سس هولوندیا بیش از مارچوبه یا سایر سبزیجات پخته شده، غذاهای ماهی و تخم مرغ خامه ای خوشمزه است. این یک سس ضروری برای ظرف کلاسیک، تخم مرغ بندیکت است .
سس هولنداییز زرده زرده تخم مرغ و سس کره ای با آب لیمو است.
Hollandaise سس سمی است. سس ضخیم و غنی می تواند به سرعت شکستن و تبدیل شدن به یک ظرف غذا curdled اگر کره اضافه شده است بیش از حد به سرعت و یا اگر آن را خیلی گرم است. شما می توانید سس باقی مانده یخچال را خنک نگه دارید و امیدوار باشید که بهترین ها را داشته باشید، اما ممکن است آن را از بین ببرید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/2 قند کره
- 3 زرده تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
- 1/8 قاشق چای خوری نمک
- فیش فلفل کایین یا سس فلفل داغ
- اختیاری: جعفری تازه ریز خرد شده
چگونه آن را بسازیم
- کره را در یک ظرف بخورید تا زمانی که گرم و فوم باشد، اما آن را قهوه ای نگذارید. گرم نگه داشتن
- یک ظرف متوسط دیگ بخار و یا یک قوطی دیگ بخار دو طرف با حدود یک اینچ آب گرم را روی گرمای کم قرار دهید و آن را به یک بطری آب جوش بیاورید.
- در یک کاسه فولاد ضد زنگ یا پانل بالای دیگ بخار، زرده تخم مرغ را با آب لیمو به شدت شستشو دهید تا مخلوط ضخیم شود.
- کاسه یا کاسه را روی آب شستشوی قرار دهید و ادامه دهيد.
- کره ذوب شده را در مخلوط زرده تخم مرغ در یک جریان آهسته و پایدار، در حالی که می شوید، ریختن. تا زمانی که سس ضخیم تر شود، ویسکوزن ادامه پیدا کند. مراقب باشید اجازه ندهید که کاسه یا کاسه بالا در آب سدیم نشسته باشد یا شما با تخم مرغ درهم رسیده اید. اجازه ندهید که سس خیلی داغ شود و یا می تواند شکسته شود. در صورتی که شروع به نگاه کردن به شکلات کنید، سعی کنید در یک مقدار کمی آب جوش یک نصف قاشق چای خوری بپزید.
- سس را از گرما خارج کنید و در فلفل نمک و فلفل یا سس فلفل داغ سوزانید.
- سس بهتر است بلافاصله خدمت کرده، اما اگر باید برگزار شود، کاس را در یک ظرف با آب گرم قرار دهید یا آن را در بالای دیگ بخار بر روی آب گرم قرار دهید. آن را در گرما بسیار کم نگه دارید. بیش از حد طولانی و یا خیلی گرم و سس شکستن است.
- اگر سس بیش از حد در حال ایستادن باشد، در مقدار کمی آب داغ آن را بشویید.
- فروشگاه یخ زده در یخچال قرار داده شده است. گرمای بسیار کم یا یک دیگ بخار را بیش از حد حرارت دهید. در مقادیر کم آب گرم، به عنوان مورد نیاز برای انجماد، کمی سوزانید.
من هنوز روش متداول را ندیده ام، اما thekitchn.com یک مقاله خوب در مورد چگونگی ساخت سس هولندایز در مخلوط کن را دارد.
شما هم ممکن است دوست داشته باشید
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 195 |
| چربی کل | 19 گرم |
| چربی های اشباع شده | 11 گرم |
| چربی غیر اشباع | 6 گرم |
| کلسترول | 191 میلی گرم |
| سدیم | 60 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |