کشف جدید نشان می دهد که چرا پنیر سوئیس دارای سوراخ است

تا همین اواخر، تصور می شد که سوراخ های پنیر سوئیس از باکتری هایی است که در طول فرایند پیری ایجاد می شود. این نظریه توسط ویلیام منسفیلد کلارک، معاون شیمی کشاورزی در سال 1912، ساخته شده است. این نوع خاص باکتری ها به شکل پنیر سوئیس منحصر به فرد است، به دلیل نوع استفاده از استارت و درجه حرارت دقیق چرخ های پنیر در طول فرایند پیری ذخیره می شود .

باکتری در چرخ های پنیر سوئیس از دی اکسید کربن جلوگیری می کند و دی اکسید کربن حباب ها را در پنیر تشکیل می دهد. هنگامی که حباب "پاپ"، سوراخ ها - همچنین "چشم" نامیده می شود - ایجاد شده است.

در حال حاضر، این نظریه در حال بحث است.

نظریه هیل

آگرسکوپ، یک موسسه کشاورزی سوئیس، معتقد است که جوانه های کوچک یون مسئول سوراخ های پنیر سوئیس هستند. هنگامی که پنیر در انبارها با استفاده از سطل ساخته می شود، احتمال وجود ذرات یونجه وجود دارد که آن را در سطل های شیر جمع آوری می کند و سپس در زمان سیر شدن سوراخ ها ایجاد می شود. این این گونه از یونجه است که باعث ایجاد ضعف در ساختار میوه می شود و اجازه می دهد گاز به شکل و چشم ها ایجاد کند. (این حقیقتا نباید یونجه باشد - هر ذره ممکن است باعث ایجاد سوراخ شود).

در حالی که ویلیام منسفیلد کلارک از سیلندر شیشه ای و جیوه برای ایجاد یک دستگاه برای ضبط گازها و تئوری خود استفاده کرد، آگرسکوپ از یک اسکنر سی تی استفاده کرد، به دنبال فرایند رسیدن پنیر به مدت 130 روز.

انجمن پنیر سازی معتقد است که یونجه همگی عامل اصلی بوده است و اکنون اثبات علمی دارند.

اما با توجه به مدرنیزه کردن مزارع لبنی، پنیر سوئیس ممکن است به اندازه کافی چشم نداشته باشد. به عنوان روش های شیردهی تبدیل شدن به خودکار تر و ضد عفونی کننده و ذرات یونجه کمتر به شیر، اندازه سوراخ کاهش یافته است و تعداد سوراخ در پنیر های سوئیس مانند Appenzeller و Emmental کاهش یافته است.

شما می توانید در مورد این کشف در وب سایت CNN در مقاله "چه چیزی باعث پنیر سوئیس می شود؟ شما داستان سوراخ را نداشته اید".