چربی های ترانس، که اسید های چرب ترانس نیز نامیده می شوند، به طور طبیعی در بعضی از غذاها، مانند گوشت و محصولات لبنی ظاهر می شوند.
اما زمانی که اکثر مردم درباره چربی های ترانسفورم در مورد چربی های ترانسفرورم صحبت می کنند، درباره چربی های ترانسفورماتور که به طور طبیعی اتفاق می افتد، نمی پرسند، و چربی های ترانسفورماتور که در رسانه ها نیز به آن توجه می کنید، به طور طبیعی قندهای ترانس موجود در برخی محصولات گوشتی و لبنی اشاره نمی کنند. بیش از حد احتمال دارد، اگر شما در اینجا در مورد چربی های ترانسدادی می گویید، آنچه شما واقعا در مورد چگونگی تعامل چربی مصنوعی است .
چربی های ترانس مصنوعی از طریق فرآیند هیدروژنه شدن روغن های گیاهی و چربی های حیوانی ایجاد می شوند، زمانی که این چربی های مایع تبدیل به جامدات نرم مانند کوتاه شدن و یا مارگارین می شوند . چربی های ترانس مصنوعی نیز روغن های حاوی هیدروژنه هستند.
آیا چربی های ترانس واقعا برای شما مفیدند؟
در میان متخصصان سلامت در مورد اینکه چربی های ترانس به طور طبیعی یک خطر بهداشتی هستند، بحث وجود دارد. مقدار کمی احتمالا خوب است، اما اکثر مردم مصرف بیش از مقدار کمی از محصولات گوشت و لبنیات را دارند.
اما مطلقا هیچ انکار نمی کند که چربی های مصنوعی بیش از حد ناسالم هستند و هیچ مزیت های بهداشتی ندارند. مقدار ایده آل چربی های مصنوعی مصنوعی در رژیم غذایی باید صفر باشد، و محدود کردن آن به حداقل ممکن است.
فهرست لباس های شسته شده از عوارض جانبی منفی چربی های ترانس و روغن های هیدروژنه یک مایل طولانی است و احتمال دارد که آنها به دیگر مشکلات بهداشت ناشناخته کمک کنند.
بیماری های قلبی، شریان های مسدود شده و کلسترول بالا خطری برای سلامتی اصلی هستند، اما برخی مطالعات نشان می دهد که دیابت و برخی از انواع سرطان نیز ممکن است توسط چربی های ترانس باعث شود.
چه کسی باید چربی های مصنوعی را از بین ببرد؟
همه، واقعا. بر خلاف چربی های طبیعی مانند آوکادو و روغن زیتون، چربی های مصنوعی در مواد غذایی ما ضروری نیست.
اگر کلسترول بالا یا سابقه کلسترول بالا در خانواده دارید، بهتر است که مواد غذایی حاوی چربی های ترانس را کاملا از بین ببرید. همچنین اگر باردار یا تغذیه با شیر مادر دارید، آگاه باشید که شیر مادر شما ترشح چربی را به کودک شما حمل می کند، بنابراین ممکن است بخواهید میزان مصرف خود را کاهش دهید.
چربی های ترانس در غذاهای گیاهی و وگان
هیچ چربی ترانس طبیعی در غذاهای وگان وجود ندارد. با این حال، گیاهخواران و وگان ها باید در مورد چربی های ترانسفر نگران باشند، اما از آنجا که سیستم تولید مواد غذایی مدرن ما آنها را به بسیاری از غذاهای غیر گوشتی مانند مارگارین و غذاهای سرخ شده و پخته می دهد.
اگرچه یک گیاه سالم به احتمال زیاد غذاهای ترانس چربی کمتری مصرف می کند، یک وگان که غذاهای سرخ شده و فرآوری شده ای را که در خانه تهیه نمی شود، می خورد، ممکن است شگفت زده شود که ممکن است مقدار زیادی چربی ترانس مصرف کند. برخی از انواع وگان از مارگارین (اگرچه نه همه)، بسیاری از وعده های غذایی رستوران و حتی محصولات محبوب وغانی مانند پنیر خامه ای وان حاوی روغن هیدروژنه است. اگر این چیزی است که می خواهید از آن جلوگیری کنید، برچسب را بخوانید.
بسیاری از محصولات با وضوح بیان می کنند که آنها بدون چرب هستند و برخی از محصولات مانند پنیر خامه ای Vegan با نام تجاری Tofutti دو نسخه از محصولات خود را ارائه می دهند: یکی با روغن های هیدروژنه و یک بدون.
همچنین توجه داشته باشید: مقدار طبیعی چربی ترانس در گوشت و لبنیات بسیار، بسیار کوچک است، به ویژه در مقایسه با تعدادی از چربی های ترانس مصنوعی در غذاهای فرآوری شده. اشتباهات گیاهخواران و وگان ها این است که فکر می کنند چرا گوشت و لبنیات نمی خورند و می توانند چربی های کم چربی مصنوعی را به آن اضافه کنند، زیرا واقعا هیچ مقایسه ای وجود ندارد.
به این معناست که دلیل آن این است که چربی های ترانس به مواد غذایی زیادی اضافه می شوند: در واقع خوشمزه هستند.
چگونگی اجتناب از خوردن چربی های ترانس
خوشبختانه، صرفه جویی در مصرف چربی های ترانس مصنوعی بسیار آسان است. به غیر از این است که اگر غذا بخورید بسیاری از رستوران ها - هر دو مکان های سریع غذا و مکان های نشستن از مقدار زیادی چربی ترانس در تقریبا همه چیز استفاده می کنند. اجتناب از غذاهای سرخ شده و محصولات پخته به شما کمک می کند تا روشن شود، اما هیچ تضمینی وجود ندارد که شما از خوردن چربی های ترانس جلوگیری کنید.
در اینجا چیزی است که میتوانید برای جلوگیری از چربیهای ترانس و روغنهای هیدروژنه انجام دهید:
- اجتناب از غذاهای فست فود و پخت و پز تجاری، به عنوان این اغلب حاوی چربی ترانس پنهان است.
- برچسب غذا بخورید. FDA غذاهای بسته بندی شده برای افشای تعدادی از چربی های ترانس در محصولات غذایی است. بدانید که برای شما خیلی زیاد است. به دنبال کلمات "کوتاه کردن"، "هیدروژنه" و "روغن هیدروژنه جزئی" باشید، زیرا این نشان دهنده چربی های ترانس پنهان است.