در هر زمان برای نتایج عالی، نمودارها را دنبال کنید
تابستان مانند کباب کردن در خارج از منزل هیچ چیز نمی گوید. و این که آیا یک استیک ضخیم، گوشت گوسفند ، مرغ یا ماهی است، برخی از این مواد می تواند گران باشد، بنابراین دانستن اینکه چقدر طول می کشد تا هر نوع گوشت را طبق میل خود بپوشانید بسیار مهم است. هیچ چیز بدتر از خوردن آن porterhouse شل وجود دارد! شما همچنین باید اطمینان حاصل کنید که مرغ، همبرگر و غذاهای دریایی قبل از خدمت به طور کامل به درجه حرارت داخلی داخلی پخته می شوند.
این که آیا شما از یک کوره گاز یا ذغال چوب استفاده می کنید، بعد از چند قدم کباب کردن و دانستن اینکه چقدر طول می کشد تا غذای خاصی بخورید، به نتیجه ای مثبت خواهید رسید.
مراحل موفقیت
کباب کردن به نظر می رسد ساده است به عنوان پرتاب برخی از گوشت در کوره داغ، اما در واقع کمی بیشتر درگیر شده است، و چند راهنمایی برای حفظ در ذهن قبل از شروع وجود دارد. اول، مهم است که کوره را تمیز کنید، با استفاده از یک برس با موهای سفت و یا یک قطعه فوم خرد شده، برای حذف هر گونه باقی مانده از باقی مانده. سپس قبل از اضافه کردن گوشت به کمربند کوره ای روغن بزنید. هنگامی که غذا را بر روی گریل گریل قرار دهید، اجازه دهید که گوشت روی آن بپوشید یا خنک شود، تا قبل از اینکه کوه در می آید یا حرکت می کند، به راحتی آزاد می شود. شما می خواهید اطمینان حاصل کنید که نشانه های گرانقیمت روی گوشت وجود دارد.
هنگامی که غذا انجام می شود، شما باید آنرا بگذارید؛ گوشت کبابی مانند استیک ، گوشت خوک، فیله گوشت و مرغ باید بعد از کباب کردن به مدت زمان ایستاده، کمی دمای داخلی را افزایش داده و آب را دوباره توزیع کند.
غذا را روی یک صفحه تمیز قرار دهید (نه plate که شما برای حمل گوشت به کوره استفاده می کنید)، به راحتی با فویل پوشانده شده و اجازه دهید 5 دقیقه باقی بماند.
همه چیز درباره تمپ
اگر از یک کوره زغال چوب استفاده می کنید، قبل از اینکه شروع به آشپزی کنید، ذغال سنگ با خاکستر نور پوشیده شده است. اکثر گوشت ها، مرغ ها و ماهی ها باید بر روی زغال سنگ متوسط بریزند و بدین ترتیب شما می توانید دست خود را حدود 5 اینچ از رطوبت نگه دارید تا 5 تا 7 ثانیه قبل از اینکه شما آن را بکشید.
استیک ها را می توان به هر مورد دلخواه پخته، اما به دلایل ایمنی مواد غذایی ، اطمینان حاصل کنید که آنها حداقل 140 F، یا متوسط نادر است. با توجه به اطلاعات منتشر شده توسط USDA، گوشت خوک و گوشت بره می تواند به 145 F پخته شود. گوشت خام، یعنی گوشت گاو، بوقلمون یا مرغ، باید به میزان 165 F برای پختن باکتری ها پخته شود.
نمودارهای کباب کردن
زمان کبابی بستگی به چند عامل دارد: نوع غذا، ضخامت آن و خواسته مورد نظر. هنگامی که این سطلها را پر می کنید، می توانید به راحتی چاره ای پیدا کنید که چقدر طول می کشد تا غذا را در کوره نگه دارید. ما می گوییم "تقریبا" زیرا زمان همیشه بهترین راه برای قضاوت در مورد غذا نیست. داشتن دماسنج گوشت و یا حتی پروب های آشپزی که در حال حاضر با بسیاری از کوره های است که به صورت بی سیم از طریق یک برنامه در تلفن شما متصل می شوند، بسیار مفید است و یک روش تقریبا مصلحت را برای تست زنی ارائه می دهد.
به این ترتیب میتوانید از نمودارهای مختلف کباب کردن به عنوان یک راهنمای استفاده کنید تا مطمئن شوید که شما هر بار یک ظرف کاملا کبابی را خدمت می کنید.
گوشت گاو کبابی
روش های مختلفی در هنگام کباب کردن استیک در برابر کباب کردن کباب استفاده می شود. برای ایجاد پوسته بیرونی خوب و نشانه های کوره قابل رویت در یک استیک، شما باید ابتدا آن را جستجو کنید، بدین معنا که به طور خلاصه آن را روی حرارت بالا پخت و پز کنید. سپس داخل آن را به درجه حرارت مناسب برسانید - بدون بیرون آوردن بیرون - استیک باید به حرارت پایین تر منتقل شود تا آرامش موردنظر قرار گیرد.
