شکلات ممکن است یک غذای آشنا و یک عنصر مشترک باشد، اما کلمه "شکلات" می تواند انواع مختلفی داشته باشد. یک کلمه ساده، همه چیز را از شکلات صاف و شیرین سفید تا تیره ترین شکلات تلخ شیرین و همه چیز در میان می گذارد. بنابراین شکلات، از کجا می آید و همه انواع شکلات ها چیست ؟
بررسی مختصر شکلات
شکلات، همانطور که ما معمولا آن را می دانیم، محصول فرآیند پالایش طولانی است که با میوه (cacao bean) از درختان استوایی Theobroma cacao آغاز می شود .
لوبیا تخمیر شده، خشک شده، بو داده، و زمین. پس از آن، محصولات حاصل از آن عبارتند از کره کاکائو، چربی صاف و جامد که در هر دو غذا و لوازم آرایشی استفاده می شود، و مشروب شکلات، یا لوبیای کاکائو برشته شده بر روی زمین.
انواع شکلات که از این فرآیند پالایش استفاده می شود، با مقادیر مختلف کره کاکائو و شکلات مشروب شکلات حاوی آن، و همچنین مقدار قند و سایر مواد افزودنی به مخلوط تعیین می شود.
راهنمای انواع شکلات
این راهنمای مختصر برای انواع شکلات، نام بسیاری از شکلات های مختلف را شناسایی خواهد کرد و به شما کمک می کند تا نوعی از شکلات مناسب خود را انتخاب کنید.
پودر کاکائو: این پودر unsweetened پودر، مشروب شکلات نیمه خشک است. پودر کاکائو طعم شکلات شدیدی دارد و در "هلندی" (alkalized) یا انواع طبیعی موجود است. پودر کاکائو طبیعی قهوه ای روشن است، با طعم شکلات قوی و شفاف. این کمی اسیدی است، بنابراین بهتر است از پودر کاکائو طبیعی در دستورالعمل هایی برای جوش شیرین استفاده شود. پودر کاکائو آلکالوز رنگ تیره تر، کمتر اسیدی است و طعم شکلاتی ملایم تر دارد. پودر کاکائو آلکالوز برای دستورالعمل هایی که برای پودر پخت نیاز است توصیه می شود.
شکلات نوشیدنی: همچنین به عنوان "تلخ" و یا "پخت" شکلات شناخته شده است. این مشروب شکلات خالص است که تنها از لوبیای کاکائو خاکی تشکیل شده است. اگر چه شکلات به نظر می رسد و بوی آن را دارد، طعم تلخ دارد و برای مصرف به معنای خود نیست. بهتر است در پخت و پز استفاده شود، زمانی که می توان آن را با شکر ترکیب کرد تا خوشمزه تر شود. از آنجا که دانه های کاکائو دارای مقادیر مساوی از کره کاکائو و جامدات کاکائو هستند، شکلات نعناع دارای عطر و طعم شکلاتی عمیق و غنی برای محصولات پخته شده است. شکلات نوشیدنی جزء پایه در تمام شکلات های دیگر شکلات است، به جز شکلات سفید.
شکلات تیره: شکلات حاوی مشروب شکلات، شکر، کره کاکائو، وانیل و لسیتین (امولسیفین). هیچ ماده شیری برای شکلات تیره وجود ندارد. محتوای کاکائو از میله های شکلات تجاری تیره می تواند از 30 درصد (تیره شیرین) تا 70 تا 80 درصد برای میله های بسیار تاریک باشد. شکلات تلخ شیرین و شکلات نیمه شیرین نیز به رده "شکلات تیره" می افتند.
شکلات تیره: شکلات، همانطور که توسط FDA تعریف شده است، حاوی حداقل 35 درصد مواد جامد کاکائو است. بیشتر کیک های تلخ و شیرین حاوی حداقل 50 درصد مشروبات الکلی، با برخی از میله ها 70-80٪ مشروب شکلات است. این شکلات اغلب دارای طعم عمیق تر و تلخ تر از شیرهای شیرین و نیمه شیرین است. با این حال، مقدار شکر در شکلات تنظیم نمی شود، بنابراین نوار "bittersweet" یکی از تولید کنندگان ممکن است شیرین تر از شیر "نیمه شیرین" دیگری است.
