پاندورو (همراه با کیک خواهرش، پانتنون، از میلان) نماد کریسمس در ایتالیا مانند چند دسر دیگر است: حتی به نظر می رسد کریسمس-ی، یک کیک قوی با شکل ستاره ای با شکر پودری برف سفید. این شهر از شهر ایتالیایی شمالی ورونا، شهر عاشقانه رومئو و شهرت ژولیت است.
مانند پانتنون، پاندورو (به معنای واقعی کلمه، "نان طلایی") دارای نور داخلی، پوسیدگی، ظریف و طلایی داخلی و یک سطح بیرونی قهوه ای است. با این حال، بر خلاف panettone، آن حاوی هیچ میوه ای و یا کشمش نیست، که این واقعیت را باعث می شود کیک کریسمس کریسمس بسیاری از افراد باشد. این روزها، نسخه های تجاری اغلب حاوی نوعی پر شدن هستند مانند کرم لیمو سلولی یا شکلات.
برای اینکه صادقانه بگویم، وقت آن رسیده است که نیاز به چهار فصل طولانی و سه دوره استراحت داشته باشد و پس از آن رها شود، بنابراین بیشتر ایتالیایی ها ترجیح می دهند پاندورو را از پخت و پز محلی یا سوپرمارکت خود خریداری کنند، اما اگر شما انجام شده باشید و نانوایی اختصاص داده شده، ساختن آن در خانه می تواند بسیار جالب باشد. شما نیاز به یک قالب پاندورو عالی دارید - قالب های مورد استفاده در ورونا حدود 10 اینچ (25 سانتیمتر)، 8 اینچ (20 سانتیمتر) در بالای سر، مخروطی و شکل ستاره ای در مقطع عرضی، معمولا با هشت امتیاز اگر شما نمیتوانید قالب پاندورو را پیدا کنید، باید یک قالب استوانه ای مشابه به هم متصل شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 2/3 اونس / 20 گرم مخمر فعال نانوایی (نوعی که در بخش یخچال / لبنی فروخته می شود)
- 3 فنجان / 300 گرم آرد (تقسیم شده)
- 5 زرده تخم مرغ (تقسیم شده)
- 2/3 فنجان / 120 گرم قند (دانه، تقسیم شده)
- 8 اونس / 200 گرم کره unsalted (در دمای اتاق)
- 1 تخم مرغ کامل
- زیتون 1 لیمو
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
- کیک فنجانی 1/2
- 1/3 فنجان / 30 گرم شکر پودر (برای گرد و غبار کیک قبل از خدمت)
- آرد دست تکان دهنده (برای گرد و غبار سطح کار خود را)
- 2 قاشق غذاخوری کره (برای روغن کردن قالب)
- 2 قاشق غذاخوری آرد (برای گرد و غبار قالب)
چگونه آن را بسازیم
- مخمر را به یک کاسه بزرگ تقسیم کنید و آن را با 1/3 فنجان آرد، 1 زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید، به علاوه آب کافی برای ایجاد خمیر نرم. کاسه را با یک حوله آشپزخانه بپوشانید و آن را به مدت 2 ساعت در مکان گرم گرم کنید.
- نیمی از آرد باقی مانده را بر روی سطح کار خود بکشید و آن را با نصف شکر باقیمانده ترکیب کنید، سپس در خمیر پخته شده، 3 زرده و 3 قاشق سوپخوری کره کار کنید. خمیر را خوب بشویید و سپس خمیر را به یک توپ بکشید. کمی آرد کاسه بزرگ، خمیر را در آن قرار دهید تا به بالا برود و آن را با پارچه پوشانید. برای کنار گذاشتن دوباره به 2 ساعت دیگر بروید.
- سپس آرد و شکر باقی مانده را روی سطح کار خود بگذارید و آن را به خمیر، همراه با کل تخم مرغ و زرده باقی مانده بمالید. خمیر را خیس بزنید تا آن همگن باشد، آن را در یک کاسه فلور قرار دهید و آن را با یک پارچه بپوشانید و آن را برای 2 ساعت دیگر افزایش دهید.
- آرد سطح کار خود را و خمیر را به آن بازگردانید، خمیر لیمو و عصاره وانیل را اضافه کنید و سپس کمی کم کم در یک زمان، تا زمانی که کاملا جذب شود.
- خمیر را در سطح کار خود قرار دهید و آن را به یک مستطیل با استفاده از یک پین نورد تبدیل کنید. کره باقی مانده را به بیت های کوچک بریزید و آنها را در مرکز برگ خمیر قرار دهید. ورقه را در سوم قرار دهید و دوباره آن را دوباره بچرخانید. بگذارید آنرا 30 دقیقه ببندید و عملیات را دو بار تکرار کنید.
- کره و آرد قالب، آن را به وارونه چرخانده و آن را به آرامی به حذف آرد اضافی. خمیر را به یک توپ بگذارید و آن را در قالب قرار دهید؛ باید قالب را در نیمه راه پر کند. قالب را با یک پارچه بپوشانید و آن را به یک محل گرم بکشید تا خمیر به بالای قالب برسد (حدود 20 دقیقه).
- در حالی که خمیر افزایش می یابد، کوره خود را به دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتیگراد) پیش گرم کنید. پاندورو را ظرف 30 دقیقه پخت کنید، سپس حرارت را تا 360 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) کاهش دهید و 30 دقیقه بیشتر پخته شوید. بلافاصله پاندورو را آزاد کنید و آن را روی یک قفسه قرار دهید. قبل از خدمت، گرد و غبار آن را با شکر پودر فراوان.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 773 |
| چربی کل | 54 گرم |
| چربی های اشباع شده | 29 گرم |
| چربی غیر اشباع | 17 گرم |
| کلسترول | 322 میلی گرم |
| سدیم | 796 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 63 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 13 گرم |