چطور ساخته شده است، عطر و طعم و جفت
گرانادا پاندانو
منشاء: ایتالیا، دره دره پی در امیلیا رومانا
گرانادا پاندانو توسط قرصهای سیسترسیان Chiaravalle در قرن 12 ساخته شده است و همین دستورالعمل امروزه استفاده می شود. این از شیر گاو بدون پاستوریزه ساخته شده است. در پایان روند ساخت پنیر، Grana Padano یک پوست، ضخیم و عمیقا یقه ای رنگی را ایجاد می کند که از محیط های معطر، خشک و پوسته پوشیده شده محافظت می کند. نام "گرانا" از کلمه دانه می آید و به بافت دانه ی پنیر اشاره دارد.
پنیر معمولا 2 سال است. اگرچه به Parmigiano Reggiano مشابه است، Grana Padano ارزان است زیرا مناطق تولید پنیر بزرگتر هستند. علاوه بر این، گرانا کوچکتر و کوچکتر و پیچیده تر از برادر قدیمی خود است.
دستور غذا و فرآیند ساخت Grana Padano با وضعیت PDO خود محافظت می شود. PDO برای نامگذاری حفاظت شده مبدا است و مجموعه ای از دستورالعمل هایی است که کیفیت و صحت پنیری که تحت نام Grana Padano فروخته می شود را تضمین می کند. این دستورالعمل ها نحوه شکل گیری پنیر و طول عمر آن را شرح می دهد. هر چرخ برای عطر و طعم مورد آزمایش قرار می گیرد قبل از اینکه بتوان آن را با علامت PDO مارک گذاری کرد.
ریش
Grana Padano دارای پوست طبیعی است که از لحاظ فنی خوراکی است اما برای خوردن خیلی سخت است. بعضی از مردم دوست دارند کرم Grana Padano یا Parmigiano-Reggiano را به یک کاسه سوپ بریزند. شکم به سوپ می آید، طعم و بافت را اضافه می کند.
شال طبیعی پوستی است که در خارج از پنیر به عنوان سکه چرخان توسعه می یابد.
بسیاری از پنیرهای نیمه سخت یا سخت، دارای گونه های طبیعی هستند. مرده ها می توانند نازک باشند مانند بعضی از پنیرهای چدور و یا ضخیم، مانند یک چرخ پارمیگیاو-رجیانو یا گرانادا پاندانو.
عطر و طعم
Grana Padano در سه سنین مختلف به فروش می رسد: 12 ماه، 16 ماه و 20 ماه. هر کدام با یک کیفیت نعناع و کره ای و یک فستفود تیز با یک پایان خوشایند سالمی به اشتراک می گذارد.
طعم ها با سن افزایش می یابد و بافت دانه بیشتر می شود.
استفاده و جفت شدن
Grana Padano می تواند به ندرت تراشیده شود، بنابراین آن را روی زبان ذوب می کند، به داخل ظرف می ریزد، یا اگر شما واقعا گرسنه هستید، فقط یک تکه بزرگ را برش دهید و یک نیش بخورید. گرانادا پاندانو به خوبی با انجیر و میوه خشک شده، سیب های بریده شده و یا شربت عسل به خوبی جفت می شود. برای یک جفت طعم دهنده دنج با گردو، زیتون و یا گوشت درمان شده.
عطر و طعم میوه ای، نارنجی و بافت غنی از گرانادا پاندانو به خوبی با شراب سفید و طعم دهنده و یا قرمز بزرگ ایتالیایی مانند Barolo شناخته می شود. نمک Grana Padano می تواند با شراب دسر هماهنگ باشد.
برای پخت و پز، Grana Padano را می توان در هر دستور العمل که خواستار یک پنیر سخت استفاده می شود.
چگونه مغذی Grana Padano است
طبق نظر کنسرسیو توتلا گرانادا پاندانو:
- پنیر گرانادا پاندانو پنیر بسیار آسان برای هضم است زیرا آنزیم پروتئین شیر را در پنیر در طول فرایند پیری تجزیه می کند.
- سی سی گرم (حدود یک اونس) Grana Padano دارای ارزش تغذیه ای مشابه نیمی از لیتر شیر است.
- پنجاه گرم (حدود 1.75 اونس) شصت درصد کالری روزانه بالغ را تامین می کند.