شکلات نیمه شیرین: این در درجه اول یک اصطلاح آمریکایی است که توسط Nestle Toll House از شکلات های شکلات نیمه شیرین محبوب شده است. شکلات نیمه شیرین حاوی حداقل 35 درصد جامدات کاکائو است و فرض می شود که از شکلات تیره تر تیره تر است اما شیرین تر از شیرین تر است. با این حال، فقدان مقررات مربوط به محتوای شکر به این معنی است که این طبقه بندی نسبی است و در بین مارک ها سازگار نیست.
شکلات تیره شیرین: "شکلات تیره" به معنای آن است که حاوی مواد جامد شیر نیست، اما همچنان دارای درصد زیادی از شکر است و خیلی شیرین تر از سایر شکلات های تیره است. بسیاری از مارک های شکلات شیرین شیرین تنها 20 تا 40 درصد مواد جامد کاکائو دارند.
شکلات شیری: علاوه بر داشتن کره کاکائو و مشروب شکلات، شکلات شیر حاوی شیر تغلیظ شده (اکثر انواع اروپایی) و یا جامدات خشک شیر است. شکلات شیر باید حاوی حداقل 10 درصد مشروب شکلات (در ایالات متحده)، 3.39 درصد کره کره و 12 درصد جامدات شیر باشد. شکلات های شیر معمولا شادتر از شکلات تیره هستند و دارای رنگ سبک تر و طعم شکلات کمتری هستند. شکلات شیری به مراتب سخت تر است و بیش از حد مستعد است.
شکلات سفید: شکلات سفید نام خود را از کره کاکائو حاوی آن می گیرد، اما حاوی مشروبات الکلی و یا سایر محصولات کاکائو نیست. در نتیجه، هیچ طعم شکلاتی نداشته و معمولا طعم وانیل و سایر طعم های اضافه شده را دوست دارد. طبق قانون، شکلات سفید باید حاوی حداقل 20 درصد کره کاکائو، 14 درصد جامدات شیر و حداکثر 55 درصد قند باشد. برخی از محصولات "شکلات سفید" موجود است که حاوی چربی های گیاهی به جای کره کاکائو هستند؛ این ها باید از لحاظ ظاهری اجتناب شود، زیرا آنها هیچ محصول کاکائو ندارند و از نظر فنی شکلات سفید نیستند.
شکلات ترکیبی: در ابتدا توسط نانوایی های حرفه ای یا قنادی استفاده می شود، این شکلات حاوی درصد بسیار بالایی (حداقل 30 درصد) کره کاکائو و همچنین درصد بالا از مشروب شکلات است. این نسبت بالا آن را گران می کند، اما این بدان معنی است که شکلات صاف و سریع و یکنواخت می آید. شکلات شکلات شکلات ترجیح داده شده برای رطوبت و نوشیدن آب نبات است. آن را در انواع تیره، شیر و سفید می آید، و می توان آن را آنلاین یا در فروشگاه های تزئین کیک با دقت خریداری کرد.
شکلات Gianduja: Gianduja نام به سبک اروپایی شکلات ساخته شده از شکلات و کره گردو داده شده است. رب فندق شایع تر است، اما ژیاندا را نیز می توان با رب بادام تهیه کرد. آن را در انواع شیرین یا شکلات تیره می آید. شکلات Gianduja را می توان به عنوان طعم دهنده یا جایگزین شیر یا شکلات تیره استفاده کرد. در دمای اتاق، آن را به اندازه کافی نرم می شود نورد یا برش، اما بسیار نرم است برای استفاده برای شکل دادن شکلات.
شکلات "پوشش آب نبات": همچنین به عنوان پوشش "شیرینی سازی"، "پوشش تابستانی" یا "پوشش ترکیبی" شناخته می شود. این اصطلاحات به محصولات آب نبات اشاره دارد که با شکلات تیره، شیر یا شکلات سفید و روغن های گیاهی یا جایگزین برای کره کاکائو . این محصولات ارزان تر از اکثر شکلات ها هستند و مقدار قابل توجهی مشروب شکلات را شامل نمی شوند؛ بنابراین، آنها طعم شکلات قوی و یا احساس دهان جذاب ندارند. با این حال، آنها خواص ذوب و قالب بندی عالی دارند و به همین دلیل اغلب در آب نبات برای غوطه ور شدن یا غوطه ور شدن استفاده می شوند، زیرا آنها خواص خنک کننده را نمی دهند و می توانند از درجه حرارت محیط بالا مقاومت کنند. هرگز مخلوط آب نبات را با شکلات واقعی مخلوط نکنید، زیرا چربی ها سازگار نیستند و آب نبات حاصل از آن جذاب و رنگ آمیزی می شود.