خمیر میگو، ساخته شده با میگو و نمک رنده شده، پایه و اساس بسیاری از غذاهای جنوب شرقی آسیا به خصوص در غذاهای اندونزی و مالزی است. Belacan در مالزی نامیده می شود، آن نیز به عنوان terasi در اندونزی، mam ruoc یا mam تام در ویتنام، kapi در لائوس و bagoong در فیلیپین شناخته شده است. رب خمیر می تواند مرطوب یا خشک باشد و رنگ آن از رنگ پریده به رنگ قرمز قهوه ای عمیق است. اضافه کردن مقدار کمی از خمیر میگو به یک ظرف آن را طعم غنی است.
Belacan یک خمیر میگو در شکل خشک ساخته شده از مواد مخدر کوچک به نام کریل، یک فیدر پایین است که در فیتوپلانکتون و زئوپلانکتون زندگی می کند. قبل از اینکه به یک ظرف اضافه شود، Belacan باید طعم و عطر آن را بپزد.
روش های مختلفی برای خمیر میگو خشک شده یا بیلکان وجود دارد . بسیاری از نسل ها قبل، قبل از ظهور تجهیزات آشپزی مدرن، خانم های خانه دار از اجاق های قابل حمل "ذغالسنگ" استفاده می کردند تا بیلکان را بخرند . آنها از دو قطعه سیم خاردار جامد متصل به یک دسته برای گرفتن تکه های بیلکان استفاده می کردند که به سختی شعله های آتش زغال چوب را روشن می کردند تا زمانی که بیلکان در هر دو طرف به طور همسو بود.
چیزهایی از آن زمان به بعد کمی تغییر کرده است. در اینجا سه روش ساده و محبوب برای کباب کردن Belacan وجود دارد .
آنچه شما نیاز دارید
- میگو خشک شده ( Belacan )
چگونه آن را بسازیم
روش 1 - کباب کردن در یک اجاق
برش بیلکان را به برش های نازک بریزید. کوره را به دمای 375 درجه فارنهایت برسانید. قطعه های بیلکان را به صورت جداگانه بر روی یک کاسه قرار دهید. 4-7 دقیقه یا زمانیکه لبه ها قهوه ای می شوند، کباب می شود. قبل از استفاده از آن بگذارید. توجه داشته باشید که بوی سیب به این ترتیب آشپزی شما را برای مدت زمان طولانی دود و بوی قوی خواهد داد. ترک پنجره ها و باز شدن درب ها به پاک کردن بوی ها کمک می کند.
پس از پایان دادن به فرآوری بیلکان، درب آشپزخانه را باز کنید و با استفاده از مواد شوینده خوب، فر را تمیز کنید تا هر بوی ماندگار را پاک کنید.
روش 2 - پخت و پز یا Wok (شما می توانید از ظروف پلاستیکی معمولی یا انواع غیر چوب استفاده کنید)
بدون استفاده از روغن، برش های نازک Belacan را تا زمانی که قهوه ای است بشکنید و بوی تند بیلکان را آزاد کنید. بررسی کنید که آیا آنها با گرفتن یک قطعه و پختن آن در دو مرحله به خوبی پخته شده اند. این باید مثل بیسکویت ترد است و داخل آن باید قهوه ای و خشک و نرم باشد.
روش 3 - Cut Cut - پشت صحنه نکته رستوران
اگر شما عجله دارید، شما ممکن است بعضی از روغن ها را با استفاده از یک وک یا پخت و پز روی حرارت کم بپزید. اطمینان حاصل کنید که روغن کافی وجود دارد تا بیلکان سوزانده نشود. این ممکن است تا زمانی که شما آن را سرخ کنید، به قطعات کوچک شکسته شوید، و این درست است. فقط مطمئن شوید که آن را تا زمانی که به خوبی انجام شده و قهوه ای طلایی باشد طبخ کنید.