از میوه تا جشن: نگه داشتن زیتون های خود
اگر به اندازه کافی خوش شانسی داشته باشید که درختان زیتون داشته باشید، ممکن است یکی از میوه ها را در نظر بگیرید که تنها یکی از میوه هاست، اما کشف کنید تفاوت زیادی بین زیتون درخت و زیتون در صفحه شما وجود دارد. به همین دلیل زیتون هایی که از آن لذت می بریم، اساسا ترشی هستند. اگر در روغن یا نمک نمک فرو بریزید، زیتون تنها پس از خردایش واقعا خوراکی می شود. میوه خام با الویهوپین، یک ترکیب تلخ است که باید قبل از غذا برداشته شود.
از روش های مختلف درمان، از جمله درمان های نفتی، آب، درمان شده با آب نمک، خشک و درمان شده با چربی، ساده ترین راه برای مبتدی، آبکاری و پر کردن آب است که اساسا همان فرآیند است ترشی کردن زیتون های سبز، که زیتون جوان و نارس هستند، می توانند در آب حل شوند، که طعم تلخ میوه خام را از بین می برد. آنها یک عطر و طعم تازه و نادری و بافت شرکت دارند. پس از یک هفته یا بیشتر از آب شستشو، آنها در یک محلول نمکی نگهداری می شوند، که طعم شور را اضافه می کند. فرآوری سیر یک فرآیند مشابه است، اما به جای آب ساده، زیتون برای یک هفته در محلول نمک و آب نشسته است. این روش را می توان با زیتون سبز و همچنین رسیده (بنفش یا سیاه) استفاده کرد.
هرچه زیتون مجاز به تخمیر در آب نمک خود باشد، عطر و طعم آن کمتر تلخ و پیچیده خواهد شد. زیتون های سبز معمولا خرد شده و اغلب با پر کردن انواع مختلف، از جمله pimentos، بادام ، anchovies ، jalapenos ، پیاز یا کاپر پر شده است .
انتخاب درمان مناسب
انواع مختلف زیتون از درمان های مختلف بهره مند می شوند. مانزانیلو، ماموریت و زیتون های کاظماتی بهترین گونه هایی هستند که برای براندن یا برداشتن نمک استفاده می شوند. میوه های بزرگتر، مانند زیتون های سویا، ممکن است نیاز به لایه برداری کامل داشته باشند تا کاملا درمان شوند.
پروسه عمومی
مهم نیست که چه نوع درمانی را انتخاب کنید، فرآیند نوشیدن مشابه است.
(یک نمک نمکی متفاوت است که در آن هیچ مایع وجود ندارد، اما زینک زیتون در نمک خیلی دور از انباشته شدن آنها در آب نمک نیست.)
اول، زیتون هایی را انتخاب کنید که کبودی نکرده یا به آفات آسیب نرسانده اند، مخصوصا در مورد روغن زیتون که لارو آنها را به میوه ها می ریزد. زیتون را کاملا تمیز کنید. سپس با توجه به حس زیبایی شناسی شما، زیتون را بریدید و یا آنرا کرک کنید، تا بتوانید به میوه نفوذ کنید. مراقب باشید که گودال را قطع نکنید. شور، در طول یک هفته یا بیشتر، یک محیط پرطرفدار را در هر دستور غذا تغییر دهید. در یک نمک قوی و یخچال نگهداری کنید.
در زیر دستورالعمل هایی برای درمان خودتان است.