصطلاح رسمی نیست، معمولا فرایندهای تولید سنتی را نشان می دهد.
- DOT: نام و یا شماره مبدا، نشان می دهد مطابق با مقررات مکزیک در مورد محل ساخته شده است. ممکن است در تمام برچسب ها نباشد
- نام تجاری: این نام تجاری واقعی (به عنوان مثال، Sauza، Jose Cuervo، Corazon) است و مشخص نیست که کدام محصول را تولید می کند، چرا که بسیاری از کارخانه های تولید نوشابه دارای مارک های متعدد هستند.
- محتوای الکل: Tequilas در مکزیک معمولا 38 تا 40 درصد الکل به حجم (ABV، 76 تا 80 اثبات) است. به لحاظ قانونی، آنها ممکن است قوی تر باشند، تا 50 درصد ABV (100 اثبات).
مشروبات الکلی بیشتر
تکیلا روح تولید شده از گیاه آگوا است که به خوبی شناخته شده است، اما این تنها و یا حتی قدیمی ترین نیست. برخی از این لیکورهای مبتنی بر آگوا، مانند Mezcal، به تازگی مشهورتر شده و به بازارها و مصرف کنندگان بیشتری دست می یابند.
Mezcal: بر خلاف تکیلا، مکزیک می تواند از هر یک از هشت گونه تایید شده از گیاه آگوا استفاده کند و دارای طعم قابل توجه دودی است، شبیه اسکاتلندی های Islay. از لحاظ فنی، تکیلا یک مزارع است ، اما همه مزارع تکیلا نیستند.
این نیز جایی است که کرم تکیلا افسانه به داستان می آید. در حالی که این دلیل مبهم است، در یک نسخه از داستان می گوید کرم در بطری ها قرار گرفته است تا ثابت کند که الکل برای حفظ کرم ناتوان کافی است. این کرم همان لارو دو پروانه است که در گیاه آگوا زندگی می کنند و، همانطور که بسیاری از پسران برات ثابت کرده اند، آنها به مصرف می اندیشند.
Mezcals با کیفیت بالا یک کرم ندارند. در سال های اخیر، Mezcal یک قدردانی جدید و پیگیری اختصاص داده شده است.
Pulque: Pulque یک روح قدیمی است که زمانی در مکزیک بسیار محبوب بود. تفاوت عمده آن بین تکیلا و مکزیک این است که آگوا قبل از استخراج آب نمیشود. این معمولا در بازار تجاری یافت نمی شود، هر چند به دلخواه شما ممکن است آن را در یک شش بسته قوطی ها پیدا کنید.
Sotol: Sotol یک منطقه منطقهای از Mezcal از Chihuahua است و از مکمل دیگری به نام dasylirion ساخته شده است. این اغلب به مدت شش ماه می شود و به ندرت در خارج از منطقه منشاء یافت می شود.
Raicilla: تلفظ شده " rye-see-yah "، raicilla اغلب به عنوان مونیکای مونیکا نامیده می شود. این یک درمان محبوب برای گردشگران بازدیدکننده از Puerta Vallarta است که تقریبا به طور انحصاری امروز ساخته شده است. The Agave انجیر گیاهی است که از آن ساخته شده است. تا همین اواخر، ساخت آن غیرقانونی بود، اما بوتلگرها در طی سالها آن را زنده نگه داشتند. این یکی به طور معمول مست مستقل است، سرد و یا با گودوپروتئین سودا (مانند paloma ).
Baconara: Baconara داستان مشابهی به raicilla دارد و تا سال 1992 غیرقانونی است. در ایالت Sonora از Agava pacifica (یا Agave yaquinana ) ساخته شده است که در زیر زمین در چاله های گدازه ای قرار گرفته است. آن را بیرون از منطقه پیدا کنید.
تکیلا را در فرد کشف کنید
تکیلا یکی از جذاب ترین ارواح تقطیر موجود است. هیچ راهی بهتر برای پیدا کردن یک قدردانی جدید برای تولید و تلاش است که به آن می رود تا دیدار از مکزیک و دیدن آن را برای خودتان.
اگر شما علاقه مند به انجام این کار هستید، وب سایت La Ruta del Tequila را بررسی کنید. "مسیر تکیلا" طراحی شده است تا به گردشگران کمک کند تا کارخانه های تقطیر را برای بازدید، یاد بگیرند که در مورد کاوش زمینه های زیبا آقاو، و هر چیز دیگری که شما نیاز به برنامه ریزی سفر خود را به Jalisco. اگر ترجیح می دهید، با نماینده مسافرتی خود تماس بگیرید و می توانید یک بسته تور نیز پیدا کنید.