سیر شدن باید 2 دقیقه برای یک استیک ضخیم 1 اینچ و 4 دقیقه برای 1 1/2 تا 2 اینچ ضخامت داشته باشد. (زمان پخت و پز برای استیک شامل زمان خوابیده است و استیک ها باید تا نیمه راه از طریق زمان پخت و پز کشیده شوند). بیشتر ضخامت استیک ذکر شده یک اینچ است - به سادگی 5 دقیقه زمان پخت برای هر 1/2 اینچ ضخامت اضافه کنید. برای کباب کردن، تکنیک پخت و پز گرما غیرمستقیم است، به این معنی که شما باید گوشت را به طرف آتش بگذارید و نه بالا. کباب باید چرب به سمت بالا باشد؛ از گرماسنج گوشت برای آزمایش استفاده کنید.
| برش | ضخامت / وزن | نادر (125 F) | متوسط (140 F) | خوب (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| نوار نیویورک | 1 اینچ | 8 تا 10 دقیقه | 10 تا 12 دقیقه | 12 تا 14 دقیقه |
| ریبای | 3/4 اینچ | 5 تا 7 دقیقه | 7 تا 9 دقیقه | 9 تا 11 دقیقه |
| Porterhouse، بالشتک بالا، مرغ، سیب زمینی | 1 اینچ | 6 تا 7 دقیقه | 7 تا 9 دقیقه | 9 تا 11 دقیقه |
| استیک فلان | 1 تا 1 1/2 پوند | 10 تا 15 دقیقه | 15 تا 19 دقیقه | 19 تا 23 دقیقه |
| پستاندار | 5 تا 6 پوند | 2 1/2 تا 3 ساعت | ||
| کبابی ریبن | 4 تا 6 پوند | 1 1/4 تا 2 1/4 ساعت | 2 1/4 تا 2 3/4 ساعت | 2 3/4 تا 3 1/4 ساعت |
| دور بالا | 4 تا 6 پوند | 1 1/4 تا 1 3/4 ساعت | 1 1/4 تا 2 1/4 ساعت | 2 تا 2 1/2 ساعت |
| چشم دور | 2 تا 3 پوند | 50 دقیقه تا 1 1/4 ساعت | 1 1/4 تا 1 3/4 ساعت | 1 3/4 تا 2 ساعت |
| چشم ری | 4 تا 6 پوند | 1 تا 1 1/2 ساعت | 1 1/2 تا 2 ساعت | 2 تا 2 1/2 ساعت |
| کباب گندم (بیسکویت) | 4 تا 6 پوند | 1 1/2 تا 2 ساعت | 2 تا 2 1/2 ساعت | 2 1/2 تا 3 ساعت |
| نصف پلوئل | 2 تا 3 پوند | 45 تا 60 دقیقه | ||
| فیله گوشتی | 4 تا 6 پوند | 50 دقیقه تا 1 1/2 ساعت | ||
| سه تایی | 3 تا 5 پوند | 1 تا 1 3/4 ساعت | 1 3/4 تا 2 1/4 ساعت | 2 1/4 تا 2 3/4 ساعت |
مطمئنا این لیست بدون ذکر هات داگ و همبرگر نخواهد بود. بیشتر هات داگ در حال حاضر پخته شده بسته بندی شده، بنابراین آنها فقط نیاز به چند دقیقه (5 تا 7) در کوره برای گرم و کمی از کاراکتر. همبرگرها باید به مدت 2 دقیقه در هر طرف به حرارت بالا و سپس 2 تا 3 دقیقه برای هر سطح اضافه شوند (به طوری که حدود 4 دقیقه برای متوسط و 6 دقیقه برای انجام کار خوب اضافه کنید).
خوک کبابی
گوشت گوسفند و استیک باید بر روی حرارت مستقیم پخته شود (اگر چه کاهش های ضخیم تر می تواند به گرمای غیر مستقیم منتقل شود تا پختن تمام شود) و در نهایت از بین می رود. پودرها باید روی حرارت غیرمستقیم پخت شوند، برای چسبیدن به سمت چپ، پخته شوند و برای رسیدن به بهترین نتایج، به صورت متوسط (به خوبی انجام شود) پخته شوند. برای یک فیله، به عنوان یک استیک (از جمله سرخ کردن) طبخ کنید تا زمانی که درجه حرارت داخلی آن به 145 F برسد.
