شکلات عکس آموزش

01 از 12

شکلات خود را انتخاب کنید

شکلات رطوبت مخلوط آب نبات شکلات حرفه ای است! شکلات است که ملایم است صاف، با پایان براق و یک ضربه محکم و معروف. شکلات که به سادگی ذوب شده و مرطوب نیست، تمایل دارد که در دمای اتاق نرم و چسبنده باشد و همچنین می تواند رگه های خاکستری یا سفید یا لکه های سفید داشته باشد. مهار کردن راه حل برای اجتناب از این مشکلات رایج و تولید شکلات های زیبا و خوشمزه است.

قبل از اینکه به خستگی واقعی برسید، بیایید درباره نوعی از شکلات صحبت کنیم. بهترین استفاده از حداقل 1 پوند شکلات است، زیرا ساده تر از شکلات (و حفظ خلق و خو) مقادیر بیشتری شکلات است. اگر این بیشتر از شما باشد، همیشه می توانید اضافی را برای استفاده بعدی ذخیره کنید. شکلات را انتخاب کنید که از خوردن لذت می برید و هیچ ترکیب جامد مانند میوه یا آجیل را شامل نمی شود.

این ساده ترین شکل شکلات تیره است، بنابراین اگر این اولین بار شما باشد، توصیه می کنم از شکلات تیره استفاده کنید بدون هیچ گونه چربی شیر. هنگامی که از آن آویزان می شوید، می توانید با شکلات شیری یا شکلات سفید آزمایش کنید. اطمینان حاصل کنید که شکلات که از آن شروع می کنید، در حالت خوب است، به این معنی که آن براق و سخت است. اگر آن رگه های سفید یا خاکستری داشته باشد یا خرد شود، این شکلات خوب نیست که با استفاده از این روش خنک کننده استفاده شود. اجتناب از تراشه های شکلاتی، که بسیار خشن تر است.

02 از 12

تجهیزات خود را جمع آوری کنید

شما برای ساخت تجهیزات خاصی نیاز به شکلات نداشتید. یک ابزار تخصصی که به آن نیاز دارید یک دماسنج شکلاتی است. Tempering، در قلب، به سادگی گرم کردن و خنک کردن شکلات به دمای خاصی است، بنابراین شما باید به یک دماسنج قابل اعتماد برای بررسی دمای شکلات ذوب شده خود در طول فرآیند نیاز داشته باشید.

ترمومتر شکلات همانند ترمومتر آب نبات نیستند - در حالی که ترمومترهای آب نبات اغلب به میزان 2 درجه به 450 F می رسند، دماسنج های شکلات محدوده بسیار کوچکتری دارند (معمولا تا حدود 130 F) و قرائت ها را با درجه ی 1 درجه . اگر به طور مرتب شکلات را تمیز می کنید، ممکن است به ارتقاء به یک مدل خیره کننده تر و قوی تر فکر کنید، اما برای استفاده روزمره، نسخه بدون چنگال مناسب است.

03 از 12

تقسیم سه چهارم شکلات شما

در حدود یک چهارم شکلات خود را جدا کنید و آن را کنار بگذارید، دست نخورده. سه چهارم باقیمانده شکلات را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را در یک کاسه امن مایکروویو قرار دهید.

04 از 12

ذوب شدن شکلات شما

مایکروویو کاسه شکلات خرد شده در 30 ثانیه افزایش می یابد. بعد از هر 30 ثانيه مخلوط کنيد و حرارت داده و هم بزنيد تا شکلات کاملا ذوب و صاف باشد.

05 از 12

شکلات را تا 115 درجه حرارت دهید

شکلات را به 115 F (46 C) برای شکلات تیره یا 110 F (43 C) برای شیر یا شکلات سفید برسانید. هنگامی که شکلات ذوب می شود، درجه حرارت آن را با دماسنج شکلات برسانید. اگر آن را در 115 F نگذارید، آن را در انفجار کوتاه مدت حرارت دهید تا آن را به این درجه برساند، اما با دقت آن را تماشا کنید. اجازه ندهید شکلات بیش از دمای توصیه شده شما باشد.

آوردن شکلات به این دمای مشخص شده، تضمین می کند که تمام اوراق قرضه هایی که کلسترول چربی شکلات را نگه داشته اند، شکسته شده اند. هدف از خلق کردن این است که شکلات را مجبور کنیم تا اوراق قرضه را در الگوی خاص کریستال تشکیل دهد، بدین معنا که تمام اوراق قرضه قدیمی باید ابتدا شکسته شود. اگر دمای آن به اندازه کافی بالا نباشد، فرایند خنک کننده ممکن است موفق نباشد.

