01 از 06
مورینا الیفرا چیست؟
Malunggay (Moringa oleifera). صالح Cheeramkulangara / EyeEm / گتی ایماژ Malunggay نام فیلیپینی برای Moringa oleifera نام انگلیسی است که شامل درخت درختی و درخت هویج است. درخت مقاوم در برابر خشکی در مناطق گرمسیری و نیمه خشک رشد می کند. این برای غذا در جنوب آسیا، آسیای جنوب شرقی، آفریقا، کارائیب، آمریکای لاتین، فیجی، گوام و پالاوا کشت شده است.
نامهای غير انگليسی Moringa oleifera شامل Maranga calalu (هندوراس)، Cedra (برزیل)، Mawonga (جزایر کیمن)، Chùm Ngây (ویتنام)، Kelor (Java و Bali in Indonesia)، Gawara (نیجریه) و Dangap (سومالی) .
Moringa oleifera توجه جهان را جلب کرد زمانی که ادعاهای مربوط به ویژگی های مبارزه با بیماری آن شروع به گردش در اطراف وب می کرد. محبوبیت آن بسیار زیاد شد و برگ های مورینگا در قالب های مختلف فروخت. چای و کپسول مورینگا (حاوی برگ پودری) پس از یک روزنامه یک داستان در مورد چگونگی کسب و کار ژاپنی کشف کردند که آنتی اکسیدان ها، اسید آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی در Moringa oleifera می تواند بسیاری از بیماری ها را درمان کند.
Moringa oleifera هیچ گیاه معجزه نیست اما واقعا غنی از مواد مغذی است. برگ و غلاف غنی از ویتامین های A و C، کلسیم، نیاسین و آهن است. برگ و غلاف چگونه برای پخت آماده می شوند؟ روی لینک به صفحه دو کلیک کنید.
02 از 06
تمیز کردن مورینگا Oleifera برگ برای پخت و پز
© Connie Veneracion برگ های مورینگا هنوز هم به ساقه های متصل می شوند. ساقه ها برای خوردن بیش از حد چوب هستند و باید از بین بروند. جدا کردن برگ از ساقه ها:
1. نگه داشتن یک ساقه با یک دست، به آرامی بین انگشت اشاره و انگشت دست از طرف دیگر ضخیم ترین قسمت ساقه را در دست بگیرید.
2. با یک سکته صاف، انگشت شست و انگشت شست خود را از طریق طول ساقه به عقب بریزید.
3. ساقه ها را از بین ببرید. برگ را بشویید و به گلدان اضافه کنید.
چرا برگ را پس از جدا شدن از ساقه ها بشویید؟ از آنجا که سخت تر است که ساقه های بین انگشتان را خیس کنند.
برای راهنمایی در مورد تهیه غلاف مورینگا برای پخت و پز روی لینک سه صفحه کلیک کنید.
03 از 06
پخت و پز Moringa Oleifera Pods
مبارک خوشحالم / لحظه ای باز / گتی ایماژ هنگامی که غلاف های مورینگا جوان و ملایم هستند (حدود شش اینچ)، کل غلاف خوراکی است. در این مرحله دانه ها بسیار کوچک هستند و غلاف ها به صورت فیبر نیستند. آنها بسیار شبیه به لوبیاهای رژیمی هستند.
به سادگی قطع و دور انداختن هر دو به پایان می رسد، و سپس برش غلاف به طول مورد نظر.
غلاف های مورینگا جزء تایلندی سوپ چنگ سم ، Ilocano (غذاهای منطقه ای در شمال فیلیپین) dinengdeng و بخور های مختلف تند در جنوب آسیا هستند.
در مورد غلاف بالغ چه خبر؟ آیا می توان آنها را آماده و پخته شده به همان شیوه؟
04 از 06
دانه های خوراکی مورینگا
dangdumrong / E + / Getty Images به عنوان غلاف مورینگا بالغ، آنها سخت تر و فیبری بیشتری می شوند. بعضی از آشپزان آنها را فقط به مدت طولانی کباب می کنند یک جایگزین این است که جدا کردن غلاف ها را از هم جدا کنید، دانه ها را از بین ببرید و دانه ها را بدون غلاف بجوشانید.
انگشتان دست خود را برای ایجاد یک سوراخ بکشید. انگشت شست خود را در جایی که غلاف باز شد پشت سر هم قرار داده و سپس انگشت شست خود را از طریق کل طول غلاف به آن تقسیم به طور کامل در طول.
بذر را با یک قاشق خرد کنید. دانه ها را با آب گرم بشویید یا بگذارید دانه ها را با آب گرم بشویید تا فیلم چسبنده ای را که آنها را پوشانده است بردارید. دانه ها را کوک کنید چون می توانید لوبیا یا لوبیا تازه کنید. طول زمان پخت و پز بستگی به میزان دانه شدن دانه دارد.
05 از 06
اضافه کردن برگ های مورینگا به غذاهای سوپ
© Connie Veneracion در فیلیپین، رایج ترین روش برای برگ مورینگا، این است که آنها را به غذاهای سوپ اضافه کنید. دستور العمل عمومی با استفاده از ساندویچ های معطر (بادام، زنجبیل و سیر یک ترکیب معمول است) شروع می شود، گوشت، مرغ یا غذای دریایی را به گلدان اضافه می کند، در آب کافی برای پوشش دادن، افزودن ادویه ها ( سس ماهی تقریبا همیشه بهترین انتخاب است) و تا زمانی که تقریبا انجام شود، گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی را شستشو دهید. از آنجا که برگ های مورینگا برای آشپزی خیلی طولانی نیست، آنها به مدت 10 دقیقه قبل از خوردن گوشت، مرغ و غذاهای دریایی به گلدان اضافه می شوند.
06 از 06
روش های مدرن پخت و پز با برگ های مورینگا
© Connie Veneracion پس از محبوبیت Moringa oleifera در دهه گذشته به شدت افزایش یافته است، تعجب آور نیست که آشپزان شروع به گرفتن خلاق تر با برگ های مورینگا می کنند.
در مسابقه پخت و پز آشپزی که در آن من قاضی شدم، یکی از دانشجویان پاستو را با برگ های مورینگا ساخت. من خیلی با خلاقیت که من تصمیم گرفتم نسخه من را در خانه بگذرانم.
دیگر دستورالعمل های مدرن با برگ های مورینگا شامل برگرها با برگ های مورینگو خرد شده، سوپ مورینگا و قطعات مورنگا خرد شده.