کشف لبان یا لابان (پسته خاورمیانه)

لبان (همچنین به نام لانا یا لبن در مراکش و استاندارد عربی) شیری است. در سراسر خاورمیانه و شمال آفریقا، lban نیز ممکن است مورد استفاده قرار گیرد به سایر نوشیدنی های لبنی مشغول به کار، ماست یا نوشیدنی های ماست و حتی پنیر مانند labneh اشاره کرد .

شیرین سنتی و کشت شده

در مراکش، کباب سنتی و شیرینی های کشت شده در دسترس هستند و اغلب به جای شیر گاو با شیر بز می شوند.

شیرینی سنتی تولید می شود زمانی که کرم کره ای برای کره کشیده می شود. کره تازه تشکیل شده از مایع جدا شده است که پماقی است. این کرم پودر حاصل یک مایع نازک اسیدی است که به مقدار کم چربی اتفاق می افتد (زیرا اکثر چربی ها در حال حاضر در کره هستند). Buttermilk سنتی در ایالات متحده به صورت تجاری فروخته نمی شود اما در شمال آفریقا و هند و جنوب آسیا و شمال اروپا در دسترس است، جایی که آن به عنوان یک نوشیدنی مست و در سوپ و سس استفاده می شود.

از طرف دیگر، پودر کشت شده با تخمیر شیر، ترجیحا تازه، اما اغلب پاستوریزه شده است. شیر کم چربی یا غیر چربی برای تبدیل قندها به اسید لاکتیک تخمیر می شود. مایع به دست آمده معمولا ضخیم تر از پودر سنتی است و به دلیل افزایش اسیدیته، طعم آن است. این چیزی است که در کارتن فروخته می شود و در میان محصولات لبنی در بازارهای سراسر امریکا قفل می شود.

پودر سنتی و کشت شده نمیتواند به طور متناوب به کار رود زیرا هماهنگی و طعم آنها متفاوت است.

استفاده از لبان

Lban به عنوان یک نوشیدنی در مراکش لذت می برد. این به خصوص پس از غذا از کوکوس است که در آن ممکن است تنها به تنهایی و یا به مخلوط کاسکووس ساده داده شود. Lban همچنین در غذاهای ترکیبی با بره، خیار و جو استفاده می شود و در دستور العمل هایی مانند Kibbee Bi Laban (توپ برنج)، Shorbah-Ib-Laban (گوشت بره یا گوشت گاو با سس ماست) و Shees Burruk ( dumplings پر شده در سوپ Laban).

مزایای تغذیه ای از لبان

Lban کم کالری و چربی است، حاوی صفر چربی اشباع شده و چربی های ترانس، و همچنین هیچ کلسترول. این سدیم آزاد است و 3 گرم پروتئین و 5 گرم کل کربوهیدرات دارد. با 17 درصد، منبع خوبی از کلسیم است.

پارامترهای متناوب برای lban عبارتند از lben، laben، و leben.