| برش | ضخامت | هنگامی که به طور کامل پخته شده است | متوسط (145 F) | خوب (170 F) |
|---|---|---|---|---|
| چاقوها | 3/4 تا 2 اینچ | 10 تا 12 دقیقه | 14 تا 19 دقیقه | |
| نخل، دنده، شانه | 1 1/4 تا 1 1/2 اینچ | 35 تا 40 دقیقه | 40 تا 45 دقیقه | |
| استیک تیغه | 1/2 اینچ | 10 تا 12 دقیقه | 12 تا 14 دقیقه | |
| مجسمه کاملا شسته شده | 1 اینچ | 12 دقیقه | ||
| بخش بیهوشی | 4 تا 6 پوند | 1 تا 2 ساعت | ||
| پیک نیک دودی | 5 تا 8 پوند | 1 تا 2 1/2 ساعت | ||
| کل استخوان در ژامبون | 10 تا 12 پوند | 2 تا 2 3/4 ساعت | ||
| چاقوی قاشق چایخوری یا نخود فرنگی | 3 تا 4 پوند | 1 تا 2 ساعت | 2 تا 3 ساعت | |
| کباب قورباغه | 4 تا 6 پوند | 3/4 تا 2 ساعت | 2 تا 3 ساعت | |
| دنده های کشور سبک | 3 تا 4 پوند | 1 1/4 تا 1 1/2 | ||
| Spareribs یا کمربند عقب | 3 تا 4 پوند | 1 1/4 ساعت | ||
| کباب نان برشته شده بالا، بدون خامه | 2 تا 4 پوند | 3/4 تا 1/4 ساعت | 1 1/4 تا 1 1/2 ساعت | |
| دو کباب برهنه بالا، بدون خامه | 3 تا 5 پوند | 1 1/2 تا 1 3/4 ساعت | 1 3/4 تا 2 1/2 ساعت |
مرغ کبابی
هنگامی که به هر نوع مرغی کبابی می آید، همه چیز به غیر از پرندگان کامل باید با گرمای مستقیم پخته شود. در طی زمان پخت و پز مرغ را در نیمه راه بچرخانید و اگر سس را به مرغ یا بوقلمون اضافه کنید، در 10 دقیقه گذشته زمان پخت و پز را انجام دهید. اطمینان حاصل کنید که کل پرندگان قبل از کباب کردن کاملا خشک شده اند.
| تایپ کنید | ضخامت / وزن | متوسط (170 F) | خوب (180 F) |
|---|---|---|---|
| سینه مرغ، بیسکویت و بدون پوست | 4 تا 5 اونس هر کدام | 10 تا 12 دقیقه | |
| پنیرهای ترکیه | ضخامت 3/4 اینچ | 10 تا 12 دقیقه | |
| استیک های ترشی میوه ای ترکیه | 4 تا 6 اونس هر کدام | 10 تا 12 دقیقه | |
| مرغ جوجه گوشتی، کل | 4 تا 5 پوند | 1 3/4 تا 2 ساعت | |
| قطعات مرغ | از پرنده 3- تا 4 پوند | 35 تا 45 دقیقه | |
| کل بوقلمون | 10 تا 12 پوند | 2 تا 3 ساعت | |
| سینه های ترکیه | 4 تا 6 پوند | 1 1/2 تا 2 1/4 ساعت | |
| ترامادول ترکیه | 1/2 تا 1 1/2 پوند | 3/4 تا 1/4 ساعت | |
| ترشی ترکیه | 1 اینچ | 14 تا 15 دقیقه | |
| جوجه بازی کورنی، کل | 1 به 1 1/2 پوند هر | 45 دقيقه 60 دقيقه |
ماهی و صید ماهی کبابی
پخت و پز غذاهای دریایی اغلب نیاز به توجه کمی بیشتر به عنوان یک قطعه ماهی زیبا می تواند از مرطوب به خشک در دقیقه و صدف های حلزون از مناقصه به جویدن در هیچ زمان. این که آیا شما کباب ماهی، فیت، کل ماهی یا حلزون صدف می کنید، چند قاعده کلی برای پیگیری وجود دارد: اکثر ماهی ها و صدف ها از یک کوره متوسط گرم استفاده می کنند؛ با این حال، اگر تمام ماهی را پخت و پز کنید، کباب کردن بیش از حد حرارت کم، در حالی که میگو، کلماری و گل سرخ ها را خرد کرده، باید روی کوره گرم باشد. به عنوان یک استیک گوشت گاو و ابتدا آن را بپزید و سپس روی حرارت متوسط حرارت دهید.
| تایپ کنید | اندازه | زمان پخت |
|---|---|---|
| ماهی کامل | 1 اینچ ضخامت | 10 دقیقه |
| 1 تا 1 1/2 اینچ ضخیم | 10 تا 15 دقیقه | |
| 2 تا 2 1/2 اینچ ضخیم | 20 تا 30 دقیقه | |
| فیله | ضخامت 1/2 اینچ | 6 تا 8 دقیقه |
| ضخامت 3/4 اینچ | 8 تا 10 دقیقه | |
| فیله و استیک | 1 اینچ ضخامت | 10 دقیقه |
| cubed (برای kababs) | 1 اینچ ضخامت | 8 تا 10 دقیقه |
| خرچنگ، کل | 2 پوند | 18 تا 20 دقیقه |
| دم عقاب | 8 تا 10 اونس | 8 تا 10 دقیقه |
| میگو | بزرگ (10 تا 15 پوند) | 5 تا 6 دقیقه |
| گل سرخ | 1 تا 2 اینچ قطر | 4 تا 6 دقیقه |
| کلم، در پوسته | سایز متوسط | 5 تا 8 دقیقه |
| گوشت خوک، در پوسته | کمتر از 12 پوند | 4 تا 5 دقیقه |
| صدف، در پوسته | کوچک در اندازه | 8 دقیقه |
| خرچنگ، کل | 2 1/2 پوند | 10 تا 12 دقیقه |