ماهی قزل آلود دودی سرد درمان خوشمزه است که می تواند به تنهایی و یا در دستور غذا لذت ببرد. شما می توانید از این روش برای سیگار کشیدن ماهی های کوچک و متوسط ( ماهی قزل آلا ، ماهی سفید و قهوه ای) نیز استفاده کنید.
این یک ترکیبی از اولین سیگار کشیدن است، سپس گرم کردن ماهی قزل آلا. این روش ماهی را حفظ می کند و نه صرفا آشپزی و طعم آن. برای تهیه این ظرف، به یک فرد سیگاری نیاز دارید که دارای درجه حرارت دقیق است که به شما اجازه می دهد با دقت تنظیم کنید. به یاد داشته باشید که این روش ماهی را به طور نامحدود حفظ نمی کند. بعد از چند هفته یا چند ماه، اگر مورد استفاده قرار نگیرید، از ماهی قزل آلا خلاص شوید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 فیله ماهی قزل آلا ضخامت 1/2 تا 1 اینچ (یا نیمه یا یک کل ماهی، تمیز)
- 2 کیلو آب
- 1/2 فنجان نمک کوشر
- 1/4 قند شکر
- 1/2 قاشق چای خوری صورتی نمک # 1 (اختیاری)
- 2 برگ برگ (شکسته یا پاره شده)
- 1 گل کلم
- 4 کلم کلم
- 1/2 قاشق چای خوری مرغ خشک
چگونه آن را بسازیم
- مواد تشکیل دهنده نمک را تا زمانی که نمک و شکر حل شود، مخلوط کنید. ماهی قزل آلا را اضافه کنید و از یک صفحه با یک آبجکت پر از آب یا وزن دیگری در بالای آن برای نگهداری ماهی در آب نمک استفاده کنید. ماهی را در آب نمک در یخچال قرار دهید تا 12 تا 24 ساعت بمانید.
- ماهی قزل آلا را زیر آب سرد بشویید و سپس آن را با یک ظرف یا ظرف کاغذی تمیز کنید. آن را روی یک قفسه بر روی یک ظرف یا سینی قرار دهید و آن را در دمای اتاق حدودا 30 دقیقه خشک کنید. همانطور که ماهی خشک می شود، یک لایه براق و لایه ای نامیده می شود. مهر و موم پرتقال در آبمیوه هایی است که ماهی ها را در معرض نگه داشتن ماهی قرار می دهد و چیزی را برای رعایت کردن دود می کند. این محصول نهایی محصول طعم دود غنی تر از آنچه که در غیر این صورت می تواند باشد.
- در حالی که ماهی در حال نوشیدن و خشک شدن است، سیگار کشیدن و اجزای سیگار را آماده کنید. اگر از زغال چوب تجاری و تراشه چوب خیس استفاده می کنید، شروع به خیس کردن آنها کنید. فقط برای چیپس های چوبی از چوب های چوبی مانند گلابی، سیب و توس استفاده کنید.
- دود سرد، ماهی قزل آلا را به مدت دو تا سه ساعت بین 90 تا 100 فوتی می گذارد. در داغ ترین روزهای تابستان، دمای هوای محیط بالاتر از این می باشد، اما ماهی قزل آلا سیگار یک پروژه آب و هوای سرد است. در صورت نیاز، تراشه های چوب خرد شده را به ذغال سنگ اضافه کنید تا مقدار قابل توجهی از دود را در طول ماهی نگه دارید. در برخی از مدل های سیگاری (در صورت لزوم) برای حفظ دمای، دریچه ها را باز کنید یا آب به کاسه اضافه کنید.
- به طور جداگانه از افراد سیگاری، یک آتش سوزی دیگر را شروع کنید یا یک سوزاندن زغال چوب داشته باشید. یک دودکش زغال چوب برای این کار مفید است. اضافه کردن ذغال سنگ داغ به سیگاری و آوردن درجه حرارت تا 225 F. قرار دادن یک دماسنج دیجیتال در ضخیم ترین بخش ماهی. نگه داشتن دمای 225 F تا آنجا که می توانید تا زمانی که دمای داخلی ماهی به 180 F برسد. این معمولا حدود سه تا چهار ساعت طول می کشد، اما اگر ماهی مخصوصا ماهی بزرگ داشته باشید و به طور کامل سیگار کشید، تا 10 ساعت. در طول این مدت، به اضافه کردن تراشه های چوب خرد شده به ذغال سنگ برای حفظ دود اطراف ماهی ادامه دهید.
- هنگامی که درجه حرارت داخلی ماهی به 180 F می رسد، آن را برای 30 دقیقه اضافی قبل از از بین بردن ماهی قزل آلا از سیگاری نگه دارید.
- هنگامی که ماهی قزل آلا به حداقل دمای اتاق خنک می شود (و یا سردتر می شود اگر شما این پروژه را در خارج از منزل در یک روز سرد می گذرانید)، آن را در کاغذ فویل، قصاب یا بسته بندی خلاء آن محکم کنید. ماهی قزل آلا که توسط این روش استفاده می شود در یخچال نگهداری می شود تا حداکثر یک ماه و در فریزر حداقل سه ماه.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 164 |
| چربی کل | 5 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 40 میلی گرم |
| سدیم | 14482 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 18 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 14 گرم |