01 از 05
ماهی آزاد دودی
Westend61 / Getty Images سیگار کشیدن ماهی دشوار نیست و زمان کمتری برای خوردن گوشت مانند گوشت خوک و گوشت گاو می گیرد . هنگامی که قطعه های بزرگ ماهی خود را می گذارید - ماهی قزل آلا یک ماهی سیگار کشیدن عالی است، مانند ماهی های دریایی، ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری - شما باید آب نمک را تهیه کنید.
02 از 05
آماده سازی نمک
Westend61 / Getty Images یک نمک ماهی اصلی:
- 4 فنجان آب
- 1/4 فنجان نمک کوشر
- 1/4 فنجان شکر قهوه ای
- 2 برگ خلیج
- 1 ساقه گیلاس کرفس
- 1/2 فنجان خرد شده رازیانه
- 1/2 پیاز خرد شده
- 2 میخک زده سیر را بریزید
مخلوط کردن تمام مواد تشکیل دهنده نمک و محلول ماهی خود را در یک مخزن غیر واکنشی (پلاستیک یا شیشه)، پوشش و قرار دادن در یخچال و فریزر.
03 از 05
خشک کردن ماهی
رابرت ویترو / گتی ایماژ ماهی ها باید برای چند ساعت درمان شوند. این فرآیند پخت، برخی از رطوبت را از داخل ماهی حذف می کند در حالی که در عین حال آن را با نمک تزریق می کند که به حفظ ماهی کمک می کند.
چقدر طول می کشد تا آن را درمان کنید؟ حداقل 8 ساعت، حتی برای فیله های نازک. من حداقل یک روز برای فیله ضخیم مانند سالمون می خورم. اگر من استیک ماهیان خاویاری یا چیزی حتی ضخیم تر داشته باشم ممکن است دو روز به آنجا بروم.
آیا می توانید آن را از بین ببرید؟ شرط می بندی. ماهی شما اساسا ترشیده شده و در این محلول ریخته شده است، بنابراین بیشتر طول می کشد که آن را در آب نمک فرو بریزید، شورتر آن را دریافت خواهید کرد. در هیچ شرایطی نباید بیش از 3 روز برای شما آب شور تهیه کرد و حتی برخی از ماهيان به طور جدی شوري را ترک می کند.
04 از 05
هوا خشک کردن ماهی
Annabelle Breakey / Getty Images این یک گام است که بسیاری از افراد سیگاری شروع به انجام آن نمی کنند، اما خشک کردن و خشک شدن ماهی های سوزانده شده خود را در یک مکان جالب و شاداب برای آن به طور صحیح دود می کند. چرا؟ شما نیاز به تشکیل چه چیزی به نام پشمالو ، که یک لایه نازک مانند لاک در بالای ماهی است که مهر و موم آن را ارائه می دهد و سطح چسبنده برای دود به پیوستن به آن را تشکیل می دهند.
شما این کار را با استراحت ماهی های سیراب شده در یک قفسه و قرار دادن آن در خنک - کمتر از 65 درجه - محل است که گردش هوا خوب است. اگر دوست دارید، یک فن بر روی ماهی را در سرعت کم اجرا کنید.
اجازه دهید ماه به این حالت حداقل 2 ساعت و حداکثر 3 بار خشک شود. نگران نباش نمک در آب نمک از ماهی شما محافظت می کند.
05 از 05
سیگار کشیدن ماهی
Remsberg Inc / Getty Images در حال حاضر شما آماده ماهی سیگار می کشید به یاد داشته باشید ما در اینجا "ماهی گرم" سیگار کشیدن، سیگار کشیدن نیست. سیگار کشیدن ماهی نوعی ماهی است که در بسته های اسکاتلند دریافت می کنید؛ این کار بسیار خاصی را انجام می دهد و حداقل دو روز سیگار کشیدن برای انجام این کار. ماهی گرم دودی ما بهتر از ماهی تازه نگهداری خواهد شد، اما همچنان سریعتر از ماهی های سرد دودی خراب خواهد شد.
گفتم هنوز تمایل به درجه حرارت بالا ندارید ماهی من بیشتر از 140 درجه می سوزد، گرچه جعبه سیگار به ندرت بیش از 30 دقیقه در آن دمای صرف می کند - در طول فرایند سیگار افزایش می یابد.
چوب چوب مناسب است ؟ این موضوع بسیار متضاد است. هر کس مورد علاقه است. من اتفاق می افتم برای دسترسی به چوب بادام و سیب، بنابراین من از آنها استفاده می شود. تقریبا هر چیزی می رود، به جز چوب و کاج درمان شده. کاج حاوی رزین است که طعم ماهی شما را تلخ می کند. در اینجا چند نوع معمول چوب برای ماهی وجود دارد:
- سرخدار
- هیکوری
- سیب
- بلوط
- هر گونه میوه یا چوب گردویی
چه مدت؟ باز هم بستگی به درجه حرارت و اکثریت ماهی شما دارد. حدود یک ساعت برای فیله های نازک، تا چهار ساعت برای اسلب های بزرگ ماهیان تانگو یا ماهیان تون.
هنگامی که این کار چند بار انجام می شود، حس خواهید کرد که انجام چه کاری انجام می شود. با این وجود، تا زمانی که چنین اتفاقی بیفتد، دمای داخلی 140 درجه - یا زمانی که گوشت به راحتی پوشیده می شود.
هنگامی که ماهی سیگار می کشد، می توانید آنرا در یخچال 10 روز نگهداری کنید یا آن را تا 6 ماه بپوشانید. ماهی اگر ماهی داشته باشد ماهی را می سوزاند.