پنیر بدون پاستوریزه

برای پاستوریزه کردن پنیر یا نه

استفاده از پنیر های غیر پاستوریزه برای تولید پنیر و یا استفاده از آن یک بحث بسیار بحث برانگیز در جهان از پنیر سازی و مصرف کنندگان پنیر است. برخی معتقدند که شیر خام پنیر را به طعم بهتر می بخشد و برخی دیگر ادعا می کنند که پنیر ساخته شده از شیر پاستوریزه می تواند به همان اندازه خوشمزه و رضایت بخش باشد.

بسیاری از پنیر سنتی اروپایی با شیر خام مانند Brie و Camembert به عنوان مدرکی مبنی بر اینکه شیر خام واقعا پنیر برتر را تولید می کند، اشاره می کند. دیگران به پنیر های با کیفیت بالا در آمریكا ساخته می شوند، مانند آنهایی كه از سوی Andante Dairy در كالیفرنیا یا پنیر دست ساز Beecher در ایالت واشنگتن به عنوان مدركی كه پنیر پاستوریزه از آن كمكی نكرده است.

شما چی فکر میکنید؟ قبل از تصمیم گیری، اطمینان حاصل کنید که استدلال های خود را برای و در برابر پنیر های غیر پاستوریزه در زیر بخوانید و از یک فروشگاه پنیر برای نمونه گیری از محصولات پنیر خام و پاستوریزه استفاده کنید. سپس شما قاضی هستید

• 01 از 04

  پنیر بدون پاستوریزه چیست؟

  پنیر بدون پاستوریزه، همچنین به عنوان پنیر خام شیری شناخته می شود، از شیر است که پاستوریزه نشده است. پاستوریزاسیون در طول پنیر سازی اتفاق می افتد زمانی که شیر در ابتدای فرایند پنیر سازی گرم برای از بین بردن میکروارگانیسم ها است که می تواند به طور بالقوه باعث بیماری یا فساد شود. بعلاوه علاوه بر از بین بردن میکروارگانیسم های بالقوه خطرناک، برخی نیز معتقدند شیر پاستوریزه نیز عطر و طعم هایی را که منجر به پنیر عالی می شود، از بین می برد.

  پنیر ساخته شده با شیر غیر پاستوریزه (خام) در ایالات متحده آمریکا نمی تواند فروش کند، مگر اینکه حداقل 60 روز آن را داشته باشد. این توسط اداره غذا و داروی تنظیم شده است. بعد از 60 روز، اسید و نمک در پنیر خام شیرین و فرآیند پیری به نظر می رسد که به طور طبیعی از لیستریه، سالمونلا، E. coli و دیگر گونه های مضر باکتری از رشد جلوگیری کنند.

  • اطلاعات بیشتر در مورد بحث بین پنیر خام و پاستوریزه
  • از وب سایت FDA بازدید کنید تا در مورد موقعیت دولت در پنیر غیر پاستوریزه آشنا شوید

• 02 از 04

  شیر پاستوریزه چگونه است؟

  پنیر پاستوریزه به عنوان پنیر تولید شده با شیر است که به مدت 15 دقیقه یا بیشتر به دمای 161 درجه فارنهایت برای پانزده ثانیه یا به 145 درجه فارنهایت حرارت داده شده است.

  پاستوریزاسیون استاندارد بین 158 تا 162 درجه فارنهایت رخ می دهد، با این وجود، روش های مختلف پاستوریزاسیون مختلفی وجود دارد و دمای و مدت زمان شستشوی شیر می تواند متفاوت باشد. یک مثال از این است که به عنوان پاستوریزاسیون دمای پایین دما (LTLH) شناخته می شود. شیر تا 40 دقیقه به دمای 149 درجه فارنهایت گرم می شود. این روش اغلب توسط پنیر سازها مورد توجه قرار گرفته است، زیرا آنزیم ها و باکتری ها برای تولید پنیر در طول این روش پاستوریزه شفابخش مورد توجه قرار گرفته اند.

  متفاوت از پاستوریزاسیون فرایندی است که به عنوان پنیر "پخت" شناخته می شود . در طی فرایند پنیر سازی برای بعضی از سبک های پنیر، شکلات به طور مختصر در دمای بین 104 تا 120 درجه فارغ التحصیل می شود. "پخت و پز" مرغ برای تغییر بافت انجام می شود، و پنیر حاصل می شود، اما قابل انعطاف و منصفانه است. شکلات برای بعضی از پنیر های خام شیرینی پخته شده (مانند فونتینا و بسیاری از انواع پنیر سوئیس) است و همچنین انواع پنیر پاستوریزه (مثل موتزارلا) که پخته شده است وجود دارد.

  • درباره نوشیدن شیر خام بخوانید

• 03 از 04

  آیا پنیر بدون پاستوریزه بهتر است

  بله و نه. اگرچه پنیر سازان و عاشقان هر دو طرف این بحث را پر شور می کنند، پنیر هایی که از طعم شیر خام ساخته شده بهتر از پنیر ساخته شده از شیر پاستوریزه است که به شدت اهمیت شخصی است. بسیاری از پنیر های شگفت انگیز، با کیفیت بالا که از شیر پاستوریزه ساخته شده اند وجود دارد. همچنین بسیاری از پنیر های شگفت انگیز ساخته شده از شیر خام وجود دارد . مهم این است که پنیر سازان انتخاب می کنند و اجازه می دهند از نوع شیری که احساس می کنند بهترین استفاده برای نوع پنیر آنها است، استفاده کنند.

  مهم است که به یاد داشته باشیم که عوامل دیگر به غیر از این که آیا شیر پاستوریزه بر کیفیت پنیر تاثیر می گذارد یا خیر. برخی از ملاحظات دیگر:

  • آیا پنیر ساخته شده در یک کارخانه یا دست ساز است؟
  • آیا شیر (خام یا پاستوریزه) در یک محل تمیز و بهداشتی جمع شده است؟
  • آیا پنیر در یک محل تمیز و بهداشتی ساخته شده است؟
  • آیا حیوانات مجاز به آزاد شدن در یک مرتع و خوردن انواع گیاهان می باشند؟
  • آیا پنیر ساز ماهر است؟
  • پنیر سالم است؟
  • آیا فروشگاه که فروش پنیر را به درستی ذخیره می کند؟

  خواندن اضافی درباره پنیر نان پاستوریزه:

  • مانیفست Slowfood در دفاع از شیر خام

• 04 از 04

  از کجا می توانم پنیر بدون پاستوریزه را خریداری کنم؟

  پنیر بدون پاستوریزه در مغازه های سراسر جهان فروخته می شود. با این حال، در ایالات متحده، فروش پنیر ساخته شده از شیر غیر پاستوریزه را تنظیم می کند .

  در ایالات متحده آمریکا، پنیر خام شیری تنها می تواند پس از آن که حداقل 60 روز به سن خود ادامه دهد، فروخته شود. مجاز نیست که پنیر خام شیری که حداقل 60 روز به کشور وارد نشده است حتی اگر فقط برای مصرف شخصی خود باشد.

  برای پیدا کردن پنیر خام شیری در یک فروشگاه در نزدیکی شما، این لیست از پنیر های غیر پاستوریزه را بررسی کنید . در یک فروشگاه پنیر خوب، پنیر مونگر قادر خواهد بود هر نوع پنیر غیر پاستوریزه که آنها را فروخته است اشاره کند. در فروشگاه هایی که پنیر پیش از بسته بندی را به فروش می رسانند، اگر بر روی پنیر پاستوریزه شود، باید بر روی برچسب نشان داده شود.