نحوه تهیه پنیر، گام به گام
پنیر ساختن هنر و علم است. جواهر سازان به اندازه اندازه گیری سطح pH و جهش های خاصی از قالب ها تاکید می کنند، زیرا احساسات، بینایی و بوی خود را به وجود می آورند.
شش مرحله مهم در تولید پنیر وجود دارد: اسیدی شدن، انعقاد، جداسازی و تهیه آب پنیر، شور، شکل دادن و رسیدن. در حالی که دستورالعمل ها برای همه پنیرها متفاوت هستند، شش مرحله زیر فرایند اساسی تبدیل شیر به پنیر را شرح می دهد.
اگر می خواهید دستور العمل های ساده پنیر را در خانه بخرید، این دستورالعمل ها را برای ساخت پنیر در خانه بررسی کنید .
شش مرحله پنیر سازی
- اسیدیته شدن: کشت آغازگر به شیر تغییر می کند تا لاکتوز (شکر شیر) را به اسید لاکتیک تبدیل کند. این فرایند سطح اسیدیته شیر را تغییر می دهد و روند تبدیل شیر از مایع به جامد را آغاز می کند.
- انعقاد: برای تشویق بیشتر شیر به انجماد اضافه شده است.
- کشمش و پنیر: با استفاده از یک چاقو یا یک ابزار که شبیه یک غلاف است، می توان از میوه ها استفاده کرد. برش کوارتز بیشتر آنها را تشویق می کند که مایع یا آبمیوه را بیرون بکشند. به طور کلی، شکلات های کوچکتر برش می خورند، سخت تر پنیر حاصل خواهد شد. پنیر های نرم مانند کامامبر یا بری به سختی بریده می شوند. پنیر های سخت تر مانند چددار و گریر به یک بافت بسیار خوب بریده می شوند. برای این پنیر های سخت تر، کوفته ها بیشتر توسط آشپزی کردن و / یا پخت و پز انجام می شود. پخت و پز شکلات بافت خود را تغییر می دهد، و آن را تبدیل به مرطوب.
- سالت : نمک حاوی عطر و طعم است و همچنین به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند به طوری که پنیر در طول ماهها یا سالهای سالن پیری خراب نمیشود همچنین به پوست شبیه شدن به پنیر کمک می کند. چند راه برای استفاده از نمک وجود دارد. همانطور که پنیر در حال ساخت است، نمک به طور مستقیم می تواند اضافه شود. در خارج از چرخ پنیر می توان با نمک یا با پارچه ی مرطوب که در آب نمک خیس شده است مالش شود. پنیر نیز می تواند به طور مستقیم در بخار آب شور شسته شود.
- شکل دادن: پنیر به یک سبد یا یک قالب به شکل خاصی شکل می گیرد. در طول این فرایند، پنیر نیز با وزن و یا دستگاه برای برداشت هر مایع باقی مانده است.
- غوطه وری: به عنوان مرغوب شناخته می شود ، این روند پنیر را تا زمان رسیدن به رسیدن به مطلوب می گیرد. در طول این روند، درجه حرارت و رطوبت غار و یا اتاق که در آن سنین پنیر دقیقا تحت نظارت است. Affineur با تجربه می داند که چگونه به درستی هر پنیر را درمان می کند تا عطر و طعم مناسب و بافت آن را توسعه دهد. برای بعضی از پنیر ها، قالب های محیطی در هوا، پنیر را طعم متمایز می دهد. برای دیگران، قالب توسط اسپری کردن آن بر روی پنیر (brie) یا تزریق آن به پنیر (پنیر آبی) معرفی می شود. بعضی از پنیرها باید تبدیل شوند، بعضی ها باید روغن زده شوند و بعضی از آنها باید با آب نمک و یا الکل بشوند.