01 از 05
پاندان در آشپزی آسیایی جنوب شرقی برگزار می شود
بن فینک / Dorling Kindersley / گتی ایماژ Pandanus amaryllifolius یکی از گونه های بسیاری از پاندان (کاج پیچ) است. آنها در جهان آشپزی به عنوان برگ پاندان شناخته شده است، آنها دارای عطر و بوی تازه ای است که در آشپزی جنوب شرقی آسیا بسیار ارزشمند است.
برگ پاندان از طرق مختلف در آشپزی جنوب آسیا استفاده می شود. برگ به گره گره خورده است و در طی پختن به برنج و بخار اضافه می شود. مرغ ترشی خورده شده در برگ پاندان پیچیده شده و سپس برای پخته شدن ظرف پاندان مرغ تایلندی که می تواند سرخ شده یا پخته شود را سرخ کنید. برگ پاندان خرد شده و فشرده شده است تا رنگ و عطر و طعم را برای تولید نوشیدنی، نان، کیک و مجموعه ای از غذاهای شیرین فشار دهد.
در حالی که برگ های پاندان ارزان و به طور گسترده در دسترس در آسیای جنوب شرقی (همچنین آنها را آسان به رشد آنها در گلدان)، پیدا کردن برگ های پاندان تازه می تواند در دیگر نقاط جهان چالش باشد. در مقاله Serious Eats می گوید که برگ های پاندان خشک شده، ژل های متمرکز و عصاره های کنسرو شده در دسترس هستند، هرچند هیچ چیز تازه ای نخواهد داشت.
اگر به برگ های تازه پاندان دسترسی دارید و می خواهید بیشتر از آنها برای نوشیدن شیرینی ها، کیک ها و شیرینی ها استفاده کنید، در اینجا یک راهنمای گام به گام در مورد چگونگی عصاره پاندان تازه است.
02 از 05
برگ پاندان را آماده کنید
کانی ونرانیسون برگ های پاندان را بشویید و انتهای ریشه را قطع کنید.
برگ را به قطعات کوچکتر بریزید. چقدر کوچک است به ابزار مورد استفاده برای تمیز کردن آنها بستگی دارد. در صورت استفاده از ملات و آفت کش ها ، برگ ها را به همان اندازه ریز که می توانید برش دهید. اگر از یک مخلوط کن یا یک پردازنده غذایی استفاده کنید، قطع کردن آنها به طول دو اینچ باید کافی باشد.
03 از 05
دقت برگ پاندان را خرد کنید
کانی ونرانیسون در این آموزش، برای ساخت عصاره پاندان از یک پردازنده غذایی استفاده شد.
برگ ها را در پروسسور غذا قرار دهید و فقط آب کافی برای پوشش آنها اضافه کنید. فرآیند تا زمانی که برگ به بیت های کوچک تبدیل شود و آب سبز شود.
اگر از یک مخلوط کن استفاده می کنید، همان روش را دنبال کنید.
در صورت استفاده از ملات و آفت کش ها، برگ ها را تمیز کنید (حرکات دایره ای با مچ دست) تا زمانی که خوب نباشد، آب کمی را اضافه کنید، سنگ را ادامه دهید، سپس آب بیشتری اضافه کنید و هم بزنید.
04 از 05
فشار آب پاندان
کانی ونرانیسون فشار آب پاندان. سیر معمولی معمولا کافی است، اما اگر پردازشگر غذا شما برگ های پاندان را به اسمیتئرین تبدیل کند، ممکن است بخواهید از یک لایه دوشیزه استفاده کنید.
05 از 05
از آبمیوه ها بیرون بیاورید
کانی ونرانیسون برگ های زمخت را به سطح عطر و طعم و رنگ بیشتری برسانید. اگر از یک سینر استفاده کنید، از پشت قاشق استفاده کنید تا برگها را پایین بیاورید. اگر با استفاده از جوش، پیچ و مهره را به عنوان سخت به عنوان شما می توانید.
آب پاندان تنگ شده آماده استفاده است. توصیه می شود که بلافاصله آن را بکار ببرید در حالی که عطر در آن قوی ترین است. شما می توانید آب پاندان را در یخچال قرار دهید تا یک یا دو روز در یک شیشه ی خرد شده ظاهر شود اما انتظار نداشته باشید که آن را همانطور که شما برای اولین بار فشرده کردید، بپوشانید.