نکاتی برای انتخاب شکلات مناسب برای دستور غذا
انتخاب شکلات برای یک پروژه پخت می تواند تهدید کننده باشد. بسیاری از دستور العمل ها ممکن است درصد کاکائو را مشخص کنند - مثلا 65٪ مواد جامد کاکائو - اما هنگامی که شما به فروشگاه می رسید، تنها گزینه های شما شیر، نیمه شیرین یا تاریک است. یا حتی بیشتر گیج کننده است، آنها ممکن است "کیفیت خوب" یا "بهترین کیفیت" شکلات را بیان کنند و این چیزی است که حتی به این معنی است؟
شکلات با کیفیت چیست؟
سوال این است که چه چیزی "شکلات با کیفیت" را شکل می دهد، کمی تعیین کننده و بسیار ذهنی است.
مطمئنا، برخی از شکلات های ارزان قیمت دارای عطر و طعم بد، سوزانده شده، یا شیرین و یا کمی مرطوب هستند، اما به طور کلی، انتخاب بهترین شکلات برای پروژه شما، موضوع طعم و مزه شخصی شما خواهد بود. تا زمانی که شما به آنچه که درصد کاکائو یا نوع شکلات دستورالعمل آن را مشخص می کنید صادق باشید، شما در انتخاب شکلات بسیار جالبی دارید.
اغلب مردم از من میپرسند "بهترین شکلات من میتوانم خرید کنم؟" و سپس آنها را ناامید زمانی که من فقط آنها را با یک پاسخ ارائه نمی دهد. حقیقت این است که "بهترین" شکلات وجود ندارد. برخی از مارک های که به طور گسترده ای درک شده با کیفیت بالا وجود دارد، و کسانی که در پایین این مقاله ذکر شده است. اما من متوجه شدم که من بعضی از آنها را خیلی بیشتر از دیگران دوست دارم و ممکن است متوجه شده باشید که شما بعضی از موارد دلخواه را نیز داشته اید.
هزینه یک نکته مهم در انتخاب یک شکلات با کیفیت برای یک پروژه است. حقیقت این است که شکلات می تواند بسیار گران باشد.
با توجه به نام تجاری، شما می توانید 10 تا 20 دلار برای این شکلات، که می تواند در عجله اضافه کردن! و این ممکن است درست باشد که یک نام تجاری $ 20 / lb فوق العاده است، اما نام تجاری $ 8 / lb است که تقریبا به همان اندازه خوب است. گاهی اوقات، "بهترین" شکلات برای یک پروژه ممکن است یکی از آنهایی باشد که بهترین را دوست دارد، اما به جای آن خواهد بود که متناسب با بودجه و هنوز هم خوشمزه است.
چگونه می دانید کدامیک از شکلات بهترین است
این ممکن است مانند یک سوال خنده دار به نظر برسد، اما بسیاری از مردم احساس میکنند تهدیدی برای صدور حکم در مورد آنچه که شکلات خوب است، است. شکلات مانند شراب، شهرت کمیاب را توسعه داده است و من به طور مرتب ایمیل هایی از افرادی که از سرخوردگی می گویند ندارم و نمی دانم که چطور می توانم شکلات را طعم بسوزانم و به طعم و مزه های خود اعتماد کنم! من معتقدم که باید شکلات را خیلی پیچیده ساخت، اما برای کسانی که واقعا در مورد کسب و کار مزه و انتخاب شکلات است، برخی از بهترین شیوه ها برای بررسی وجود دارد.
انتخاب شکلات مانند جوانب مثبت
انتخاب شکلات باید عمدتا یک تجربه حسی باشد. قبل از اینکه شکلات را طعم بگذارید، نگاهی به آن نزدیک کنید. شما می خواهید شکلات است که دارای سطح براق است و از نقاشی های رایگان است. اگر سطح قرمز، ابری یا خاکستری باشد، ممکن است نشانه ای باشد که شکلات قدیمی است و یا در معرض شدید بودن دما و یا دستکاری قرار گرفته است. بعد، شکلات را به قطعات تقسیم کنید. شما یک شکلات را با تمیز، سخت "ضربه محکم و ناگهانی" به آن می خواهید. اگر آن را خم و یا خراب، یا کیفیت پایین است و یا شکلات قدیمی است.
شکلات خوب شکلات را بوی قوی می دهد. انگشتان دست خود را بر روی سطح برای گرم کردن شکلات بشویید و سپس نوار را بویید.
اگر از شکلات نپسندد یا اگر بوی اولیه وانیل یا دیگر ترکیبات اضافه شود، احتمالا خیلی شبیه شکلات نخواهد بود. شکلات به راحتی بوها را از محیط محصور می کند، بنابراین اگر شکلات شما مانند قهوه، چای یا سایر مواد غذایی معطر بوی آگاه باشید، آگاه باشید.
در نهایت، شکلات را طعم دهید. توجه به نحوه ی آن در دهان شما ذوب می شود: آیا آن را واکسینه می کند؟ ناخوشایند جویدن یا متراکم؟ آیا این احساس کمی لغزنده را ترک می کند؟ آیا احساس شنی یا صاف است؟ به طور کلی، دهان نرم و صاف ترجیح داده می شود. همچنین، توجه کنید که چه طعم هایی را می توانید در شکلات پیدا کنید. توصیف های مشترک از یادداشت های شکلات شامل گل، مرکبات، توت، قهوه و زیرین بنفش است. توجه داشته باشید که اگر طعم همه را در یک زمان برافراشته شود، یا بعد از اینکه شکلات ترک کرد، به تدریج به شدت رشد می کند و پس از آن شکل می گیرد.
بالاتر از همه، به جوانه های طعم خود اعتماد کنید. ترجیح دادن شکلات بسیار شخصی است و شما می دانید چه چیزی برای شما خوب است، بنابراین شکلات را انتخاب کنید که از خوردن لذت می برید.
بعضی از مارک های شکلاتی توصیه می شود
بسیاری از مارک های مختلفی از تولید کنندگان شکلات و شکلات برای انتخاب انتخاب می کنند. من شخصا مایلم از Callebaut، Cacao Barry و Guittard برای پخت گاه به گاه بیشتر (یا پروژه هایی که دارای بودجه اندک اندک هستند) استفاده کنم، و Valrhona برای آن زمان هایی که من واقعا می خواهم طعم شکلات را درخشش و ستاره باشد.
علاوه بر این مارک ها، El Rey، Felchin و Scharffen Berger نیز همه مارک های خوبی هستند.