ارواح خرد شده بالغ، ملایم، و عطر و طعم در بشکه
همانطور که یک کودک در طول زمان بالغ می شود، ویسکی ، براندی و دیگر الکل های سالانه بیشتر به عنوان سال های استراحت در یک بشکه، تصفیه شده اند. فرایند پیری برای بسیاری از سبک های مشروب حیاتی است زیرا به آنها رنگ و عطر و طعم می دهد که ما انتظار داریم.
پیری چیست؟
پیری فرآیند ذخیره روح تقطیر شده (یا شراب) در بشکه برای یک دوره زمانی خاص است. هدف بلوغ حذف طعم های سخت و سخت از الکل خام است در حالی که ویژگی های طعم متمایز موجود در چوب بشکه را اضافه می کند.
بشکه ها یا بطری ها اغلب از بلوط ساخته می شوند که گاهی اوقات از بین می روند. دیگر جنگل ها ممکن است مورد استفاده قرار گیرد و هر نوع استفاده از چوب نقش مهمی در تعیین مشخصات طعم نهایی آن روحیه ایفا می کند.
- مشروبات الکلی و ویسکی رایج ترین مشروبات هستند که نیاز به پیری دارند. بسیاری از سبک ها نیاز به صرف حداقل زمان (به طور معمول 3 سال) در بشکه قبل از بتلنج.
- بسیاری از رام و تکیلا نیز سالم هستند، گرچه پیری برای همه سبکهای این مشروبات الزامی نیست.
- ارواح با کیفیت بالاتر برای مدت زمان طولانی سنین دارند و برای نشان دادن این زمان اضافی، برچسب قیمت دارند. به عنوان مثال، اسکچ های 50 ساله گران تر از اسکچ های 10 ساله خواهد بود.
چیزهای بی اهمیت: کارگران که بشکه های ساخت و تعمیر می کنند، coopers نامیده می شوند. بعضی از کارخانه های تولید نان دارای همکاری های خود برای ساخت بشکه های خود هستند در حالی که دیگران از خدمات کسب و کار اختصاص یافته به ساخت بشکه استفاده می کنند.
چه تاثیری در پیری در مشروب دارد؟
به عنوان یک الکل وارد بشکه روشن و نسبتا طعم دهنده است، مانند ودکا . در طول زمان خود در بشکه، آن را طعم و رنگ از چوب را انتخاب کنید و روح تاریک ما در بطری آشنا هستند.
اول از همه، متوجه خواهید شد که مشروب سالم تیره تر از مشروب نوشابه است.
در مورد آن فکر کنید: ویسکی دارای رنگ نارنجی یا قهوه ای طلایی است، در حالی که ودکا روشن است. این به این دلیل است که (بیشتر) ویسکی سالمند است و ودکا ندارد.
البته، به استثناهایی که در این و در جهان ویسکی وجود دارد، گلابی یک مثال کامل است؛ زیرا ویسکی ناهموار است. Pisco یک مثال دیگر است زیرا این براندی طبق قانون نمی تواند در چوب باشد. هر دو گلدان و پیسکو روشن و بی رنگ هستند.
طعم بشکه
مهم تر از رنگ عطر و طعم است که به ارواح ساله اضافه شده است. در عین حال، این «افزایش طعم» از یادداشت های خشن موجود در تقطیر (مشروب مستقیما از خارج) تمیز می کند.
شما اغلب نظرات ویسکی را که درباره "oakiness" یا "undertones of oak charred" صحبت می کنید می خوانید. همانطور که روح در تماس با چوب است، برخی از آن طعم های چوب را از بین می برد. این بسیار شبیه به کباب کردن ماهی آزاد در یک تخته سدر است .
بسته به چوب مورد استفاده در بشکه، شما طعم های مختلف را دریافت خواهید کرد. استاد مجموعه Woodford Reserve از بوربنها مثال خوبی از این است. هر ساله برند یک نسخه محدود از ویسکی را منتشر می کند و تفاوت آن معمولا ساده تر از بشکه نهایی است.
به عنوان مثال، آنها یک بوربون سالمی را که هر روز از آن لذت می بریم، می گیرند و آن را در یک بشکه ویژه قرار می دهند تا آن را به پایان برساند.
پایان Maple Wood از سال 2010 قطعا شیرین تر از بلوط فصل 2009 بود . بشکه برای ویسکی سال 2009 قبل از پر کردن، بسته بندی شد و پس از آن 3-5 سال در خارج قرار گرفت. بوبورن به مراتب پیچیده تر از هر چیزی بود که وودفورد تا به امروز تولید کرده بود، زیرا چوب خود را از طریق تغییرات فصلی فرا گرفته است.
این تقریبا برای جواهرات دامی است که با انواع چوب مورد استفاده در بشکه های خود بازی می کنند و علاقه مندان اغلب منتظر سلیقه های جدید هستند. طعم مشروب نیز تحت تاثیر استفاده قبلی از بشکه قرار خواهد گرفت.
- بشکه هایی که قبلا سیر شده اند، در پیراشکی ویسکی، به ویژه با پوست، بسیار رایج هستند. این ویسکی ها ممکن است یک شیرین تر و شبیه تر از طعم آن داشته باشند.
- بوربن تنها می تواند در یک بشکه جدید سالی داشته باشد ، بنابراین بعد از اولین بار توسط کارخانه تقلا می شود. بسیاری از مارک های تکیلا، رم و دیگر ویسکی این بشکه ها را برای پیری خرید می دهند، یادآور خاطرات ارواح آن ها که یادآور بوربن هستند.
