01 از 07
مبانی Meringue
کاسه Meringue. ملی واتسون کیفیت بالای بالش مانند نعناع در نتیجه شلاق سفید پوستان تخم مرغ به یک فوم نگهدارنده شکل، اضافه کردن قند (معمولا شیرینی یا پودر شکر) و پخت آن است. بعضی از نعناع ها به آرامی پخته می شوند، بنابراین درون آنها هنوز نرم است، بعضی دیگر پخته می شوند تا زمانی که از طریق آن تردید نداشته باشند. بیشتر نعناع ها در دمای بسیار پایین پخته می شوند تا سفیدرنگ های تخم مرغ را از قهوه ای بپوشانند، اما هنگامی که نعنا به عنوان دسر برای دسرهای دیگر استفاده می شود (فکر می کنید Lemon Meringue Pie یا پخته آلاسکا)، آن را در یک کوره گرم یا حتی زیر جوجه گوشتی آن را به سرعت قهوه ای بدون گرم کردن بقیه دسر.
این روش اساسی برای ساختن جایی است که به شما امکان می دهد تکنیک های ساختن ناهنجاری را به طور کلی به نمایش بگذارید، اینکه آیا پرچم های بزرگ برای stuffs، دکمه های کوچک مانند این کوکی ها را فراموش کرده اید )، تخم مرغ های شاک برای Oeufs a la Neige کلاسیک، پایه برای چاشنی هایی مانند مارمولک های خانگی ، یا کیک ها و کیک هایی که به صورت سرپا نگهداری می شوند.
به دنبال مقادیر دقیق؟ برای یکنواختی ساده، چه یک قایق بزرگ، چه دو عدد 8 اینچی، یک قهوه ارزش بالا یا دو کوکی کوچکتر از 6 عدد تخم مرغ ، 1/8 قاشق غذاخوری استفاده کنید. نمک ، 1/8 قاشق چایخوری. کرم تارتاری (اختیاری، اما به شستشو از تخم مرغ کمک می کند) و 1 فنجان شکر پودری .
02 از 07
با دمای اتاق شروع به سفید شدن تخم مرغ می کند
سفید پوستان تخم مرغ ملی واتسون سفید پوستان تخم مرغ تازه شلاق زده می شود و پایدارتر از سفید پوستان تخم مرغ های قدیمی است. تخم مرغ ها زمانی که سرد می شوند، ساده تر می شوند تا جدا شوند، اما ساده ترین شلوغ شدن آنها زمانی که در دمای اتاق قرار دارند. بنابراین تخم مرغ ها را هنگام سرد شدن جدا کنید و اجازه دهیم که سفیدپوستان حدود نیم ساعت برای خنک شدن آنها بماند.
زمانی که تخم مرغ را جدا میکنید بسیار مراقب باشید. هر زرده ای که به سفید پوستان تبدیل می شود، سفیدپوستان را از شلاق زدن به اندازه بزرگ و کرکی حفظ می کند. هنگام جدا شدن بیش از چند تخم مرغ، از روش سه کاسه استفاده کنید: یک کاسه برای کشتن تخم مرغ، یکی برای قرار دادن سفید و یک زرده در داخل. به این ترتیب سفید پوستان زرده آلوده نیست اگر شما به طور تصادفی یکی را شکستن
با زرده ها چه کنیم؟ یک پودینگ (این پودینگ شکلات الهی است) یا سس مایونز نوع ( Aioli و Rouille دو گزینه عالی).
سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. اگر شما یک کاسه مسی دارید، همانطور که در تصویر مشاهده می کنید، این زمان برای استفاده از آن است - واکنش شیمیایی به آنها کمک می کند حجم خود را حفظ کنند و شما می توانید کرم تارتار را حذف کنید. اگر نگذارید نگران نباشید، هر کاسه بزرگ و کرم تارتار این فریب را انجام می دهد.
03 از 07
ضرب و شتم تا سرزنش و نمک اضافه کنید
سفید پوستان تخم مرغ را به یک سوپ می کشاند ملی واتسون از یک سوزن خالص بزرگ استفاده کنید (اگر یک بادکنک دارید، همه چیز بهتر است) یا پاک کننده های تمیز و یا پیوستگی سوزن در یک میکسر ثابت برای شلاق زدن تخم مرغ تا زمانی که کمی فوم. سپس در نمک و کرم تارتار بپاشید، اگر از آن استفاده می کنید (اگر شما تخم مرغ را در یک کاسه مس شلاق بزنید، کرم تارتار را از دست ندهید). هر دو نمک و کرم تارتار به عنوان تثبیت کننده عمل می کنند و به سفید پوستان تخم مرغ کمک می کنند تا زمانی که شلاق زده باشند شکل خود را حفظ می کنند.
