پاستوریزاسیون آبجو چیست؟

آیا هنوز هم لازم است آبجو پاستوریزه شود؟

پاستوریزاسیون فرآیند گرم کردن آبجو به دمای است که هر میکروب زنده را می کشد. آن توسط برخی از نوشیدنی ها برای استریل کردن و تثبیت محصول خود بدون تغییر شیمی و طعم استفاده می شود.

چرا پاستوریزه کردن آبجو مهم است؟

پاستوریزه شده است برای صدها سال برای جلوگیری از خرابکاری مواد غذایی و تکنیک مدرن توسط لویی پاستور تکمیل شده است.

پاستور کار خود را در انگورستان فرانسه آغاز کرد و بعد به آبجو رفت.

در سال 1873، ثبت اختراع ایالات متحده 135،245 برای "بهبود در آبجو آبجو و Ale Pasteurization" اعطا شد. در شرح طولانی او شامل نتایجش است:

"من متوجه شدم که با فرآیند جدید من آبجو تولید می کند به میزان قابل توجهی ظرفیت غیر قابل تغییر بودن و می تواند بدون زیان و یا خراب شدن حمل و نقل .."

هنگامی که پاستوریزه به صنعت آب آشامیدنی معرفی شد، انقلابی بود. تبرید غیرعادی بود و آبجو تمایل به خرابکاری داشت و احتمال بروز عفونت از آبجو بسته شده بالا بود.

آیا آبجو پاستوریزه شده است؟

در زمان پاستور، احتمالا یک ایده بسیار خوبی بود که هر محصولی را که برای ذخیره سازی طولانی مدت، توزیع توده ای و مصرف آن بود، استریل نمود. بار تغییر کرده و تکنولوژی بهبود یافته است و برخی از مردم در جامعه مدرن آبجو فرآیند پاستوریزه را فراموش کرده اند.

پرندگان امروز تلاش بیشتری برای استریلی کردن کل تولید خود و حفظ استانداردهای بهداشتی در سطح که تاکنون دیده نشده است.

تبرید نیز دیگر در تولید یا پخش آبجو نیست. شانس بسیار کمی وجود دارد که یک آبجو بدون پاستوریزه قبل از رسیدن به مصرف کننده خراب شود .

کسانی که آبجو بدون پاستوریزه را ترجیح می دهند می گویند که این فرآیند یک عطر و طعم "قند سوخته" را دم می کند. آنها احساس می کنند که پاستوریزاسیون و فیلتر کردن بیش از حد طعم واقعی آبجو را خراب می کنند.

با این حال، بدون یک مقایسه از یک نمونه پاستوریزه و غیر پاستوریزه از همان آبجو، این تغییرات عطر و طعم، حدس و گمان است. آنچه ما می دانیم این است که آبجو و مخمر که هنوز در آن وجود دارد پس از تخمیر یک زندگی است. این امر در طول زمان تغییر می کند، اما جامعه مدرن ما راه هایی برای کاهش قابل توجه آن را دارد.

بر خلاف شیر و سایر محصولات که در آن پاستوریزاسیون به طور کلی یک عمل بسیار خوب است، پاستوریزه کردن آبجو به همان اندازه یک بار مهم نیست. اگر یک آبجو احساس می کند که حفاظت از تکنیک چیز خوبی برای آبجو است، بنابراین طعم و مزه نمی خواهد مهم است، به همین دلیل مشخصات آبجو آنها تبدیل خواهد شد . بعید است که یک نوشیدنی که تصمیم می گیرد امروز پاستوریزه شود، مقادیر ماه بعد را پاستوریزه نخواهد کرد، بنابراین مصرف کننده تفاوت را متوجه نخواهد شد.

ملاحظات ویژه پاستوریزاسیون

Homebrewers نیز با این سوال که آیا آنها باید پاستوریزه شود. به طور کلی، اجتناب ناپذیر است زیرا دلیل اصلی این است که آبجو دسته ای که به طور صحیح ذخیره می شود و به سرعت مصرف می شود، نیازی به این مرحله اضافی ندارد.

مصرف کنندگان که دارای عدم تحمل یا حساسیت به مخمر هستند، هنگام بررسی آبجو باید مراقب باشند. مطمئنا مشاوره حرفه ای در مورد ویژگی ها، البته، اما آگاه باشید که بسیاری از تولید کنندگان آبجو نمی آب بندی خود را پاستوریزه و یا فیلتر کردن.

همچنین، برخی از بطری های شراب "آبجو آنها" است و این بدان معنی است که مخمر اضافی به بطری اضافه می شود تا برای ادامه تخمیر و بلوغ ادامه یابد. کسانی که با آلرژی های مخمر زندگی می کنند باید از این ها اجتناب کنند.