راهنمای ماهی دودی

حفاظت از ماهی بخش جدایی ناپذیری از هر فرهنگ دریایی است. در طول هزاران سال خشک کردن، نشستن و سیگار کشیدن، تکنیک به نقطه ای تبدیل شده است که در آن زمانی که مواد غذایی معمولی تبدیل به ظرافت می شوند. در این مقاله، بیایید به ماهی دودی داغ نگاه کنیم.

سیگار کشیدن برای چند روز به دمای زیر 80 درجه فارنهایت / 25 درجه سانتیگراد نیاز دارد. با این حال، سیگار کشیدن گرم می تواند در دمای 250 درجه فارنهایت / 120 درجه سانتیگراد انجام شود و فقط چند ساعت طول می کشد.

بهتر است با یک نمک آب شور شروع شود. فرآیند نوشیدن سریع است بنابراین نگران نباشید در مورد نیاز به شروع روز قبل. ماهی را در آب نمک در حدود 15 دقیقه در هر 1/2 اینچ ضخامت قرار دهید. همچنین، در یک کیلو از آب نمک در هر پوند ماهی برنامه ریزی کنید.

سیگار کشیدن داغ

سیگار کشیدن داغ می تواند تقریبا در هر کباب یا سیگار انجام شود و آسان تر و سریع تر از سیگار کشیدن سرد است که ممکن است نیاز به تجهیزات تخصصی تر و صبر بیشتری داشته باشد. آنچه که ما دریافت می کنیم، به طور مساوی دودی است، اما به همان شیوه خشک یا حفظ نمی شود. این بدان معنی است که ماهی دودی گرم دارای عمر کوتاهی است و نیاز به یخ زدگی یا یخ زده دارد.

آب نمک می تواند به سادگی نمک و آب باشد. روی 1 قاشق غذاخوری / 15 میلی لیتر نمک ساده، به معنای نمک بدون ید، در هر فنجان آب، برنامه ریزی کنید. اگر می خواهید از آب شیر استفاده کنید، بگذارید آن را در یک ظرف بزرگ بدون یک درب بگذارید تا کلر را از بین ببرد. نمک نیز می تواند هر گونه ادویه ای را که انتخاب می کنید اضافه کنید.

شما می توانید برخی از آب را با شراب سفید جایگزین کنید، یا می توانید فلفل قرمز، شکر قهوه ای یا هر طعمی که دوست دارید با ماهی داشته باشید.

انتخاب ماهی راست و چوب راست

هر ماهی کار خواهد کرد. با این حال، ماهی های چرب تر طعم دود را جذب می کنند، بنابراین ماهی هایی مثل ماهی قزل آلا و قزل آلا برای سیگار کشیدن مناسب هستند.

شما می توانید از تمام ماهی یا قطعات استفاده کنید، اما فیلهای با پوست هنوز هم بهتر از سایر برش ها هستند.

تقریبا هر نوع چوب کار می کند، اما شما ممکن است مایل به استفاده از جنگل مانند جنگل توسکا یا میوه. ماهی قزل آلا اغلب با توسکا دودی می شود، زیرا این سنت است که به بومیان شمال غربی ایالات متحده می رسد. البته، شما می توانید mesquite، بلوط و یا هر نوع تولید کننده سیگار مورد علاقه خود را استفاده کنید. به دلیل دود سیگار کوتاهی، mesquite فرصتی برای تلخ شدن طعم ندارند، اما من توصیه می کنم با استفاده از آن کم مصرف.

صحیح ترشحات سیگار

اگر شما می توانید برای یک ساعت یا دو ساعت یک درجه پایین سیگار نگه دارید، زیر 150 درجه فارنهایت / 65 درجه سانتیگراد، ماهی بیشتر وقت خود را برای جذب طعم دود دریافت خواهد کرد. حرارت را بعد از 2 ساعت به حدود 200 درجه فارنهایت / 95 درجه سانتیگراد روشن کنید تا آن را خاتمه دهید. اطمینان حاصل کنید که ماهی به تمام درجه حرارت تا حداقل 165 درجه فارنهایت / 75 درجه سانتیگراد گرم می شود. به یاد داشته باشید زمانی که آن را به پخت و پز درجه حرارت پایین می آید همیشه بهتر است از ایمن تا متاسفم.

در یادداشت نهایی، من می خواهم اشاره کنم که نه تنها ماهی های دودی غذا و یا غذای عالی می خورند، بلکه یک عنصر عالی نیز می سازد. سعی کنید گوشت را از ماهی قزل آلود دودی یا ماهی مشابه بگیرید و آن را همراه با پنیر خامه ای ، سیر، نمک و فلفل مخلوط کنید و ناگهان برای کراکر ها به شدت گسترش پیدا کنید.

بسیاری از دستورالعمل ها برای ماهی دودی، از سوپ ها به سالاد ها تا دوره های اصلی، تماس می گیرند. با دانستن سیگار کشیدن ماهی در زیر کمربند خود، شما می توانید این غذاها را حتی بهتر از ماهی های دودی خانگی بسازید.