04 از 07
سفید پوستان سفید پوست را بچ
سفید کننده های تخم مرغ در قوای قوچ در کاسه و ویسکوز. ملی واتسون حالا زمان شلاق زدن یا ضرب و شتم سفیدشدن تخم مرغ است. شما اساسا هوا را به سفید پوستان تخم گذاری می کنید، باعث می شود که پروتئین در سفید پوستان تخم ها ایجاد شود و حباب های اطراف آب درون سفید پوستان ایجاد شود. ابتدا سفیدپوشان تخم مرغ به پیک های نرم افزاری برسند (شما می توانید سوزن و یا کراوات را بردارید و یک شکل پیک را برداشته و سپس آن را بردارید)، سپس قله های ثابت (هنگامی که سوزن یا کتک ها را برداشته اید، شکل پیک را حفظ می کند)، و سپس سفت قله (نه تنها حداکثر سطوح سطح تخم مرغ را حفظ می کند بلکه در صورتی که به بالا به بالا به عنوان بالا نشان داده شود، اوج شلاق زدن یا تپه ها می شود). برای مستقل ناله - کوسه ها و پالوو ها - شما می خواهید قله های سفت مانند آنهایی که در اینجا نشان داده می شوند. برای سرخ کردن، ملایم یا نرم، معمولا خوب است.
این مراحل را با دقت تماشا کنید، زیرا اگر سفیدپوستان تخم مرغ را از بین ببرید، پروتئین کشیده شده شکسته خواهد شد و آب را در سفیدپوستان بیرون می زند، ایجاد یک مخلوط واقعا ناخوشایندی از آب انار و فوم.
05 از 07
شکر را اضافه کنید
ساختن Meringue - اضافه کردن قند. ملی واتسون اگر میخواهید خاص باشید، میتوانید شکر را به سفید پوستان تخم مرغ بچسبانید تا از پودرها جلوگیری شود، اما پاشیدن آن نیز تمایل به کار کردن دارد.
06 از 07
شلاق در شکر
کاسه Meringue. ملی واتسون شلاق زدن و یا ضرب و شتم قند - می دانم که سفید پوستان تخم مرغ کمی کسل کننده، اما شلاق به طور کامل وارد کردن قند به طوری که آن را به بیرون ریختن و سفید پوستان تخم مرغ نگاه صاف، کرکی و کمی براق به عنوان بالا.
شما می دانید مرین، آن را فقط باید به برخی از طبخ پخته شده است!
07 از 07
پخت یا استفاده کنید
کوکی ها برای نوشیدن Meringue. ملی واتسون برای پختن نعناع، ورقه های پخت را با کمی روغن زدن آنها، با استفاده از پد سیلپات، و یا پوشش آنها را با کاغذ پرچم آماده کنید. من همچنین شناخته شده است به خط ورق های فویل و فویل اسپری نور را به استفاده از اسپاداله برای گسترش روپوش و یا ایجاد حلقه های بزرگ از meringue؛ از یک قاشق استفاده کنید تا در کوههای کوچکی از بیچاره فرو بریزد؛ و یا، فوق العاده فانتزی و استفاده از یک کیسه شیرینی برای لوله کردن از طرح ها و یا شکل به عنوان دوست دارید.
برای کریسمس کلاسیک، در 225 درجه فارغ التحصیل شوید تا زمانی که بیضه حداقل در خارج از آن ظاهر شود یا اگر از آن لذت ببرید، از آن استفاده کنید. این زمان از 30 دقیقه تا بیش از یک ساعت متغیر است، بسته به اینکه چقدر میرانگی ها چقدر بزرگ هستند و چگونه آنها را می خواهید. برای خشک کردن مریژه ها، می توانید آنها را درون کوره خنثی برای چند ساعت یا تا یک شب ترک کنید.
نکته: سعی نکنید نوشیدنی ها را بخورید، در صورتی که باران یا در غیر این صورت مرطوب در بیرون باشد - آنها به راحتی جذب رطوبت می کنند وقتی که آنها را از اجاق خارج می کنید و همه غمگین و گریه می کنند.