چه تلخ است؟

تردید یکی از پنج احساس طعم و مزه است که انسان ها به آن حساس هستند. فکر می کنم توانایی تشخیص تلخی به عنوان یک راه برای محافظت از ما از گیاهان سمی و سایر مواد، که اغلب طعم تلخ است. گرچه تلخ اغلب یک رپ بد می شود، می توان آن را برای ایجاد کوفته های عطر و طعم مطلوب و مطلوب استفاده کرد. تردید در بسیاری از غذاهای مورد علاقه ما از جمله شکلات، قهوه و آبجو وجود دارد.

طعم تلخ چطور است؟

تلخی را می توان به عنوان طعم تیز، تند و یا ناراحت توصیف کرد. گرسنگی نه شور و نه ترش است، اما ممکن است در بعضی موارد با این احساسات طعم همراه باشد. بسیاری از مردم به ظاهر مخالف طعم تلخ هستند، اما میل به آن را می توان و به دست آورد. ترکیبات دارای pH قلیایی مانند نوشابه های گازدار، اغلب طعم تلخ دارند.

تحقیقات علمی نشان داده است که برخی از انسانها نسبت به دیگران نسبت به دیگر عطرهای تلخ حساس هستند. این افراد به عنوان supertasters شناخته می شوند و اغلب از تبار آسیایی، آفریقایی یا آمریکای جنوبی هستند. داشتن یک سوپراستار ممکن است توضیح دهد چرا برخی افراد عطر و طعم سبزیجات را بسیار ناراحت کننده می دانند. اکثر سبزیجات حاوی حداقل برخی تلخ است، به ویژه هنگامی که خام است.

چه غذاها نگران هستند؟

تیره، سبزیجات برگ با عطر و طعم تلخ به خوبی شناخته شده اند. اغلب، سبزیجات برگ سبز در تلخی افزایش می یابد. به همین دلیل، بسیاری از مردم سبزی جوان را ترجیح می دهند تا همتایان بالغ و تلخ خود را ترجیح دهند.

سبزیجات که به خاطر طعم تلخشان شناخته می شوند شامل کلم، سبزیجات قاصدک و کلم بروکلی است.

کاکائو غذای دیگری است که برای طعم تلخ آن لذت بخش است. کاکائو خالص یک تلخ متمایز دارد که می تواند برای تعادل طعم هایی مانند شیرین یا تند در سایر مواد غذایی استفاده شود. اضافه کردن قند و کرم به کاکائو به طور قابل توجهی تلخ آن را کاهش می دهد، و آن را بیشتر دلپذیر.

به همین ترتیب، قهوه سیاه می تواند کاملا تلخ باشد. اگر چه قند و کرم را می توان برای کاهش تلخی اضافه کرد، بسیاری از آن ها به طعم تیز قهوه سیاه لذت می برند. نوع لوبیا و روش شیب منحصر به فرد نیز تاثیر می گذارد که سطح تلخ قهوه ای است.

روغن زیتون مرکبات به خاطر تلخی آن شناخته شده است، که بیشتر آن در ساقه سفید قرار دارد. همانند بسیاری از طعم های تلخ، می تواند خود را نامطلوب، اما در ترکیب با عناصر دیگر عطر، می تواند ابعاد و تعادل را فراهم می کند. به این دلیل سبزیجات مرکبات اغلب به مخلوط ادویه یا نوشیدنی های شیرین یا دسر اضافه می شوند. مارمالاد نارنجی نمونه ای عالی از خوردن تلخ و شیرین است.

سایر میوه ها و سبزیجات که ممکن است طعم تلخ را فراهم آورند ممکن است شامل گریپ فروت، خربزه تلخ ، سبز خردل و زیتون باشد. نوشیدنی هایی مانند آب تونیک، تلخ و چای مات همگی تلخ هستند. قبل از دور شدن از مواد تلخ در آینده، کشف کنید که چگونه می توان آنها را با سلیقه های عجیب ترکیب کرد تا مشخصات عطر و طعم پیچیده و لذت بخش را بسازند.