06 از 12

شکر شکلات را اضافه کنید

شکلات باقیمانده از شکلات را به کاسه شکلات ریخته شده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. شکلات که شما اضافه می کنید باید تمیز باشد چون می خواهد شکلات ذوب شده شما را بذر کند. کریستال های خوب از شکلات رطوبتی از طریق فرآیند ذوب آزاد می شوند و همه شکلات دیگر را تشویق می کنند تا ساختار بلوری مشابه را تشویق کنند. به نظر می رسد کمی پیچیده است، اما همه شما باید بدانید این است که بخش بزرگی از شکلات رطوبت شما کار مهم را انجام می دهد و به شما کمک می کند آب نبات زیبا را تولید کنید!

07 از 12

مخلوط شکلات را در شکلات ریخته گری کنید

تقریبا به طور مداوم به تقطیر بزرگ تبدیل می شود. شکلات گرم شکلات خرد شده ذوب می شود و شکلات تازه اضافه شده به تدریج دمای شکلات گرم را کاهش می دهد.

08 از 12

شکلات را به 90 فنجان بسوزانید

شکلات را به شکل 90 F (32 C) برای شکلات تیره یا 87 F (30 C) را برای شکلات شیر ​​یا شکلات سرد کنید. ادامه دهید تا تقریبا به طور مداوم در حالی که سرد می شود، شکلات را به هم بزنید تا زمانی که به دمای مورد نیاز برسید.

09 از 12

تست شکلات

یک قاشق چایخوری کوچک از شکلات را بر روی یک قطعه کاغذ یا کاغذ آغشته کنید و آن را تماشا کنید تا ببینید آیا آن را تنظیم می کند. فقط چند دقیقه باید شکلات را به شکل مناسب بریزد. برای اولین بار می بینید که درخشش خود را از دست می دهید و نگاه کوچکتری به آن می بینید، سپس در اطراف لبه ها قرار می گیرد. در دمای اتاق سرد، یک شکل از شکلات رطوبت باید بین 4 تا 6 دقیقه تنظیم شود. آن را در یخچال قرار ندهید تا سرعت پردازش را افزایش دهید - این به شما نمی گوید که در واقع در خلق و خوی است!

اگر ظاهرا تمیز و مرتب نباشید، شکلات را به هم بزنید و آنرا خنک نگه دارید تا آنکه 1 تا 2 درجه کاهش پیدا کند، سپس دوباره آن را آزمایش کنید. مارک های مختلف شکلات و شرایط محیطی مختلف گاهی اوقات به دماهای مختلف خنک کننده متفاوت نیاز دارند.

10 از 12

حذف هر شکلات بدون شکل

اگر بلوک شکلات ذوب شده به طور کامل ذوب نشده است، آن را از شکلات ذوب شده حذف کنید به طوری که آن را ادامه نمی دهد برای سرد کردن خیلی سریع شکلات. شما می توانید آن را ذخیره کنید و آن را ریز ریز کنید تا خلق کنید.

11 از 12

شکلات رسیده شما آماده است!

شکلات شما ملایم و آماده است! تبریک می گوییم، شما یک ستاره خشن هستید! شما هم اکنون می توانید شکلات خود را برای غوطه ور کردن قارچ ها یا ساختن خمیر ، خوشه یا میله های آب نبات استفاده کنید.

شما همچنین می توانید از شکلات رطوبتی استفاده کنید تا شکلات های شکلات ، جعبه شکلات ، کاسه شکلات ، برگ شکلات ، یا شکلات شکلات .

12 از 12

شکلات خود را در حالی که غوطه ور می شود نگه دارید

برای استفاده از شکلات رطوبت، باید آن را گرم، اما گرم نیست، در محدوده 85-88 درجه F برای شکلات تیره (86F برای شیر و شکلات سفید). شما می توانید آن را بیش از یک ظرف آب گرم (اما نه شستشو) نگه دارید، گاهی اوقات تکان خوردن و یا سعی کنید قرار دادن آن بر روی پد برقی گرم به پایین، با یک حوله بین پد و کاسه. هر کدام از روشهایی که انتخاب میکنید مهم است که اغلب هم بزنید تا شکلات یک درجه حرارت یکنواخت باقی بماند و به دمای نگهداری شود تا بالا نرود.

گزینه دیگر شما این است که آن را بر روی یک منبع حرارت قرار ندهید، اما به تماشای درجه حرارت، و به مایکروویو کاسه 5 ثانیه زمانی که آن شروع می شود بیش از حد ضخیم و یا سخت برای شیب. اگر شما آن را خیلی گرم می کنید از خلق و خوی بیرون می آید، بنابراین انفجار بسیار کوتاه از گرما کلید هستند!