- علامت های تجاری مانند Novo Fogo Cachaca نقطه ای از استفاده از جنگل های عجیب و غریب در بشکه خود را برای ایجاد عبارات متمایز از ارواح تقطیر خود را.
بله، هنگامی که یک نام تجاری سعی در نشان دادن یک مشروب سالخورده در یک بشکه جدید داشته باشد، باید هیجان زده شوید، مخصوصا اگر یکی از موارد مورد علاقه شما باشد. در حقیقت، شما باید روح جدید بشکه را علیه بطری استاندارد بپوشانید. این به شما یک تمجید کاملا جدید برای اثرات پیر شدن می دهد.
چیزهای بی اهمیت زمان: بر خلاف شراب، ارواح تقطیر با افزایش سن در زمانی که آنها در بطری هستند. تا زمانی که آنها باز نکنند، ویسکی، براندی، رم و غیره تغییر نخواهند کرد و قطعا در صورتی که در قفسه صبر کنند بالاتری نخواهند داشت.
چگونه می توان به سن الکل گفت
نه همه ارواح مخلوط، سن دارند و بعضی از آنها باید حداقل الزاماتی را که در یک کلاس خاص قرار می گیرند، برآورده کنند. مثلا:
- هر یک از اسکاچ مالت و ویسکی ایرلندی باید حداقل 3 سال سن داشته باشند.
- Añejo تکیلا باید حداقل یک ساله اما بیش از 3 سال (پس از 3 سال، آن را به عنوان یک extra aneejo در نظر گرفته).
- دیگر ارواح، مانند رم، هیچ الزامی برای پیری ندارند.
- ودکاها و جین ها به طور معمول از بین می روند.
چندین بار، به ویژه در مورد ویسکی، برچسب نشانگر میزان مشروبات الکلی است. این به ویژه هنگامی درست است که نام تجاری می خواهد نشان دهد که بطری چند ساله است.
برچسبهای دیگر سن خاصی را نشان نمیدهند. این اغلب به این دلیل است که دستگاه تقطیر بر پایه زمان پیری عمومی متکی است و با توجه به طعم و مزه آن را تنظیم می کند. یک نمونه خوب از این Mark Mark ، که تقریبا 6 ساله است. در آن علامت، در صورت لزوم آزمایش می شود و در صورت نیاز مورد نیاز است و یا، طبق برند، "تا زمانی که کاملا بالغ شود".
درباره روحانی مخلوط چیست؟
اگر یک مشروب مخلوط (rums و whiskeys شایع است) با یک علامت سن در برچسب مشخص شده است، به طور معمول سن از جوانترین مشروب در ترکیب را نشان می دهد. به عنوان مثال، شستشوی اسکاچ 25 ساله Chivas شامل ترکیبی از ویسکای مختلف است که هرکدام به مدت حداقل 25 سال سن دارند. بعضی از ویسکهای استفاده شده ممکن است قدیمیتر از آن باشند.
چرا ویسکی طولانی تر از رام و تکیلا است؟
چرا ما نمی بینیم بسیاری از رام های 50 ساله یا تکیلا 20 ساله؟ پاسخ ساده آب و هوا است.
فکر می کنم در مورد تفاوت های آب و هوایی بین مناطق عمده ویسکی مانند ایالات متحده، کانادا، ایرلند، و اسکاتلند در مقابل مکزیک که تکیلا تولید می شود و کارائیب و جنوب امریکا که اکثریت رم ساخته شده است. آب و هوای منطقه عامل اصلی این است که چه مدت یک روح نیاز به پتانسیل بهینه دارد.
همیشه در تجارت مشروب استثنا وجود دارد! Appleton Estate قبلا رم 30 تا 50 ساله را منتشر کرده است. به همین ترتیب، Asomborso یک تکیلا 11 ساله دارد.
در هوای گرمتر، فرآیند پیری به طور طبیعی افزایش می یابد بنابراین لازم نیست که تکیلا یا رم را در بشکه ها برای بیش از چند سال نگه دارید. تکیلا در حدود 2 تا 3 سال به اوج می رسد و متوسط رم حدود 8 سال است.
با این حال، در مورد رم، زمان به طور چشمگیری بستگی به محل تولید آن دارد که می تواند در هر نقطه از جهان باشد. یک رم که در نیو انگلستان سالمند است، ممکن است نیاز به 2 تا 3 سال دیگر در هر بشکه داشته باشد که نسبت به یک رم در سال 2009 در کارائیب.
در مقابل، اکثر تولید کنندگان ویسکی و برندی در نیمکره شمالی در مناطقی قرار دارند که تغییرات سالانه قابل توجهی در درجه حرارت دارند. سرد و گرما شدید همراه با دوره های خفیف در بین نیاز به زمان طولانی در بشکه برای به دست آوردن یادداشت صاف و بشکه در ویسکی.
شما متوجه خواهید شد که بیشتر ویسکی شمال، طولانی تر است. به همین دلیل است که نمیتوانید اسکوک را که به مدت 25 سال سن داشته اید مشاهده کنید، در حالی که بهترین بوربورها تنها 7 سال در بشکه میمانند.
زمان کم نظیر : حتی یک محل بشکه در داخل خانه ربکا (جایی که بشکه در طول سالخوردگی ذخیره می شود) می تواند مشروب را تحت تاثیر قرار دهد. بسیاری از کارخانه های تقطیر انتخاب می کنند که بشکه ها را از بالا به پایین در طول سال ها بچرخانند، زیرا درجه حرارت متفاوت موجود در این ساختمان های انبار انبار است.