آرد و ذرت استار دو چیز متفاوت است، اما این بدان معنا نیست که زمان هایی وجود دارد که نمی توانند جایگزین یکدیگر شوند. بسته به آنچه که از ماده استفاده می کنید، گاهی اوقات ممکن است مبادله یکی برای دیگری باشد. به طور کلی شما می توانید آرد را برای ذرت ذرت جایگزین کنید، اما شما باید به عنوان ذرت ذرت به مقدار دو برابر مقدار آرد مورد استفاده قرار دهید که نتیجه آن را سنگین تر و ضخیم تر از دستور غذا می کند.
راه حل بهتر این است که جایگزین نشاسته دیگری از قبیل آهار ، نشاسته سیب زمینی، نشاسته تاپیوکا یا حتی آرد برنج جایگزین شود.
تفاوت بین آرد و ذرت است
آرد معمولی از گندم ساخته شده و حاوی پروتئین، نشاسته و فیبر است. پروتئین که به عنوان گلوتن شناخته می شود، باعث می شود تا زمانی که شما آن را می سوزانید، خمیر را الاستیک کنید، و آن را پخته می سازد.
از سوی دیگر، ذرت استارچ از دانه ذرت است که برای جدا کردن پروتئین و فیبر ساخته شده است و فقط نشاسته را تولید می کند. از آنجایی که نشاسته خالص است، شما نمیتوانید با آن پخته شوید زیرا هیچ پروتئینی یا فیبر در آن وجود ندارد. در حالی که برخی افراد معتقدند که ذرت ترش باعث رژیم غذایی شما نسبت به آرد بدتر می شود، این باور کامل نیست. این فاقد برخی از ویتامین ها در آرد است، اما هر دو کربوهیدرات ها به شدت پردازش می شوند، که در هنگام مصرف، می توانند بخشی از یک رژیم متعادل باشند.
Cornstarch: برای چه چیزی خوب است؟
چه ذرت استار خوب است، چیزهایی مانند سس ، پودینگ ها و پیتزا ها ضخیم تر می شود .
به همین دلیل است که وقتی پخته می شود، نشاسته مانند اسفنج عمل می کند، مایع جذب می کند و به همان اندازه گسترش می یابد. همچنین ژلاتین می کند، به این معنی که آن را هنگامی که خنک می شود، ثابت می کند، این چیزی است که شما ممکن است بخواهید از آن استفاده کنید.
همه نشاسته ها دارای این ویژگی هستند، به همین دلیل است که آرد اغلب به عنوان بخشی از رووکس استفاده می شود که برای سس ها ضخیم سازی می شود.
اما چون نشاسته خالص است، ذرت ترش دو برابر قدرت ضخیم شدن آرد است. بنابراین شما مجبورید از آرد دو بار بیشتر استفاده کنید تا به همان اندازه ضخیم شدن به عنوان ذرت ذرت به دست آید. آرد بیش از حد سس خود را پر می کند یا پر کردن به نوبه خود ضخیم و چسبنده. همچنین طعم آردی دارد که احتمالا چیزی نیست که شما می خواهید.
علاوه بر این، ذرت استریش ظاهری شفاف و شفاف را ارائه می دهد که یک ویژگی مطلوب برای پر کردن میوه میوه و سس های خاص (به خصوص در غذاهای چینی) است. آرد این کار را انجام نخواهد داد. اگر شما در تلاش برای حفظ رژیم غذایی بدون گلوتن هستید، پس از آن می خواهید به ذرت ترشی بر روی آرد برای یک عامل ضعیف تر بروید. ذرت استرداد از ذرت ساخته شده است که فاقد گلوتن است.
سیب زمینی سرخ کرده به جای آرد
ذرت ترشی می تواند غذاهای سرخ شده را نیز پوشش ترد می دهد. این کار به این دلیل کار می کند که ذرت ذرت رطوبت را از مواد غذایی جذب می کند و پس از آنکه غذا سرخ شود، رطوبت از ذرت استارتر آشپزی می کند و پوشش تار و پودر را در خارج می گذارد.
آرد این کار را تا حدودی انجام خواهد داد، اما دوباره باید از آرد بیشتر برای رسیدن به همان اثر استفاده کنید، و این یک پوشش ضخیم تر و شادابتر است، به جای اینکه نور ذرت ترشی تولید شود.